㈠ 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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㈡ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。
就像這道經典川菜「回鍋肉」，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。
燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個姜3片 花椒1小把料酒3勺 鹽適量甜面醬小半勺 蒜2瓣大蔥半根 老抽半勺步驟：1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾。3.放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕松戳入）。
撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片。4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。
郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。
加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。
關火。
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜「回鍋肉」，頗有講究。 肉的講究：頃歷肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
輔料：
郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 鹽適量
甜面醬小半勺 蒜2瓣
大蔥半根 老抽半勺
步驟：
1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕松戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大薯芹蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
經典回鍋肉的做法步驟圖,經典回鍋肉怎麼做
正宗回鍋肉的做法製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒100克調料：豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬數乎畢、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的製作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
回鍋肉的家常做法是什麼？
主 料： 豬後腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克 製作方法： 1、豬後腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鍾，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。
豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長的段。
2、鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。
回鍋肉的簡單做法
《回鍋肉》材料：豬後臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一個。
干紅辣椒兩個。調料：蒜片，薑末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。
做法：（1）豬後臀肉洗凈，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼後切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗干凈。
斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片備用，干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。 （2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。
放入薑末，蒜片，干紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻後，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。
回鍋肉的家常做法不要太麻煩但一定要好吃
這種做法簡單又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2個 紅椒1個 蒜苗1個 醬油適量 豆瓣醬適量做法：1.主料准備好2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鍾左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈4.將五花肉切薄片5.青紅椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了。
㈢ 怎樣做正宗的回鍋肉
回鍋肉的做法
工藝炒
口味醬香味
時間10分鍾
難度初級入門
主料main
五花肉200克青蒜200克蔥頭1個青椒1個胡蘿卜1個2人份
輔料others
花生油2湯匙精鹽適量生抽1湯匙料酒1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙蔥1段姜2片綿白糖1小勺蒜4瓣
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜鹹味道已經是剛好。
㈣ 如何做出好吃的回鍋肉
【 1 】青椒回鍋肉的做法
用料
豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、
蔥姜蒜 各適量、油 適量、郫縣豆瓣醬 一湯匙、甜面醬 半湯匙、
白酒 適量、煮肉用料、蔥 一截、姜 兩片、八角 一個、料酒 適量。
做法步驟
【 1 】 五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、薑片、八角和料酒煮；
【 2 】 開鍋後將浮沫撇凈，繼續煮；
【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
【 4 】 將肉切片；青紅椒切片；蔥、姜、蒜切下；
【 5 】 鍋里放少量油，下入肉片煸炒；
【 6 】 肉片稍微變色後，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜；
【 7 】 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
【 8 】 甜面醬放入，翻炒均勻；
【 9 】 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可；
【 10 】 完成，裝盤上桌。
小貼士
煮好的肉涼了更好切一些；
郫縣豆瓣醬里有鹽分，這道菜沒有加鹽，可根據自家口味來定是否再加鹽；
想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生攜攔即可。
【 2 】蒜苗回鍋肉的做法
用料
五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 適量、
郫縣辯清胡豆瓣醬 適正李量、蔥，姜，料酒 適量、糖 少許。
做法步驟
[ 1 ] 五花肉一塊；
[ 2 ] 准備好調料；
[ 3 ] 蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；
[ 4 ] 冷水下鍋放入豬肉；
[ 5 ] 煮開把雜質撇出去；
[ 6 ] 放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續煮；
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；
[ 8 ] 晾涼切成大小合適的片；
[ 9 ] 鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒；
[ 10 ] 炒至肉片兩面金黃色以後，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒；
[ 11 ] 翻炒均勻以後，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒；
[ 12 ] 過一分鍾後再放蒜苗葉和少許糖；
[ 13 ] 翻炒均勻即可關火，裝盤上桌。
小貼士
豆瓣醬很咸，沒有放鹽，口重的自行添加；
白糖為了提鮮，不喜歡可以不放；
蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
㈤ 回鍋肉怎麼做
「回鍋肉」顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為「回鍋」之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
回鍋肉的做法
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
郫縣豆瓣醬是一定要的，不可以省略哦
㈥ 回鍋肉怎麼做好吃
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。