⑴ 銀耳怎樣做涼拌菜好吃
涼拌銀耳是一道常見的家常菜，營養美味可口，適合天熱的時候吃。
工具/原料
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銀耳 (一朵)黃瓜 1根蔥 一小段蒜 兩瓣醋 少許醬油 少許辣椒油 少許鹽 少許
方法/步驟
1/5分步閱讀
泡發銀耳：頭天晚上將銀耳用清水泡上，第二天早上換下水，中午即可使用。
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銀耳焯水：將泡好的銀耳用清水洗凈，去除根部，撕碎，鍋燒開水後，放入銀耳焯一下。
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切黃瓜片：黃瓜一根，去除頭尾，先斜切成塊，再切成菱形片。
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准備輔料：准備蔥蒜，將蔥先切絲後剁碎，將蒜拍碎再剁碎備用。
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拌勻裝盤：將炒好的銀耳和切好的黃瓜片放入盆中，撒上蔥蒜沫，放入鹽、醋、醬油和辣椒油，然後向一個方向拌勻，即可裝盤。
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注意事項
如果想快吃，可以用熱水泡發銀耳
銀耳一定要焯水
⑵ 涼拌銀耳放醋好
調料:大蒜5瓣，鹽、紅辣椒粉、白糖、香醋、香油各適量。 製作:將銀耳切成細條;黃瓜切細條，加鹽少許攪拌5分鍾，然後用冷開水洗去鹽;將蒜切細末。將切好的銀耳;黃瓜細條放在盤內，加入蒜、白糖、香醋、鹽、香油和紅辣椒粉，攪拌均勻即可。 芙蓉銀耳 原料:水發銀耳50克，6隻雞蛋清，牛奶200克，熟火腿10克。 調料:雞湯、料酒、精鹽、味精適量。 製作:將雞蛋清、牛奶一起放入場鍋中，加入雞湯200克，並加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。將銀耳洗凈，瀝干水分，放在碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。將雞湯燒開，加適量精鹽、味精後，起鍋倒入另一場鍋中。然後將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上之將熱火腿切成10塊菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。 蝦仁銀耳 原料:蝦仁150克，水發銀耳150克，雞蛋4個。 調料:食油、鹽、味精、醬油各適量。 製作:將蝦仁洗凈，水瀝干，加入鹽、味精。銀耳切碎塊。雞蛋在碗內打散。將油入鍋預熱，放入蝦仁和銀耳，再放鹽、醬油、味精少許，倒入雞蛋拌炒，至蛋熟即成。 珍珠銀耳 原料:銀耳、蛋清、雞肉、鹽、味精適量。 製作:將銀耳洗凈泡開;雞肉剁成絨狀，加蛋清攪勻。把銀耳用開水燙過撈出，盛在盤中。將剁好的雞肉絨放在漏勺中，搖動，使其自然漏入湯鍋中，呈珍珠狀。再加鹽、味精，盛於盤中即成。 枸杞銀耳 原料:干銀耳50克，枸杞25克，青豌豆25克。 調料:冰糖、糖桂花少許。 製作:將銀耳用清水泡發後去蒂洗凈，並將大的撕開，放入碗中，加冰糖，上籠蒸爛。青豌豆入開水鍋燙一下，撈出放涼，炒鍋放適量清水，投入冰糖、糖桂花，熬至汁濃時，將銀耳倒入略燒片刻，出鍋即成。 冰糖銀耳 原料:銀耳50克，冰糖50克，蘋果絲、桂花少許。 製作:將銀耳發脹後下鍋，加水和冰糖清燉，至呈膠狀後，加適量蘋果絲和桂花，在鍋中攪勻後即成。 桔瓣銀耳 原料:銀耳20克，蜜桔250克(或蜜桔罐頭1/2罐)，白糖100克，水澱粉15克。 製作:先將銀耳洗凈泡發後盛於碗內蒸1小時，取出放入炒鍋內，再放蜜桔、白糖，煮沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛在碗內即成。 銀耳桂花甜羹 (《食用菌》，1982，4:37) 原料:銀耳2錢，糯米粉1兩，蘋果半個，桂花白糖少許。 做法:①銀耳用水發開後洗凈，摘除硬蒂。糯米粉用水調和後搓成豌豆大小的圓子。蘋果去皮切成丁。②將銀耳放在砂鍋里，加水用武火煮沸後改文火燉約半小時，使其成糊狀。③另取一鍋加水約1.5斤，煮沸後撒入桂花白糖，再將糯米圓子入鍋煮沸，然後將燉好的銀耳和蘋果丁傾入，稍煮片刻，即可起鍋供餐。 蒜鈔銀耳 (《食用菌》，1983，6:42) 原料:上肉3兩，筍2.5兩，胡蘿卜3兩，鮮銀耳3兩，醬油1湯匙，蒜苗2根，油3湯匙，調味料①酒1湯匙，玉米粉半湯匙;②鹽半茶匙，味精半條匙。 做法:①將銀耳、筍、胡蘿卜、蒜苗等切成細條。②將上肉切片放入調味料①中攪拌。③放1湯匙油入鍋預熱，加入調好味的上肉翻炒片刻，再放2湯匙油入鍋，加入筍條、胡蘿卜、銀耳、蒜苗及調味料②翻炒到熟即可供餐。 1、把銀耳用水泡數小時，然後在開水裡稍微過一下(不能太久，銀耳軟了就不好吃了!) 2、用做酸菜魚的那種酸菜切成粒，入油鍋加鹽、味精等調味料翻炒幾下，稍涼一下起鍋澆在銀耳上，油不要太多! 3、可適當根據自己的口味加點香油、辣椒油，拌好就可以吃了
⑶ 涼拌銀耳的做法
涼拌銀耳的做法簡單，各位可以根據自己口味調整，我嘗試了兩款口味不錯的搭配，供大家參考。
做法一
主料：水發銀耳150克，小黃瓜1條；精鹽、蔥、薑汁、紅辣椒、白糖、醋、麻油。
製法：
1.銀耳切成絲，用開水燙一下撈出，瀝干水分，加精鹽、味精、蔥、薑汁、白糖、醋拌好待用。
2.黃瓜洗凈，用冷鹽開水消毒後批成長薄片，做成喇叭花形，用紅辣椒絲做花心。
3.圓盤一隻，把拌好的銀耳放糖中央，周圍放黃瓜刻成的喇叭花即成。
做法二
材料：
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法：
1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗凈。
2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鍾，燜5分鍾。然後撈起，瀝干水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗凈切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。
銀耳滋陰養顏，可以做甜食也能做菜式，下面介紹兩款給大家學習學習吧！
奶香紫薯銀耳露
材料：紫薯3個，銀耳1朵，薏米50g，牛奶800ml
製法：
1. 紫薯去皮，紫薯切成小丁，薏米洗凈浸泡2小時以上，銀耳洗凈掰成小朵，泡發
2. 將所有原料放進豆漿機，加入適量牛奶，按下八寶米糊鍵，即可
熗拌雙耳
材料：木耳50g，銀耳50g，鮮紅辣椒1個，鹽、糖、陳醋、麻辣油、蔥適量
製法：
1. 干木耳，銀耳溫水泡發後，擇去根部洗凈焯水後備用。蔥，辣椒切段。
2. 原料控干水份放入容器中，加入蔥，辣椒，醋，糖，鹽，麻辣油，鮮露拌勻即可！
小貼士
1.紫薯盡量切成小塊，方便打磨
2.薏米最好泡一夜
3.銀耳不用太多，不然成品太過於濃稠
4.不喜歡牛奶，只用清水也很好喝
5.可以依據個人口味調入蜂蜜
銀耳的營養價值
銀耳又稱雪耳，富含膠質，以及多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的.功能。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補葯。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良葯」。研究發現，銀耳有以下功效：一、提高肝臟解毒能力，護肝補肝。二、銀耳中的維生素D能預防鈣質流失。三：長期服用滋陰潤膚，祛除黃褐斑、雀斑。四、增強人體免疫力，對抗腫瘤。五、加強胃腸蠕動，減肥吸脂。
⑷ 糖醋蘋果銀耳的家常做法
前念旅悶言
秋天天氣乾燥，應該多吃些滋陰潤肺的食物。今天將銀耳與蘋果搭配在一起，做了這份酸甜可口的糖醋蘋果銀耳，酸酸甜甜的，好吃！
材料
主料：銀耳1朵、蘋果1個；
輔料：白糖適量、白醋適量、白芝麻適量
糖醋蘋果銀耳
1
銀耳泡發
2
撕成小朵，焯一下，控水鎮耐
3
蘋果切條
4
和銀耳放在一起
5
放白仔彎醋
6
放糖
7
放點熟白芝麻拌勻
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裝盤
小貼士
可以將白糖換成蜂蜜。