㈠ 好吃的拌面醬料怎麼做
飄香拌面醬料的做法：
1、調制醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。
2、花生醬調制：需要中火熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。
3、煮麵：把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。
4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即可。
㈡ 怎樣做出好吃的的拌面醬汁呢
拌面醬汁的做法
一、醬香味醬汁
配方：花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的薑末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油溫，然後淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬於醬香味醬料。
二．麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然後鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然後在放入在調好的芝麻醬中即可，屬於麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就唇齒留香，回味無窮。
㈢ 拌面醬製作配方是什麼
我來介紹幾種簡單易做，又好吃的醬
【 豆 豉 辣 醬 】
材料：
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油鹽適量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起搗成碎泥狀，但不要過於茸爛；
3. 小火冷油，放入花椒炸香後撈出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量鹽、白砂糖，再放點生抽；
6. 小火熬5分鍾，關火晾涼即可。
【 香 菇 醬 】
材料：
香菇400g、辣黃豆醬2-3大勺、豆瓣醬一勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末；
2. 起鍋熱油，倒入干紅辣椒細碎小火炒出紅油；
3. 放入洋蔥末、蔥薑末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇變軟；
5. 加一勺豆瓣醬炒出香味後，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火並不斷攪拌；
6. 湯汁變濃時，加入少許蚝油、適量五香粉及白糖調味；
7. 炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候放入另一半蒜末，拌勻即可出鍋。
【 東 北 雞 蛋 醬 】
材料：
豆瓣醬、青椒1個、雞蛋2個、油、大蔥
做法：
1. 青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好；
2. 雞蛋下鍋炒散，盛出備用；
3. 起鍋熱油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒；
4. 青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒；
5. 倒入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，調味出鍋。
【 牛 肉 醬 】
材料：
牛腩500g、香菇適量、生薑、油適量、鹽適量、火鍋底料、面醬
做法：
1. 牛腩肉洗凈切小丁，香菇泡發切小丁；
2. 起鍋熱油，放入薑片爆香，放入兩勺面醬、三勺火鍋底料，小火炒制；
3. 炒制出紅油，能聞到濃濃的麻香味後，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，沒過牛肉，大火煮開轉小火熬30分鍾調入精鹽，煮至湯濃即可關火。
【 沙 茶 肉 醬 】
材料：
豬絞肉200g，蒜末40g，蔥花20g，沙拉油3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙
做法：
1. 起鍋熱油，以小火爆香蒜末；
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鍾即可。
來自 美食 工坊
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於面條的製作是專業級別的，下面我就針對問題解答一下拌面醬都有哪些做法，以及問題中所附帶圖片中的面條的醬汁是如何製作的。
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圖片中看著很有食慾的面並非是用拌面醬所製作出來的，而是熬制的辣湯，就像是辣湯刀削麵，以及山西等地的臊子面，類似這樣的辣湯面，其實製作非常簡單，只需要提前熬制出辣湯，然後每碗面里放一勺葷油，再加些雞精，味精，鹽，用煮麵的水將碗中的所有調料化開，然後再加入煮好的面條，最後再加入適量辣湯和香菜，就是一碗好吃的面條了，下面我就分享下辣湯的熬制方法。
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【辣湯牛肉麵的做法】
食材： 牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，蔥姜蒜適量
調料： 雞精，味精，白糖，醬油，肉味王，秘制五香粉
香料： 草果2個，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方： 花椒20克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，白芷6克，小茴香10克【將上述香料按照比例打成粉即可】
做法步驟；
1.鍋中倒入准備好的豆油，燒熱後下入蔥姜蒜爆香，再下入准備好的所有香料炒出香味後
2.加入准備好的牛肉【牛肉提前切塊或者條】，將牛肉水分炒干後，加入適量醬油，雞精味精，肉味王，白糖，所有調料攪拌均勻後關火即可。
3.准備一個不銹鋼桶，倒入適量清水，然後加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再將之前炒好的牛肉和油倒入桶內，大火燒開，小火熬制1.5個小時即可。
注意事項：五香粉的添加量是以水的用量為准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根據自己實際用量為准添加即可。
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食材： 新鮮的紅椒1斤，鮮小米辣適量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生薑，冰糖，沙果或者蘋果。
辣椒處理： 將辣椒洗凈控干水分，然後將辣椒切段，再用菜刀將辣椒剁細一些，不要用料理機打碎，蘋果同樣是切碎，讓後和辣椒混合一起放入盆中留著備用。
製作方法：
1.裝有辣椒的盆中放入適量生薑末，加入適量的鹽和白砂糖，然後攪拌均勻，然後放入干凈的瓶中密封保存6天。
2.准備洋蔥適量切末，生薑末適量，杭椒切成辣椒圈，蒜末適量，香蔥適量，將所有蔬菜輔料放入盤子中。
3.鍋中倒入適量油，下入蔥姜蒜末，炒香後下入提前製作好的剁椒適量，加入適量一品鮮醬油，蚝油適量，少許白糖和老乾媽，
4.然後將鍋中所有調料翻炒均勻出香即可關火。
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提示1： 剁椒拌面的製作，喜歡吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜歡的肉類食材即可，然後後面的所有操作都是一樣的，這樣就可以出現很多不同味道的剁椒拌面。
提示2：在炒制剁椒的時候，也可以加些泡椒，會出現不一樣的風味，炒制方法一樣。
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作為一個製作 美食 視頻的博主，拌面醬當然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬能拌面醬，你都該學會。一口面下去，拌面醬里滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往後吃面不發愁！
食材 步驟
STEP1
牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，腌制一會兒
STEP2
生薑，大蒜切末；香菇先切片後切粒，紅甜椒切粒，備用
STEP3
准備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蚝油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會兒即可，放冷後裝入可密封的罐中
STEP5
煮兩塊方便麵餅，瀝干水分
STEP6
裝盤，舀上兩勺醬在面上，完成！
Tips：
面條其實是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可當主食又可當快餐的 健康 保健食品。如今早已為世界人民所接受和喜愛。
記得自己曾經好長時間最不愛吃的就是這面條，無論做的是打鹵面、炸醬面或是燜面、冷麵，從心裡特別的拒絕。可隨著時間的流逝，不知不覺中不知是什麼原因，慢慢改變了對面條的反感，而且是越上了年紀越愛吃這面條了，說出來自己也奇怪。
家庭主婦們為了省事也為了節省在廚房的時間，家裡就要准備一碗炸醬嘍，夏天的熱讓家人都沒有什麼食慾不想吃飯的時候，你也別費心去炒葷菜炒素菜拌冷盤啦， 你就給他們來一碗過過涼水的炸醬面，保證讓他們吃得倍香，配上喜歡的各種菜碼，稀里嘩啦的可以吃上兩碗，不信咱就試試。哈哈!
准備食料：五花肉、黃醬、甜面醬、植物油、蔥、姜、生抽、
製作步驟：
1、把肉洗干凈後，去肉皮，把肉切成肉丁。
2、把蔥、姜，分別切成碎。
3、把購買好的醬，先用剪刀剪開口，備用。
4、鍋燒熱後，倒入適量的植物油。
5、油熱後把蔥、薑末放入鍋中，炸出蔥香，盛到小碗中，備用。
6、鍋中重新放油，把肉丁倒入鍋中，翻炒。
7、翻炒到肉丁變色煸出油來，放入適量的生抽，繼續翻炒。
8、肉上色後，把黃醬倒入鍋中。轉為小火，要不停的攪拌翻炒，避免糊底。
9、倒入甜面醬後，放入一大湯勺清水，小火咕嘟，至醬濃稠。
10、把小碗的蔥油倒入醬中，攪拌均勻，關火出鍋。
11、把炸好的醬，要放入無油無水帶蓋的小盆里，每次食用時，用干凈的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、各種菜碼可隨意搭配。
13、如果有時間有心情不怕熱，你可以自己動手吃手擀麵，也可以直接外購切面或手擀麵。
14、不同季節吃的炸醬面。菜碼想放什麼都隨意搭配嘍。
點開這一篇回答絕對讓你驚訝，都說干貨說起拌面醬。作為一個四川人，我不得不給大家介紹幾種。其中一種是我自己研發的一款面醬，特別香，想吃都吃不到。
一、自製香菇牛肉醬 重點哈保准你吃了一次想吃二次的,這款醬絕對是我自主研發的一款。
1.其實說起香菇醬有很多種，今天介紹的這款是我自己，原版創作的。
2，配料 香菇 牛肉 小米椒 干辣椒節 干辣椒面花椒面 小蔥白 大蒜 老薑 豆豉 紅油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 雞粉 耗油 製作時間大慨15分鍾
3.下面我給大家講一講製作方法。先將香菇切成顆粒狀，牛肉也切成同香菇一樣大小的顆粒。同時把小米椒也切成一粒一粒的。
鍋內下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黃色，然後倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然後放入姜米和 蒜末 小米椒 小蔥白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和薑末你的水分炒干為止，再放入干辣椒節。繼續用小火慢慢翻炒。當干辣椒的香味炒出來的時候，最後放入辣椒面和花椒面。繼續用小火慢慢炒3分鍾，三分鍾以後放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是讓香菇醬更加的滋潤，不會太干。你可以根據自己的口味來調解香菇醬的干度，最後開大火，放入辣椒油，用大火把鍋類的醬燒開，香菇醬就這樣完成了，看上去是不是很簡單。最重要是這個醬之後香辣麻。
川菜很多菜都需要加大蒜，有句老話說，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把蔥，這就是為什麼很多川菜都需要加蒜和蔥的目的。
二、旦旦面醬料
望各位朋友多多給予意見，讓我不斷的努力，謝謝
這個配方快收下！用超簡單的方法，做出超濃郁超香的肉醬~
要說拌面的靈魂所在是什麼？當然是醬料啊！
有了它，大口嗦面更香了~趕緊動手試試
製作過程如下：
1、 肉切成塊，放進絞肉機里絞碎。
2、 鍋中倒適量油，加入肉末翻炒，炒熟後，放入小米辣、蔥薑末炒香。
3、 調醬汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬、半勺澱粉、半碗水。
4、 肉末里淋上醬汁，收濃湯汁即可。
5、鍋中水燒開，放入面條，煮熟後撈出過一下涼水。過涼水會讓面條更加勁道哦~
6、面條盛入碗中，放點黃瓜絲，最後來一大勺肉醬。還可以在面里放個煎蛋或者青菜，營養更均衡。
7、攪拌均勻，就可以開吃啦！
這是個萬能肉醬，除了拌面還可以拌粉、拌飯！
八種好吃博士收藏的拌面醬做法，拿去不謝！
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗干拌面，就是最好的選擇。事先准備好數種美味的拌面醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調制青蔥醬、蚝油拌醬和酸辣拌面醬等，只要拌入熱騰騰的白面，看著熱氣氤氳，香氣十足的干拌面條，簡單中帶有堅持，只要一碗干拌面，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭 50公克，沙拉油 100 ，醬油膏 80公克，細糖 1大匙，水 4大匙。。
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80 ，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌面時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌面醬的好味道：雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
炸醬
材料：
豬絞肉 200公克，紅蔥頭 30公克，蔥花 20公克，沙拉油 4大匙。
調味料：
甜面醬 3大匙，豆瓣醬 2大匙，細糖 1茶匙，水 300CC。
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜面醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鍾即可。
拌面醬的好味道：炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜面醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
八寶辣醬
材料：
豆乾丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，雞腿肉丁 50公克，胡蘿卜丁 50公克，香菇丁 30公克，蝦米 20公克，蒜末 10公克。
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙，甜面醬 1大匙，高湯 適量，米酒 1大匙，細糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿卜丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜面醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿卜丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
沙茶肉醬
材料：
豬絞肉 200公克，蒜末 40公克，蔥花 20公克。
調味料：
沙拉油 3大匙，沙茶醬 3大匙，醬油膏 4大匙，細糖 1茶匙，水 200CC。
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鍾即可。
蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻醬 1大匙，醬油膏 2大匙，烏醋 1大匙，細糖 1大匙，涼開水 80CC。
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
青蔥醬
材料：
蔥 100公克，姜 50公克，鹽 1大匙，沙拉油 150CC。
作法：
1. 將蔥、姜切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150 ，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
蚝油拌面醬
材料：
蒜頭酥 20公克，蔥花 20公克，蚝油 4大匙，細糖 1大匙，涼開水 3大匙，香油 1大匙。
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
酸辣拌面醬
材料：
白醋 2大匙，蚝油 1大匙，醬油 1大匙，紅油 2大匙，細糖 1大匙，水 1大匙。
作法：
將所有材料調勻即可。
食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、裡脊肉、姜、蒜、鹽各適量~
做法：1.燈籠椒洗凈，放鍋里炒干水份，用攪拌機打成粗一點的末。2.干香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。3.鍋里放油，多放一點，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。5.至到把水份炒干為止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！
雞蛋醬臊子
西紅柿臊子
葷醬，炸醬，①老北京肉丁炸醬。②重慶小面炸醬，③北方炸醬面 ：等等
㈣ 醬怎樣做才好吃
吃頓飯買菜洗菜炒菜太累，太麻煩?是不是覺得如果這時候有幾勺美味的拌醬就好了。那麼醬怎樣做才好吃呢？一起來看看吧。
蒜蓉辣醬
推薦指數：★★★★★
食材：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
特點：蒜香濃郁，辣味清新
接下來，再給大家推薦一款辣味十足的'糊辣椒油，這一品種特點是辣勁兒大，適合資深吃辣星人食用：
糊辣椒油
推薦指數：★★★★
食材：
鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內)。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特點：色澤深紅，辣味十足
然後呢，美兒再教給大家一種家常辣椒油的做法，簡單易操作!實乃居家必備~
家常辣椒油
推薦指數：★★★★
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鍾(降溫，關鍵)。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
接下來的這一款，美兒認為它的做法有些復雜，而且製作過程中需要注意的地方也很多，所以有興趣的小夥伴可以做著試試看嗷~
重慶紅油
推薦指數：★★★
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
小貼士：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
最後一款也是比較常見的東北紅油，吃火鍋蘸這種辣油最合適不過喲~
東北紅油
推薦指數：★★★★
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
㈤ 拌面醬怎麼做簡單又好吃
拌面醬的做法：
主料：豬肉200克、蔥2棵、黃豆醬6勺。
輔料：油2勺。
步驟：
1、蔥洗凈切碎。