❶ 四川臊子面的臊子怎麼做好吃
麻辣鮮香《四川臊子面》的雜醬臊子做法
四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉,一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，並被廣泛接受。
（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，製做也相對比較簡單，雜醬面的精華就在於那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬制（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。
（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味後，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時後大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒面2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻後，加入適量高湯備用。 醋和胡椒粉根據自身情況再另放。
（4）手擀麵：500克高筋麵粉，1個雞蛋，5克鹽，2克鹼（放少量水化開）220克溫水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，醒三十分鍾後，揉面，用澱粉做撲面，擀成大面片，然後依次折疊後，頂刀切成長條後，抖散開成面條。 水燒開下入面條，水開再煮兩分鍾左右，面條有透明色，撈出面條放入盛有高湯的碗中，面條上放去皮的花生碎，小香蔥末，香菜末，一碗美味的雜醬小面就做好了，希望大家喜歡。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去鄉鎮買農村黑豬肉，前夾子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗凈，加少量老生薑，手工剁爛，不要剁得太碎，像火柴頭那麼大就行，太碎了，吃到嘴裡沒感覺。再熱鍋，放入油，待油溫八成熱後，放入肉末翻炒至金黃色，再放少許鹽，起鍋，備用。這種做法，主要是要掌握鹽的分量，要知道鹽是百味之王，過淡，會沒有味道，過咸，會掩蓋食材的本味。
第二步:豬大骨熬湯，加老生薑，鹽，八角，三奈少許。
第三步:面條起鍋後，倒入豬大骨湯，大骨湯一定要淹過面條，再舀兩勺臊子放入面條上，少許味精，撒上小蔥，整個臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的調料，我認為鹽是百味之王，鹽的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
❷ 臊子面怎麼做比較好吃
臊子面呈現紅紅的，色澤好看，酸辣適口，聞上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克面條1000克（三人的量）輔料：雞蛋兩枚，青蒜30克，胡蘿卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用鹽9克，醋200克，蔥姜蒜少許，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
第二步：將胡蘿卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小塊，豆腐干用刀切成小塊備用
第三步：在鍋裡面熱油，放入土豆片，豆乾丁，胡蘿卜丁，翻炒均勻，加入老醋兩勺，放入少量的開水 稍微煮制10min即可
第四步：將面條煮好，過水，然後放入肉哨子，配菜，一攪拌別提多香了 。
❸ 臊子面怎麼做好吃 臊子面的正宗做法
臊子面是陝西比價特色的一道食物，當地人基本上天天都是並且其他城市也有非常多的人都喜歡吃，那麼臊子面怎麼做好吃呢我們一起來學習一下吧。
臊子面怎麼做好吃
1、鹽2克，雞精2克，辣椒末5克，醬油10毫升，花生油20毫升，面條500克，小蔥一根，豬瘦肉250克。
2、將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，鍋中加適量油燒熱，放入肉沫翻炒，加入醬油著色，然後加入開水。
3、加入辣椒末和蔥末，將面條放入開水中，煮熟，將面條盛入碗中，將臊子湯澆在苗條上即可。
臊子面的正宗做法
1、我們先把面條的面和好，把麵粉放入盆里，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌麵粉，直到把麵粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鍾。
2、然後在重新揉面團，要反復的揉直到把面團揉的表面已經非常光了，在開始擀麵團，把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續擀背面直到把面團擀成0.5厘米厚的面片，在擀的時候要多撒些乾麵粉在面片上面。
3、在把擀薄的面片切成10厘米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了，然後把拉好的面條在撒上少許的乾麵粉，防止面條之間粘在一起了，做好的面條備用。
4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然後在洗干凈，在把長豆角洗干凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都准備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。
5、炒鍋里燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。
6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿卜放入鍋內一起炒。
7、把豆角和紅蘿卜炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。
8、把炒鍋里在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裡面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。
9、干凈的鍋里加入清水燒開，下入面條，鍋內再次的滾起來面條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗里，然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。
臊子面湯怎麼調好吃
需要准備的食材有：臊子肉，西紅柿、豆腐，土豆，胡蘿卜，芹菜，木耳等蔬菜，大蔥，蒜末，食用鹽，辣椒油，陳醋、五香粉等調味品。之後需要將所有備好的蔬菜切丁，大蔥與蒜瓣切末。接著需要起鍋倒入適量的油，等到溫度在七八熱時，倒入適量的辣椒面（分量多少需要根據自己的喜好）。之後將蔥末與蒜末放入攪拌均勻後，添加適量的食用鹽，五香粉以及陳醋。之後將之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均勻後倒入適量的清水，接著等到水煮沸開後，轉為小火再蒸煮幾分鍾，最後上面添加適量的蔥花便可以了。之後等到面煮好後，倒入哨子湯，如果喜歡吃辣的可以淋上辣子油便可以了。
臊子面的由來
古時，周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
❹ 臊子面怎麼做比較好吃呢
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的「長壽面」演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。而且各地都有不同的做法。
原料：
鹼面1.5g、麵粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽適量、土豆1個（中等大）、干黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿卜半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量
18. 鍋中開水放入擀好的面條煮熟。
19. 撈出面條。
20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門：
臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
❺ 臊子面臊子怎麼做好吃
步驟
臊子面的做法步驟11.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
臊子面的做法步驟22.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
臊子面的做法步驟33.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；
臊子面的做法步驟44.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
臊子面的做法步驟55.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
❻ 怎樣做臊子面，而且又好吃
製作方法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。