A. 油酥怎麼做如何做好吃
材料
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4.工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團擀薄。
7.從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
B. 視頻：油酥怎麼做好吃
油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鍾後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
C. 油酥餅的油酥該怎麼做
油酥的做法很簡單
麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
油酥餅的做法
小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖 油酥餅100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操作
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面;
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵;
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子;
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好; 製作材料
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5隻左右為宜);
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆里軟。小時候一直很喜歡吃 ，以前和奶奶一起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜咸兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的。
食材：
麵粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1.把200克麵粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鍾。
2.再拿一個碗，裝100克麵粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄欖油。）
在油冒煙前，把油倒在麵粉碗里，攪勻成油酥。
3.把餳好的面團擀成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，捲成卷，切成劑子。
4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再捲成球壓扁成厚麵皮。
5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，擀成餅。
6.把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鍾。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.麵粉吸水程度不一樣，和面時要慢慢加水，面和得軟一點。
2.做油酥時油不能少，要保證麵粉沒有疙瘩，否則後面擀餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊。
油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試一下！
資深主婦來回答這個問題。油酥餅的油酥，我是用油和面做出來的。下面是我家做油酥燒餅的做法：
用油和油酥面：
只用麵粉和油，量是水面團的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特別香，也可以用豬油，不過真心媽是真心沒敢用過。橄欖油不適合哦。
4揪包子皮大小的一團，擀成包子皮那樣的片，加一勺油酥面，像包包子那樣包好。注意捏好封口，以免擀的時候油酥面被擠出來。
包好油酥的面團，擀成長橢圓的薄片，厚度在一厘米之內就好。 （等下卷卷的時，就從畫面下方的這一頭開始卷）
從一頭順著長橢圓面片的長度捲起，把面片捲成一個卷兒。
從卷兒的一頭開始擀，再擀成長橢圓面片（這時候就會看到麵皮開始起酥，如果薄面放少了，會看到有薄薄的麵皮粘在擀麵杖上），再捲成卷兒。
把面卷縱向壓平，擀成包子皮大小。
包入餡料，捏好封口，用手壓平，餅坯就做成了。
平底鍋加少少油，放入兩三個餅坯，加蓋，開小火，慢慢烙。烙的過程比較長，可以一邊看著鍋，一邊繼續做餅坯。烙到一面金黃時，翻面，繼續烙。烙到兩面金黃，餅中間鼓起，就熟透了，整個過程，大約需要十二三分鍾。
烙的過程也可以用烤來替代，烤箱開上下火，180度左右，把餅坯兩面刷油，放進去烤，烤到一面微黃（顏色要比烙的淡些），翻面，繼續烤，兩面都烤成微黃色，就好了。
用料
小麥麵粉800g
調料
調和油適量
酵母(干)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鍾，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子擀成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下捲起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鍾左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鍾後，翻面再烙二分鍾。松軟的餅成功嘍，開吃。
第一步：花椒放進平底鍋里小火慢炒直到炒出香味，用手輕輕一捏就碎了為好，接著用擀麵杖擀碎備用。最重要的到了燙油酥，我喜管這一步叫做燙油酥，因為燙才是油酥餅好吃的關鍵，所以我習慣叫燙，麵粉里加少許擀好的花椒末和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在麵粉里，用筷子攪拌均勻晾涼備用。第二步：標准粉里加入發酵粉用水和成面團備用（一斤麵粉加5克發酵粉、280克水，麵粉一定要用標准粉，只有這個麵粉做火燒燒餅最香）第三步：面團在案板上擀成大片，均勻的抹上油酥然後從上向下，邊抻邊卷最後下劑子包成圓形放在餅鐺里烙成兩面金黃就可。
油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序
先准備材料： 小麥麵粉800g、調和油適量、酵母(干)6g、水適量
先和面：
1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鍾，然後加到麵粉中。
2、一邊一點點的加水一邊面和面，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。
3、用手指沾麵粉往和好的面中間插一下，不回縮，就是發好了。
再制酥：4、熱鍋放油，油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
5、炒到麵粉變色後立即關火，但勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，怕麵粉會糊。
6、這樣油酥就炒好了。
然後制餅：7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子擀成牛舌狀。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下捲起，成卷狀。
9、全部卷好後，放到一邊醒上十分鍾左右。
10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，盡量拉長。
最後就是煎烤了：
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後擀成圓形，不要太薄了，發面餅有點厚度才好吃。
13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鍾後，翻面再烙二分鍾。
好了，開吃！
做油酥餅時，怎麼做油酥？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「做油酥餅里的油酥」 就目前來看，市面上的主要做法一般是分為 「濕油酥」和「干油酥」 2種，並且其中的做法差別很大，適用的面點范圍也是完全不同。
濕油酥怎麼做？
濕油酥又叫稀油酥，一般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行製作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。
【油酥餅的常用做法——濕油酥做法】【主料】：中筋麵粉適量
【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量
【調料】：食鹽適量
——【開始製作】——
①： 取一干凈大盆，依次加入中筋麵粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。
②： 起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的麵粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到麵粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，濕油酥即成。
③： 下面開始做面團，取麵粉500克加入干凈大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和面成光滑面團，然後蓋上保鮮膜醒發30分鍾至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。
④： 將揉好的面團摘分為一個個小劑子，將其擀平成牛舌狀麵皮，然後均勻抹上一層濕油酥，再將其捲起成橢圓形面團，繼續醒發10分鍾。
⑤： 將醒發好的面團揉搓成長條狀，然後拎起兩頭盡量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀面團，再用擀麵杖將其擀平為螺旋狀面餅，油酥餅胚子即成。
⑥： 電餅鐺塗油後將面餅放入烙制，烙制2分鍾後翻面繼續烙制2分鍾，一道松軟香酥的油酥餅即做好。
干油酥怎麼做？如果就論 「干油酥」 怎麼做，那麼其實它的做法會比濕油酥做起來略微復雜許多，因為這道做法還會多要製作 「水油麵」 這一料，只有 「干油酥」+「水油麵」 的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅。
【油酥餅的常用做法——干油酥做法】【主料】：中筋麵粉200克
【配料】：豬油50克（或食用油）
【調料】：食鹽3克、水、食用油適量
——【開始製作】——
①： 咱先來做干油酥，取一干凈大盆，依次加入中筋麵粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後採用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，干油酥即成。
②： 下面來做水油麵，同樣取一干凈大盆，依次加入麵粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反復摔打，直到面團被摔打至充分上勁，干油麵即成。
③： 下面開始起酥，一般干油酥和水油麵配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。
大包酥又叫大酥，一般用到的面團比較大，用較大的水油麵包住干油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥面團，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和干油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的干油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美面點。
——【內容總結之「你問我答」】——
答：........很多人做濕油酥以為就是簡單的將麵粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為濕油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將麵粉炒熟至 「熟麵粉」， 這樣的麵粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在製作油酥餅時，建議家裡製作首選豬油為佳。
答：........因為油酥本身再怎麼鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂「鹽出五味」就是這個道理，因此做油酥裡面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。
答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。 濕油酥做好的油酥餅成本相對較低，製作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而干油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高級面點店進行售賣。
——》油酥餅之「技術小Tips」：
（1）做濕油酥時，麵粉加入油內後一定要全程小火炒制，並且麵粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的余溫將其燙黑變味。
（2）做干油酥的油酥餅時，製作時一定要特別注意手法，干油酥需要搓擦揉制，而水油麵則是主要摔打製作。
（3）實在沒有豬油也是可以用植物油製作的，不過在口感和香味上可能會略差一些。
結語
酥油餅的酥油怎麼做？賣餅16年師傅教你3種做法，保證又酥又脆
酥油餅是陝西著名的傳統小吃之一，其最早出現於唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為「西秦第一點」，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。
油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在陝西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陝西 旅遊 的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引。
吃過油酥餅的人都會感嘆其皮脆香酥，風味獨特。但自己做過酥油餅的人都有一個疑問，為什麼在外面買的又酥又脆，而自己在家裡做的卻是又硬又不好吃。後來請教了一位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。
今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會後保證你做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬一口就會掉渣。
第一步：和面團。 取盆放入麵粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鍾後，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀。然後揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1： 熱鍋注油並燒至3成熱，依次加入麵粉（油與麵粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將麵粉炒至變黃後關火。注意，在這個過程中，一定要用勺子不停的攪拌，並且全程要小火，防止糊鍋。
方法2： 也是最簡單的油酥做法，把麵粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。
方法3： 不加油，將花椒炒出香味並用擀麵杖擀碎備用。取碗加入麵粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在麵粉里，用筷子攪拌均勻晾涼即成。
第三步：制餅胚。 將醒發好的面團搓成長條，分成小面劑子，取一個劑子擀成圓形的面餅。均勻的抹上油酥，朝一個方向捲起，用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時往裡捲起來，然後再把2個「盤」疊起來，壓扁，擀成厚一些的面餅，繼續醒上5-10分鍾備用。
第四步：烙制餅。 電餅鐺預熱並擦些油，將製作好的面餅放進去，烙2-3分鍾左右，翻面，餅變色變輕之後油酥餅就做成功了。當然你也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅製作完成。
油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一樣的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比為麵粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4。
一是18香油酥。用18種香辛料洗凈焯水瀝干水分，再炒干炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說麵粉100克，鹽4克，18香4克等拌勻，把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右，潑在麵粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚。
二是蔥油酥，用100克麵粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥，油溫降到120度左右，潑在麵粉拌勻。
三是椒鹽油酥。把花椒和鹽各半炒干，在研磨機中成很細的粉，用100克麵粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表之一，酥餅最早始創於唐代，曾被譽為「西秦第一點」，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。 油酥餅是由唐代的千層烙餅發展而來的，經過廚師不斷精心改進形成了現在的油酥餅。油酥餅的種類比較多，主要分為蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在西安的街頭巷尾，有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪前面也經常排滿了人，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。西安的 歷史 悠久，每年都有很多來自異國他鄉的遊客，油酥餅也受到遊客們的歡迎。 油酥餅的做法分為三個步驟，要做出一個完美的油酥餅共有4道工序，即制酥、和面、制餅、煎烤。其中第一步就是題主問的製作油酥。
1、制酥，鍋里加油，在油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。將麵粉炒到變色即關火，這期間勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面，用溫開水融解酵母，靜置三五分鍾後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。面發到用手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。
3、制餅，將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子，然後將面劑子擀成牛舌狀，再均勻的抹上炒好的油酥，然後將面劑子從上至下捲起，成卷狀。全部卷好後，放到一邊醒上十分鍾左右。醒好之後將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。最後將長條盤起，做成餅狀。
4、煎烤，將電餅鐺預熱，將面擀成圓形，不要太薄，厚一點比較好。在電餅鐺中抹上油，將餅放進去，烙至2分鍾左右，翻面，餅變色之後油酥就成功了。
D. 如何炒油酥
油酥的作法：
1.
首先准備一份油酥，一次性不要滿出鍋。
2.
炒油酥時，記得要用熱鍋冷廟的方式來炒，至略呈黃褐色即可。
3.
開始拌炒，但是不要太久以免油酥會因過熟而產生糊化，造成強烈的黏性，因此結成團狀而分不開。
4.
將油酥整團拿出來，最好不要馬上分開，以免燙傷。
油酥是麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）。如：油酥餅，起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。
所謂起酥面團是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的面團）和干油酥面團（即只用油脂和麵粉揉製成的面團）構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等
E. 怎樣炒油酥
油酥很久地方特色的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。當然，在製作油酥的時候，需要經歷過不同的步驟，在每一個步驟，都是有一些方法跟技巧可尋的。只要掌握了這些技巧，那麼製作出來的油酥自然也是比較美味的。下面，就為大家詳細介紹一下油酥的具體做法！
1.制酥
用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面
將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅
將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊
將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
F. 四川的油酥怎麼做好吃
黃油酥
材料
做法簡單，很容易成功的。因為小時侯愛吃酥皮點心的皮常把家裡的點心皮摳的慘不忍睹，所以我媽媽教了我做法讓我可以自己去折騰。
做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊。
擀開包一塊油酥。
倒放再擀開。
攤開後再捲起來。
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了。
餡可一定要包緊點哦。
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶。
然後撒點芝麻在上頭。
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。