㈠ 肉片怎麼炒才好吃，這八個炒菜技巧值得一學
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
㈡ 什麼炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉絲：包菜炒肉絲是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉絲：蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉絲：腐竹炒肉絲是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉絲：豆角炒肉絲是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉絲：辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉絲：西葫蘆炒肉絲是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉絲：青椒炒肉絲是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉絲：豆芽炒肉絲是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉絲：洋蔥炒肉絲是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉絲：木耳炒肉絲是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉絲：胡蘿卜炒肉絲是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉絲：蒜苗炒肉絲屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、黃瓜炒肉絲：黃瓜炒肉絲是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
14、香菇炒肉絲：香菇炒肉絲是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。
㈢ 小炒肉怎樣做才最好吃
一、小炒肉最好吃的做法：
食材：五花肉
輔材：青線椒，紅線椒，薑片，小蔥，蒜頭
調味品：雞精，雞精粉，白砂糖，生抽醬油，蒸魚豆豉，米酒，老抽王
二、技術性關鍵點：
1.五花肉能夠放到冰櫃里凍一下再切，那樣不容易跑偏，切出的肉片更薄更勻稱。
2.碗料要提早調好，可以降低烹制時間，製成品更為美味。
3.五花肉要熱鍋涼油開展煸炒，以防黏鍋；要充足煸出里邊的動物油，那樣吃起來不容易膩口。
㈣ 小炒肉的美味做法
小炒肉怎麼做呢？怎樣做小炒肉好吃呢？下面給大家介紹小炒肉的美味做法，歡迎閱讀!
小炒肉的美味做法
農家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鍾，放鹽調味後即可出鍋
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜
油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 澱粉
糖 / 芝麻油 / 高湯 / 蒜
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮
4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鍾洗凈，用手攥干後切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鍾姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鍾以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鍾，淋入香油即可
蒜苔炒肉
豬裡脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油
蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 澱粉
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽炒至入味
豬肚菇炒肉
肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小塊 / 甜紅椒半個 / 醬油1湯匙
黃酒1/2湯匙 / 干澱粉1/3湯匙
蚝油1湯匙 / 鹽適量 / 油
1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蚝油和干澱粉充分抓勻
2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鍾，保證不脫芡肉絲嫩滑的.竅門
3.豬肚菇洗凈後撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊
4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放豬肚菇和紅椒，調適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽後，會出水
7.等豬肚菇出的水收干後，放肉片一起翻勻入味即可
㈤ 炒肉怎麼做才好吃
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制陵舉好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋型李裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會尺租碧粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
㈥ 怎麼樣做出美味的小炒肉
小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜苔、藜蒿、腌菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口。辣椒含有豐富的營養還能夠增加我們的食慾，下面讓我們來看看怎麼做好吃
第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。
㈦ 怎麼炒肉好吃
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉： 好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜餚的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先軟化，可以選擇用錘子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果腌制，然後掛一點濕澱粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱「火硬」，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標准，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉： 炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉: 其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒腌制後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
茶樹菇本身味道鮮美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，兩者味道融合香而不膩，口感順滑，是一道非常好吃的下飯菜，下面和大家分享一下茶樹菇炒肉的具體做法：
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、澱粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、鹽。
首先把五花肉切成薄片，加入澱粉、料酒、少許老抽、一點涼開水攪拌均勻腌制15分鍾。
提前泡軟茶樹菇剪掉根部清洗幾遍切成小段（因為我這里用的是乾的茶樹菇，需要提前用水泡開，新鮮的就省略這一步）。
杏鮑菇先切片再切成絲，青椒去籽切成小塊，再准備蒜切片、蔥切段、蒜苗也切段備用。
起鍋放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉翻炒至肉變白，轉小火再煎一會兒盛出備用。再次起鍋少放一點油，放入蔥段蒜片青椒塊炒出香味，放入茶樹菇、杏鮑菇翻炒，炒至茶樹菇杏鮑菇變軟，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、鹽、少許老抽上色，出鍋前放入蒜苗翻炒均勻，盛出裝盤就可以了。
香而不膩，口感勁道又美味的茶樹菇炒肉就做好了。
小貼士：
1、因為我用的是乾的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。
3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對於做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質總是會變老，吃起來很柴，關鍵是肉一點不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經過腌制的肉，下鍋後快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質結構，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
大家平時做肉類菜還有什麼小技能呢？歡迎交流，互相學習哦~~
家常小菜中，我們經常用炒的方式來製作肉類，因為炒制不僅香，而且能快捷方便地將多種食材的味道完美融合，符合我們中國人口味多而且比較重的食用習慣。但是炒制也會帶來一個問題，就是火候對肉質的影響，火候把控得不好，肉質容易變得乾柴，咀嚼起來沒有了肉香，僵硬而不美味。不是每一個人都是把控火候的行家，所以我們可以學習一些小方法，下次炒肉的時候能輕松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的時候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鍾左右再進行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質變得更加爽滑，而不至於被滾燙的油鍋灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護肉質不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鍾後再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好後，起鍋燒油七成熱放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，鹽生抽，蔥姜蒜青紅椒等等配菜，翻炒斷生出鍋。肉香菜美吃米飯。還有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌勻。油鍋六成熱放肉翻炒，放鹽生抽，調料粉蔥姜，青椒洋蔥等配菜翻炒斷生出鍋。肉嫩菜香，很美味！
說到炒肉啊，我想起來了小炒肉，最簡單的食材烹飪出最經典的味道，也是非常下飯的一道菜，我來分享一下家常小炒肉怎麼做。
做法步驟：
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，准備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前准備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
在平常的家常菜中，肉絲的出現概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜餚味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。
現在人們的生活水平都提高了，不再是為了填飽肚子，人們也越來越注重口味，你比如說日常生活中飯菜里總想加點肉，而每次炒肉經常會出現炒肉粘鍋、變干變老、不入味等問題。
——【炒肉之小技巧】——
第一點：切肉
我們一般下廚少的人不怎麼在意這個細節，基本靠手感切肉，能切成片或是切成絲就行，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質口感。因為肉是有紋理的，一般按照紋理切，肉質會更鮮嫩。餐館師傅說，「橫切牛羊，豎切雞」，豬肉可以豎切或斜45度左右切。 舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。每種肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二點：腌肉
相信大家在炒肉的時候可能有很多人炒肉的時候直接炒，可是直接炒的話炒出來的肉質口感不好，切好的肉洗凈後，沿著紋路切好，加入少量清水和澱粉，再根據菜品加入料酒、生抽、鹽、糖、啤酒，腌制10分鍾，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質鮮嫩的作用。
腌制的時候可以不用澱粉，用蛋清腌制的肉質更細膩滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，鹽之類的腌制好，一般腌制10-20分鍾為宜，腌制出來肉質細膩嫩滑，口感更好。
第三點：炒肉
炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個就不多說了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然後再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！
其實做菜的方法很重要，不要看錶面是這樣的，其實 美食 是一種技術，不能光看錶面，很多內在的都是需要實踐才知道！每次做菜一定要總結，好吃是因為哪一步做的好吃，不好吃又是為什麼！
做菜時一定要注意順序，先放後放，包括很多菜什麼時候放鹽都是有講究的，還有火候的掌握都是一門很高的藝術，不是說看一遍就能學會，重要的要多嘗試，多總結經驗才行。
炒豬肉如何能炒的更香，這是一個比較龐大的話題，炒豬肉的方法非常多，如果您只是指狹義的炒肉比如類似於小炒肉這樣的菜來說其實也挺簡單的。
下邊我就說一下沒有輔料的小炒肉做法，這個肉炒出來直接吃非常香，但是不能多吃，畢竟油膩，最好的用處是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出來備用，炒蔬菜的時候放一些下去一起炒就好了，這個方法是在以產家裡沒有冰箱的時候慣用的方法，但是後來卻發現這樣吃味道更好，不信您可以試一下。
首先先說選肉，找當天宰殺的新鮮排酸豬肉，如果是炒肉片的話，那麼其實選用後腿肉比較合適，或者是用五花肉和裡脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出來帶著油脂的香氣，味道會更勝一籌的。
肉切好片後可以稍微的腌一下，這樣會有一個底味，放少許醬油和料酒抓勻後再放少許澱粉就成了。
炒鍋燒熱後放適量油，燒至六成熱就把肉片放下去炒散，然後開大火，放料酒和醬油爆出香氣，這一點非常重要，如果不是熱油把料酒和醬油爆香，那麼香氣就會很微弱，肉就不會好吃，炒幾下後放姜蒜再炒下，就出鍋了，這樣一個小炒肉的雛形就出來了，至於配什麼蔬菜去炒，那就是很簡單的事情了，只要把這個小炒肉炒好，那麼在炒蔬菜的時候就省去了一多半的麻煩，而且味道會更好，
希望能幫到您。
吃辣的朋友們，請注意啦！請到這邊來，發福利來了。辣椒炒五花肉來了！
辣椒五花肉
准備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
做法:
小貼士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的標簽，因此很多不愛吃辣的朋友一聽說川菜都避之不及，殊不知其實川菜口味多變，有很多地道家常風味的川菜並不是單純的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就給大家分享一道地道川味小炒，紅椒肉絲。
紅椒肉絲的做法和青椒肉絲的做法差不多，但是口味卻不同，青椒味不辣，但也沒有別的特殊味道，而紅椒卻不同，紅椒鮮嫩，口味回甜，和肉絲搭配清炒，味道清淡，顏色也賞心悅目。
【紅椒肉絲】
食材：紅椒、肉絲、蒜、澱粉、料酒、鹽、味精。
做法：
1、腌制肉絲、肉絲里加入澱粉、料酒、鹽腌製片刻。
2、紅椒切成絲，蒜切片。
3、鍋內放油，下肉絲炒至變色。
4、加入蒜片、紅椒絲翻炒。
5、加入鹽、味精調味翻炒均勻即可。
㈧ 炒肉有什麼做法
1、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
2、 今天劉嫂就來分享一下「炒肉的三種做法」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、前腿肉、裡脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水
4、家裡炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因為方法用的不對，今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散
5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜
6、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了
7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者裡脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水澱粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分
8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然後放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來多餘的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香後關小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，可以放入自己喜歡的素菜，再次炒，炒成自己喜歡的下飯菜
9、第三種做法，飯店常用的肉片上漿，一定要用純精肉或者裡脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水，攪拌均勻，讓肉片吸滿蔥姜水，再放入一勺食用鹽、少許蛋清，再次抓勻，蔥姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少許干玉米澱粉，再次抓勻，然後封上一層食用油，防止肉片粘連，還可以防止吹乾水分
10、第三種方法，一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說明可以了，然後放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來控油了
11、這三種做法你更喜歡哪一種呢，歡迎在評論區留言。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血