1. 怎麼炒肉好吃
怎麼炒肉好吃？想要肉炒的好吃，首先要選擇新鮮的肉，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃。
肉是我們生活離不開的食材，不管什麼肉，隔幾天總要吃一次，做成燉肉、蒸肉、烤肉等都很好吃，既營養又美味，最經常做的就是炒肉了，因為炒肉製作簡單，像平時家裡添客人了，就會做炒肉，好做又好吃，下面就來聊聊豬肉怎麼炒好吃。
小技巧
1、炒肉絲的時候，要快速翻炒至變色即可，這樣炒出的肉絲才滑嫩好吃。
2、把肉腌制一下再炒，這樣炒出來的肉更入味好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炒肉好吃，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃，炒肉製作簡單又好吃，自己在家做吃著也放心。
2. 怎麼炒肉好吃
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜餚的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果腌制，然後掛一點濕澱粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱「火硬」，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標准，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒腌制後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、澱粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入澱粉、料酒、少許老抽、一點涼開水攪拌均勻腌制15分鍾。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因為我這里用的是乾的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再准備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因為我用的是乾的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。
3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對於做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質總是會變老，吃起來很柴，關鍵是肉一點不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經過腌制的肉，下鍋後快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質結構，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時做肉類菜還有什麼小技能呢？歡迎交流，互相學習哦~~
家常小菜中，我們經常用炒的方式來製作肉類，因為炒制不僅香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習慣。但是炒制也會帶來一個問題，就是火候對肉質的影響，火候把控得不好，肉質容易變得乾柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個人都是把控火候的行家，所以我們可以學習一些小方法，下次炒肉的時候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鍾左右再進行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質變得更加爽滑，而不至於被滾燙的油鍋灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護肉質不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鍾後再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好後，起鍋燒油七成熱放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，鹽生抽，蔥姜蒜青紅椒等等配菜，翻炒斷生出鍋。肉香菜美吃米飯。還有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌勻。油鍋六成熱放肉翻炒，放鹽生抽，調料粉蔥姜，青椒洋蔥等配菜翻炒斷生出鍋。肉嫩菜香，很美味！
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎麼做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，准備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前准備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
在平常的家常菜中，肉絲的出現概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜餚味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。
現在人們的生活水平都提高了，不再是為了填飽肚子，人們也越來越注重口味，你比如說日常生活中飯菜里總想加點肉，而每次炒肉經常會出現炒肉粘鍋、變干變老、不入味等問題。
——【炒肉之小技巧】——
第一點：切肉
我們一般下廚少的人不怎麼在意這個細節，基本靠手感切肉，能切成片或是切成絲就行，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質口感。因為肉是有紋理的，一般按照紋理切，肉質會更鮮嫩。餐館師傅說，「橫切牛羊，豎切雞」，豬肉可以豎切或斜45度左右切。 舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。每種肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二點：腌肉
相信大家在炒肉的時候可能有很多人炒肉的時候直接炒，可是直接炒的話炒出來的肉質口感不好，切好的肉洗凈後，沿著紋路切好，加入少量清水和澱粉，再根據菜品加入料酒、生抽、鹽、糖、啤酒，腌制10分鍾，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質鮮嫩的作用。
腌制的時候可以不用澱粉，用蛋清腌制的肉質更細膩滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，鹽之類的腌制好，一般腌制10-20分鍾為宜，腌制出來肉質細膩嫩滑，口感更好。
第三點：炒肉
炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個就不多說了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然後再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！
其實做菜的方法很重要，不要看錶面是這樣的，其實 美食 是一種技術，不能光看錶面，很多內在的都是需要實踐才知道！每次做菜一定要總結，好吃是因為哪一步做的好吃，不好吃又是為什麼！
做菜時一定要注意順序，先放後放，包括很多菜什麼時候放鹽都是有講究的，還有火候的掌握都是一門很高的藝術，不是說看一遍就能學會，重要的要多嘗試，多總結經驗才行。
炒豬肉如何能炒的更香，這是一個比較龐大的話題，炒豬肉的方法非常多，如果您只是指狹義的炒肉比如類似於小炒肉這樣的菜來說其實也挺簡單的。
下邊我就說一下沒有輔料的小炒肉做法，這個肉炒出來直接吃非常香，但是不能多吃，畢竟油膩，最好的用處是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出來備用，炒蔬菜的時候放一些下去一起炒就好了，這個方法是在以產家裡沒有冰箱的時候慣用的方法，但是後來卻發現這樣吃味道更好，不信您可以試一下。
首先先說選肉，找當天宰殺的新鮮排酸豬肉，如果是炒肉片的話，那麼其實選用後腿肉比較合適，或者是用五花肉和裡脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出來帶著油脂的香氣，味道會更勝一籌的。
肉切好片後可以稍微的腌一下，這樣會有一個底味，放少許醬油和料酒抓勻後再放少許澱粉就成了。
炒鍋燒熱後放適量油，燒至六成熱就把肉片放下去炒散，然後開大火，放料酒和醬油爆出香氣，這一點非常重要，如果不是熱油把料酒和醬油爆香，那麼香氣就會很微弱，肉就不會好吃，炒幾下後放姜蒜再炒下，就出鍋了，這樣一個小炒肉的雛形就出來了，至於配什麼蔬菜去炒，那就是很簡單的事情了，只要把這個小炒肉炒好，那麼在炒蔬菜的時候就省去了一多半的麻煩，而且味道會更好，
希望能幫到您。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
准備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的標簽，因此很多不愛吃辣的朋友一聽說川菜都避之不及，殊不知其實川菜口味多變，有很多地道家常風味的川菜並不是單純的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就給大家分享一道地道川味小炒，紅椒肉絲。
紅椒肉絲的做法和青椒肉絲的做法差不多，但是口味卻不同，青椒味不辣，但也沒有別的特殊味道，而紅椒卻不同，紅椒鮮嫩，口味回甜，和肉絲搭配清炒，味道清淡，顏色也賞心悅目。
【紅椒肉絲】
食材：紅椒、肉絲、蒜、澱粉、料酒、鹽、味精。
做法：
1、腌制肉絲、肉絲里加入澱粉、料酒、鹽腌製片刻。
2、紅椒切成絲，蒜切片。
3、鍋內放油，下肉絲炒至變色。
4、加入蒜片、紅椒絲翻炒。
5、加入鹽、味精調味翻炒均勻即可。
3. 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟...
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可...
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩肉法
4. 怎麼把豬肉炒的很香有什麼小技巧
引言：豬肉是日常生活中，比較常見的食材，對於無肉不歡的人群來說，每天不吃點肉總覺得少了點什麼。所以都會在做菜，煲湯的時候加一些豬察敗沒肉，這樣炒出來的菜既香又開胃，還比較下飯。但是對於廚房小白來說，如果在炒肉的時候，沒有加一些調味品的話，就會吃出一股腥味，影響口感。今天小編想分享的話題就是，怎麼把豬肉炒得很香。在炒肉的時候，等肉變色的時候，在鍋里放幾滴冷水，再加調料，炒出來的肉也會比較的鮮嫩可口。
5. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都會做，但是想要炒出來肉滑嫩好吃，還是有一定的技巧的，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉絲放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，肉絲滑嫩好吃，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜來炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
總結：滑嫩好吃，又嫩又鮮的炒肉絲就做好了，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來炒，想要炒出來的肉絲鮮嫩好吃其實也不難，只要按照我上面說的方法來炒，炒出的肉絲鮮嫩爽滑，又嫩又鮮，非常好吃，大家都可以試試哦，保准炒出來的肉鮮嫩好吃。
6. 怎樣炒肉好吃
所需食材：豬瘦肉，長杭椒，蔥姜蒜，蚝油，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白糖。
做法，
1：豬肉切成罩讓薄片，加入少許澱粉，食用油抓勻，待用。
2：蔥姜蒜切片，杭椒切成段（腔行也可以用長尖椒），根據自己的口感選擇。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入切好的辣椒塊，稍微煸炒30秒，馬上倒出控油。
4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，放入豬肉炒制斷生，再放入蔥姜蒜片，炒香。
5：然後加入生抽，蚝油，豆瓣物圓局醬炒出醬香味，放入辣椒塊，煸炒。
6：在加鹽，白糖調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋。
7. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。