❶ 蚝油汁如何做
蚝油汁如何做
蚝油汁如何做，蚝油在日常生活中是一種很常見的調味品，它主要是以生蚝為原料的，所以很多人都覺得蚝油的時鮮美的，就想要知道自製蚝油汁的相關方法是什麼，下面我分享蚝油汁如何做，一起來看下吧。
蚝油汁如何做1
蚝油汁如何做
蚝油汁的做法並不復雜，在做的時候需要准備蚝油食用鹽和香油，還要准備適量的鮮湯，把它們按一定比例放在鍋中加熱煮開，再用小火熬煮一會兒，等它熬煮成咖啡色的濃稠醬汁以後，關火降溫後就能得到做好的蚝油汁。
蚝油汁的做法竅門
1、蚝油汁在做的時候，還可以搭配生抽白糖和蒜末，在坐的'時候要准備蚝油三勺，生抽兩勺，另外還要准備，然後准備適量的生菜，把生菜放在沸水中焯一下，取出以後過冷水降溫，再把它擺放在盤子中，直接把調好的蚝油汁澆在上面調勻，就能得到美味的蚝油生菜。
2、蚝油汁在做的時候可以搭配適量的澱粉，在需要的時候可以取2~30的好友放在干凈的碗中，再把10克澱粉加水調成水澱粉與蚝油放在一起調勻，放少量食用鹽，加入適量蔥薑末入鍋一起煮開，煮好後的蚝油汁可以直接澆在煮熟的肉片或者雞絲上，吃的時候調勻就可以。
3、蚝油汁在做的時候，蚝油是必不可少的基礎材料，除此以外它還可以根據人們自己的需要搭配不同的食材與配料，這樣能讓調好以後的蚝油汁味道更好。蚝油汁在搭配不同的食材時，配方也不相同，做法也會略有區別。
蚝油汁如何做2
1、蚝油的營養價值
蚝油除含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的氨基酸。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
2、蚝油的生產方式
蚝油的生產有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蚝肉搗碎研磨熬汁；還有一種是復加工蚝油。三種方法生產出的蚝油均是高級調味料，而以復加工蚝油為最佳。優質蚝油應呈半流狀或稀糊狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沉澱現象；顏色紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤；具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味；入口有油樣滑潤感。
3、蚝油的調味方式
根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。蚝油的使用極為方便，適用於炒、燴、燒等多種烹調技法，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味，有損蚝油的特殊風味。
❷ 蚝油的7種做法
蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。那麼，大家知道耗油怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹蚝油的7種做法。
1.耗油牛柳 的做法
材料：牛裡脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，食用油。
做法：
1. 牛裡脊洗凈後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段。
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿腌一會備用。
3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。
4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。
5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。
6. 再將海鮮菇放入炒軟。
7. 倒入牛柳同炒。
8. 放入蚝油炒勻。
9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。
2.蚝油豆腐的做法
材料：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水澱粉
製作過程：
1、准備材料，木耳用溫水泡發好!
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊
3、木耳撕成小片
4、鍋里水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝干水份待用!
5、起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用。
6、加入生抽、蚝油、白糖、高湯燒開
7、加入豆腐丁
8、加入木耳用小火煮
9、煮至湯汁快燒干時加入水澱粉勾芡
10、出鍋時撒上蔥花即可
3.耗油鮑魚菇 的做法
材料：杏鮑菇、即食鮑魚、蚝油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖
製作過程：
1、准備材料
2、鮑魚和杏鮑菇切成丁
3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用
4、起油鍋，下蒜末爆出香味
5、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水
6、倒入調好的醬汁
7、倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。
4.耗油雞翅 的做法
材料：雞翅、薑片、蒜片、 蚝油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒
做法：
1.鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。
2.雞翅撥到一邊(我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來)，炒香薑片，蒜片。
3.倒入蚝油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。
4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鍾。
5.嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別咸了，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁。
6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快幹了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。
5.三鮮耗油炒飯 的做法
食材：熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蚝油1湯匙、椒鹽適量.
做法：
1.鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸准備好，分別洗凈後切成丁備用。
2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟。
3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入上等蚝油。
4.炒均勻後撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可。
6.三色耗油花菜 的做法
食材：菜花1/2個、青椒1個、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蚝油10g、花生油適量.
做法：
1.菜花掰成小朵後用鹽水浸泡15分鍾左右後撈出控水。
2.胡蘿卜洗凈後切片。
3.青椒清洗干凈後去籽後切塊。
4.燒一鍋開水，水開後加少許鹽將菜花焯水1分鍾。
5.將焯水後的菜花撈出過涼水後控干水分備用。
6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。
7.聞到蒜香後放胡蘿卜片翻炒均勻。
8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。
9.放人切好的青椒。
10.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蚝油調味。
11.中火繼續炒制1分鍾左右至入味即可關火。
7.清蒸耗油鮑菇夾 的做法
食材：杏鮑菇1根(粗一些的).豬肉餡適量.蔥薑末適量.鹽適量.雞精適量.蚝油適量.醬油適量.水澱粉適量.五香粉適量.
做法：
1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。(按個人口味添加調料用量)
2.拌好的肉餡放一會，使其入味。
3.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。
4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。
5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。
6.放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鍾。
7.蒸好後取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開。
8.放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。
9.用水澱粉勾芡。
10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。