❶ 爆肚怎樣做更美味
（1）芫爆肚絲
食材：豬肚、蔥姜蒜、青紅椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉
做法：1、將豬肚除去雜質後再用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、薑片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。
2、香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲；將料酒、鹽、味精和醋拌勻勾兌成調味汁；鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入調好的調味汁和爆了一下的豬肚進行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
❷ 爆肚的做法 老北京
老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細解說老北京爆肚的製作方法，教你怎麼做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水裡爆熟，出鍋後用配製好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：乾花椒粒、蔥段、生薑片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
准備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細絲泡在冷水裡待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬後，紋路比較清晰，稍後慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎後再加點醬豆腐湯調勻。
3、把調好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入乾花椒粒、料酒、蔥段和生薑片，燒開後保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把准備好的肚絲放在笊籬中，放入開水裡三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的製作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細閱讀以下的操作要領和細節介紹。
操作要領和細節介紹——
1、製作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗凈並徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關鍵之關鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細越均勻越好。
4、肚絲入鍋後三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以後的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚後吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鮮百葉250克 白菜200克 花椒少許 蔥姜適量 料酒30毫升輔料芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨，現榨的話干辣椒要泡水裡10分鍾。
2.准備一個干凈小碗，碗中放入芝麻醬，加一點點水順一個方向解開，用筷子滑過芝麻醬後紋路清晰，稍後慢慢消失狀態最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，可以再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，順一個方向攪拌均勻。
5.加入適量生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中，小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.以上步驟做完後取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8.鍋內放入足量的水燒開，之後放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，如圖這樣保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，這樣的口感最好，水依然要全開燙軟即可。
小貼士
1、笊籬是一種發源於中國的傳統的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成像漏勺一樣，有眼兒，烹飪時用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離。
2、如果自家吃的話先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼，最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的，吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
❸ 爆肚怎麼做
爆肚是北京和天津地區的傳統美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然後和醬料一起拌著吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那麼大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎麼做比較好吃呢?下面就為大家介紹一下爆肚的吃法吧。爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛吃的一款經典美食，下面大家就一起來看看如何製作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚
材料
豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干澱粉、濕澱粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。
做法
1、將荸薺切片，胡蘿卜切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內側剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干澱粉拌勻。
2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內汆一下撈出，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕澱粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。
3、炒鍋內留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。
4、烹入對好的調味汁，旺火翻勻。
5、盛在胡蘿卜、荸薺片上，淋上芝麻油即成。色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
製作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。