⑴ 家庭腌黃瓜鹹菜的做法竅門
這兩年我幾乎每年都腌制黃瓜。麗江的西紅柿和黃瓜都是極嫩極新鮮。普通的黃瓜都是帶刺的花幾乎還沒有完全枯萎。水果黃瓜三兩天就有一批新鮮的來到，所以一般我都是選擇購買水果黃瓜吃。也不貴，最貴的時候也就是四元五角，一般情況三元五角一斤。我三天買一次，假如腌制的話我一次性一般買十斤或者十幾斤，但腌制的話幾斤也就夠了。前天剛好買了新鮮的水果黃瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出來了，剛剛好用我的做法來回答你的問題。
七斤左右的水果黃瓜。都是極其鮮嫩的，買回來清水裡面浸泡半小時以上。主要還是擔心農葯殘留。然後流水清洗幾道，去蒂用刀切成四等分條狀。加一些小米辣。如果不喜歡辣可以省略。然後碼鹽。提示一下，鹽不可太多，不然會咸。一般作坊裡面都是鹹度會超標。自己做一定要掌握鹹度，不要太咸，因為本身也不會需要存置很久，一般放冰箱裡面幾天吃完仍然是不會有任何質變。碼鹽之後反復翻轉，直至食物均勻掛上鹽分。
使用重物壓制二十四小時，壓出多餘水分。我使用的是二十斤一隻的杠鈴乘以二。然後，李錦記生抽，大概需要一斤左右，恆順香醋大概半斤左右。白酒大概三兩左右。白糖大概三兩左右，味精一勺就可以。味精要一點但不可多。然後混合在一起燒開晾涼。
嫩姜半斤切片，蒜三兩切片，小米辣根據各人對辣的接受程度投放，切成小段。然後把這些放入晾涼了的混合調料裡面。黃瓜壓制好之後擠出水分，放入調料盆內，攪拌均勻，放入盒子里密封十二小時以後即可食用。這里說的密封不一定是真空狀態下，比如盒子有個蓋子蓋上就可以了，這是我自己的製作過程，希望能幫助到你。
⑵ 怎麼腌黃瓜最好吃
小黃瓜 1000克
蔥 1棵
姜 1塊
青辣椒 50克
蒜瓣 20克
紅辣椒 8個
生抽 3勺
老抽 2勺
醋 1勺
鹽 50克
花椒 適量
白糖 1勺
花生油 半勺腌黃瓜，最最簡單的一種小菜。搭配肉湯、餡餅、稀飯，怎麼吃都開胃。1
備料，生抽、老抽、醋調汁。 2
黃瓜剖開，分約5厘米的斷，剖開去瓤，切長條。 3
黃瓜條放盆內加鹽揉搓均勻，鹽3小時左右。 4
姜蒜切片，辣椒切條，蔥切段。 5
腌好的黃瓜去掉腌出的水，涼白開沖一遍，去掉大部分鹽分，加4中的所有料。 6
倒入調料汁。 7
放白糖拌勻。 8
鍋內放花生油，放入紅辣椒和花椒爆香。 9
將油和辣椒一起倒入黃瓜。 10
放保鮮盒，入冰箱冷藏一天即可食用，3天後味道更佳。
⑶ 腌黃瓜鹹菜的正宗方法
腌黃瓜鹹菜的正宗方法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。
⑷ 怎麼腌黃瓜鹹菜最好吃
腌黃瓜鹹菜最好吃的做法
用料
黃瓜 10斤
辣椒 1~2斤
鹽 8兩
蒜 5 兩
白糖 3兩
姜 3兩
味精 2兩
豆油 適量（約1~2兩）
白酒 2兩
花椒 少許
醬油 7兩～1斤
腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）的做法
新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
黃瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
腌好了，倒出多餘的水份，准備編織袋用重物壓上
大約壓10個小時左右，圖上是壓好的，看起來不錯，沒有水份了
1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）
2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
醬油放涼的過程中就可以准備其它的材料了👆
大蒜：切沫或者切片
姜：切絲或者切沫
准備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
攪拌均勻，倒入容器里（小壇子或者其它容器）密封入味，
這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍
小貼士
1：醬油煮開，切記放量後使用
2：如果天氣較熱，腌好的黃瓜放入冰箱冷藏
3：喜歡吃辣的，可以放些辣點兒的辣椒（紅色的更漂亮呦）！
4：煮醬油放糖的時候可以嘗一下，不要太甜（糖可以少放）
5：如果想放些芝麻，最好油開關火以後，在撒入芝麻，（要不油溫太高，小小的芝麻該糊了）
6：有些寶寶說按著方子做咸了，那麼按著方子的量可以少放，等到攪拌的時候覺得入口嘗一嘗感覺淡，在根據個人的口感添加）
⑸ 怎麼腌黃瓜好吃又脆
腌黃瓜
【食材】：黃瓜，冰糖，蒜瓣，薑片，小米辣，生抽，醋等
【做法】
第一步：准備3斤黃瓜洗凈用刀切掉頭和尾，用刀在中間劈開，然後用勺子分別將他們的黃瓜瓤去掉，用清水沖洗干凈，然後放在太陽底下進行暴曬。
第二步：將曬好的黃瓜切成小塊，（大約3-4毫米左右）放到一個干凈的大碗中，加入一勺鹽，一把冰糖，一把蒜瓣，再放入一小把生薑片，一小把小米辣，一碗生抽，半碗醋，最後加入少許的老抽，用手抓拌均勻備用。
第三步：准備一個干凈的壇子，將攪拌好的黃瓜干裝進壇子中，蓋上蓋子發酵一周左右就可以吃了。
腌黃瓜
【腌黃瓜小竅門】
1.腌黃瓜的時候，黃瓜的瓤要去掉，帶著瓤腌出來的黃瓜口感不好。
2.腌黃瓜用的聊根據自己的口味來添加，這個不是固定的，因為每個人的口味都是不同的，總之按照自己喜歡的來添加，喜歡吃辣一點的可以多放點辣椒。
3.腌黃瓜用的容器一定要是干凈的無水無油的，否則在腌制過程中黃瓜容易變壞。
4.腌黃瓜時最好是用玻璃或者是陶瓷的容器，建議大家不要用塑料或者鐵的。
5.曬黃瓜的時候，夏天曬一天就可以了，不要曬得太干，稍微有點水分就可以。
6.挖出來的黃瓜瓤子不要扔掉，放點白糖簡單一拌，是一道非常不錯的下酒菜。