『壹』 鹵毛豆怎麼做很辣好吃
主料
毛豆
200g
輔料
糟鹵
適量
步驟
1.毛豆用剪刀剪去兩頭。
2.冷水下鍋。
3.大火燒開後再煮6分鍾就熟了。
4.把毛豆放在冷開水裡過涼。
5.糟鹵
6.待毛豆冷卻後，瀝干水分，放在容器里，倒入糟鹵。糟鹵加到毛豆的三分之二就可以了。不要加任何作料了，原汁原味的糟鹵最好吃了。蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏5小時以上再吃最佳。中間把毛豆可以去翻一下，讓它更入味。
『貳』 鹵毛豆怎麼鹵比較入味
鹵水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家鹵。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是鹵水毛豆還是第一次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，只需要記住2個細節，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃。
【鹵水毛豆】
1.現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。
2.然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。
3.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。
4.然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鍾，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.接著准備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。
7.把鍋燒熱、不用放油，放入准備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。
8.聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鍾，讓大料的香味融入到湯水裡面。
9.20分鍾以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。
10.然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才准備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
碎碎念：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加一點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『叄』 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆最重要的就是鹵汁的配料的調配，搭配不好不僅不好吃，毛豆還不入味，煮久了出來軟爛，顏色還發黃。在家煮了多次鹵毛豆，最後找到了最合適的鹵汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎熱的熱天一盤翠綠的鹵毛豆不僅養眼還好吃，一盤鹵毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得這么過。很多人煮毛豆容易煮出一鍋黃毛豆，顏色不好看味道也欠佳，今天雨媽告訴你詳細的做法，煮的時候千萬不要直接下鍋，多加這一步，毛豆翠綠又爽口，好吃不得了，喜歡吃毛豆的你，千萬不要錯過，快來試試吧。
小貼士：
1、毛豆剪去兩頭後在清洗有人覺得臟，我覺得這樣省事，當然你也可以清洗完再剪，嫌麻煩的也可以不剪，浸泡加長時間。
2、鹵汁先煮開，把配料的味道煮沸激發出來以後，再下入毛豆煮，這樣毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的時間不要太長，沸騰後5分鍾肯定熟了，煮的時間過長很容易毛豆軟爛，毛豆的顏色發黃也不好看。
『肆』 怎麼鹵毛豆
香鹵毛豆
【准備原料】毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香葉、花椒、郫縣豆瓣醬、剁椒、鹽、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老鹵汁
【做法】1、毛豆撒一點點水浸濕表面，再撒入一些鹽，用手搓一會。購買毛豆時要挑選新鮮、顆粒飽滿、表皮茸毛有光澤的。因毛豆表面有很多茸毛，可能會附著很多灰塵，用鹽可以搓掉表面的茸毛和灰塵。
用鹽搓掉毛豆表面的茸毛和灰塵
2、搓好的毛豆用清水清洗干凈，表面很多臟東西，多洗幾遍。
用清水把毛豆洗干凈
3、接著用剪刀剪去尾部，便於入味，有時間也可以兩頭都剪，我每次做都做很多，兩頭剪太累人，就只剪掉尾部。
用剪刀把毛豆尾部剪掉，便於入味
4、接著把朝天椒和大蒜切一下，等會還要入鍋燜煮，不需要剁太碎；再准備好調料，郫縣豆瓣醬、剁椒、老鹵水、一小塊桂皮、三片香葉、一個八角和花椒，花椒調味用，不需要太多，要是喜歡麻的可以多放點花椒，香料掰小塊，因為放了老鹵水，香料也不用放太多，防止味太重。
豆瓣醬、剁椒、老鹵水、香葉、桂皮、八角、花椒、朝天椒、大蒜
5、熱鍋倒油，比平時炒菜多放點油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。
放入豆瓣醬等調料炒香
6、炒香之後倒入適量清水，放入毛豆，水的量沒過毛豆即可。煮開之後調入鹽、生抽、蚝油、一點老抽調色、老鹵汁、一勺白酒和冰糖塊，冰糖可稍稍多放點，這樣吃起來帶點點甜味，不喜歡的就少放。然後蓋上蓋子小火鹵30分鍾，喜歡吃硬一點豆子可適當減少鹵至時間，因為放涼後豆子會有一點點硬，所以我覺得30分鍾是最合適的。
放入適量清水和毛豆，煮開之後調味
7、30分鍾後開大火收汁，這一步可嘗一下鹹淡，淡了可加些鹽。
大火收汁
8、汁不要收得太干，大概留一半的湯汁，讓毛豆浸泡在湯里兩小時，會更加入味，放涼之後放入冰箱冷藏再食用，口感會更好。
汁不要收太干，留一半湯汁浸泡毛豆
9、香辣入味，口感濃厚的鹵毛豆完成，夏天來瓶啤酒，再來一盤鹵毛豆最合適不過了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不變質，不過盡量不要放太久，盡快吃完最好。
香鹵毛豆
1、毛豆要挑選新鮮顆粒飽滿的，新鮮的毛豆比較硬實，如果毛豆顏色發黃、茸毛顏色暗沉、豆莢容易開裂，說明此豆已經不適合當作鮮豆食用了。
2、一定要用鹽先搓掉表面的茸毛及灰塵。
3、我是用兩斤毛豆，調料就是大概的量，沒有具體到克，家常美食比較隨意，百家百味，做的多就能找到適合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老鹵水是平時鹵肉留下的，有最好，如果沒有可不放，沒有老鹵水的話味道就會差一點點。
6、最後收汁時常大概是七八分鍾，如果想吃硬一點的豆子，煮至時常就要縮短。
『伍』 自己怎麼鹵毛豆
毛豆是夏季里最常見到的豆類食材，很多人都很喜歡它，毛豆不僅可以當做小零食來食用，還是很好的下酒菜呢！尤其是炎熱的夏季里鹵上兩斤毛豆，再來上一瓶啤酒真是愜意的很呢！毛豆的營養價值是很高的，經常食用它對身體健康絕對是大有益處的。也許你會說現在這個季節里哪還有毛豆呀？現在能買到毛豆也是有可能的，但真的很少。今天早上老公去溜達，在路邊還真就發現一份賣毛豆的，是自己家院子里種的，顆粒真是飽滿，鼓鼓的，好像要漲開一樣，老公看到這么好的毛豆自然是不能放過的，於是就買了2斤回來。
現在能買到毛豆也出乎我的意料，那就做我和家人最愛吃的鹵毛豆吧！鹵毛豆看似很簡單，但要想做出與眾不同的好味道是有一些小竅門的，這是做了幾十年鹵味的爸爸告訴我的，感興趣就繼續往下看。首先毛豆要選擇顆粒飽滿的成熟籽粒，這樣的豆子吃起來才會越嚼越香，並且豆香味濃郁，其次在處理毛豆的時候要將兩端煎去一點，這樣能讓毛豆快速的充分入味，減少了浸泡的時間，最後在煮的時候水中要滴入幾滴油，水沸騰後不能蓋鍋蓋去煮毛豆，一定要開蓋煮，這樣才會保證毛豆不變黃，一直保持翠綠的顏色，做到了這幾點，鹵出來的毛豆才會有誘人的顏色和濃郁的香味，絕對是那種讓你吃上就停不下來的味道。這次做的鹵毛豆更是得到了家人的一致誇獎，老公還連說買少了呢！如果遇到有賣的一定要再多買一些。這道風味鹵毛豆你喜歡嗎？那就快快收藏起來做給自己和家人吧！
【風味鹵毛豆】
【食材】毛豆500克、紅辣椒5枚、鹽小半勺、調和油幾滴、姜30克、大蒜30克、花椒少量、八角少量
【步驟】1、將新鮮的毛豆用水清洗干凈；
2、將毛豆兩端用剪刀剪去，這樣做的目的是讓毛豆充分快速入味；
3、准備調味料：姜、大蒜、干紅辣椒、花椒、八角；
4、鍋中放入適量水，然後滴入幾滴調和油；
5、將其它調味料放入鍋中；
6、再將毛豆放入鍋中；
7、放入小半勺鹽；
8、攪動幾下，讓鹽充分融於水中；
9、煮至毛豆熟透，水沸騰後要轉為小火，並且要開蓋煮；
10、煮好後將毛豆裝入盤中，一道美味的下酒小菜喲！
【小貼士】1、毛豆要選擇顆粒飽滿的，剪除兩端這樣才能更好的快速入味；
2、煮時鍋中要放入幾滴油，並且水沸騰後要開蓋煮，這樣毛豆會很綠，不會變黃。
『陸』 怎樣鹵毛豆才會入味
如果你想做鹵毛豆，我想就是說再將毛豆擼完之泡浸泡一兩個小時，我想這樣會入味的，因為浸泡以後才入味啊！