① 鹵鴨的家常做法
用料
土鴨 1隻
黃酒 淹沒鴨子4分之三的量
生薑 2—3大塊
八角 7—8粒
香葉 5—6片
小米椒 12個
白糖 1勺
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 幾滴
家常鹵鴨的做法
鴨子洗凈剪成幾大塊入鍋中，放八角香葉小米椒生薑，倒入能淹沒鴨子四分之三量的黃酒，大火燒開二分鍾後轉小火。
二十分鍾後，轉大火，加一勺白糖及幾滴醋，二分鍾後轉小火。
又二十分鍾後，轉大火，加鹽、生抽、老抽，二分鍾後轉小火。
再二十分鍾後，用筷子扎扎鴨子的大腿，如果能輕松扎入，那就可以轉大火收汁了。這時候，要盯著鍋內的狀況了，有刺啦刺啦的聲音傳出，就可以關火了。
起鍋，待稍涼，切塊裝盤。
② 鹵鴨的做法大全
【鹵鴨】
所需材料：鴨半隻、生薑一小塊、香蔥2根、干辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良姜一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺
1、先將半隻鴨子處理干凈，鴨子不需要切塊，就這樣整隻鹵，但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理干凈，因為鴨脖子上有淋巴，鴨頭也比較臟。
2、接著准備配料，把香蔥洗干凈打成一個結，干辣椒洗凈切碎，生薑去皮切片。然後再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干凈後倒入破壁機打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋裡的話，後面鹵好的湯汁就不需要單獨再把那些香料一個個挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便
3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結和一半的薑片，大火煮沸後轉中火焯燙2分鍾
4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫後再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩餘的薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮40分鍾
5、小火燜煮期間，要每隔10分鍾，就開蓋翻個面，好讓兩面上色均勻
6、40分鍾後，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然後轉大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內的鹵汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然鹵好的鴨子顏色不夠正
7、一直煮到鍋內鹵汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個時候的鴨子，表皮上色已經很好看了
8、等鴨子晾涼至余溫後，用刀切塊，就可以享用啦，真的非常好吃，這鹵鴨配方我用了8年，每次做它，還是會被它的味道所驚艷，真香
③ 鹵鴨的製作方法和步驟
今天我來教大家怎麼來做好吃美味的鹵鴨，讓我們看看都需要哪些食材用料
食材用料：嫩鴨一隻、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
接下來我們來開始製作鹵鴨
1.我們先將鴨子清洗干凈， 然後冷水入鍋，水剛好蓋過鴨子就好，最後加入蔥，姜和料酒。
2. 蓋上鍋蓋,用大火，把水燒開，撇去鍋中的浮沫。
3.鍋開加入半碗醬油，一小勺鹽，然後蓋上蓋子小火煮45到60分鍾，期間給鍋中的鴨子翻2至3次身子，把湯汁澆在鴨身上。
4.然後我們小火收汁，煮大約半小時左右，加入冰糖，繼續小火煮。
5.我們將鴨子撈出放在一邊放涼，然後將殘渣濾掉，湯汁放在碗中備用。
6.將放涼的鴨子切塊，淋上碗中的湯汁食用就可以了。
④ 如何鹵鴨肉好吃
親親您好，很高興為您服務，這邊為您查詢到：鹵鴨肉好吃的做法需要准備好一隻鴨子，適量五香粉，鹽，適量老抽。
1、首先五香粉跟鹽攪拌好備用。
2、鴨子洗干凈後，冷水下鍋，鴨子放進去後，大火燒開，然後火力調成文火煮制20分鍾左右。鴨子煮制的時候會有泡沫，咱們直接用勺子舀掉。煮好後撈出放涼哦。
3、把攪拌好的五香粉和鹽均勻的抹在鴨肉上，鴨肚子也要抹上哦，腌制大概半天時間，越久越入味哦。
4、腌制好鴨肉之後，把抹在表面的五香粉和鹽用冷水洗掉哦。
5、在鍋里倒入老抽，再放一點五香粉，放一點鹽，再加些水，然後燒開，燒開之後轉文火把鴨肉放進去。
6、煮制鴨子的時候每十分鍾翻一個面，每三四分鍾把鍋里的鹵水澆在鴨肉上，大概煮制50分鍾左右。
煮好之後把鴨肉吊起來晾乾，就可以吃了哦。
剩下的鹵水也可以錄制其他您愛吃的配菜哦，鹵鴨肉最重要的就是耐心，只要耐心足夠，就能做出美味哦~
希望我的回答能夠幫助到您，祝您廚藝越來越好，一切順心順意哦！！[玫瑰]
⑤ 鹵鴨肉的做法 最正宗的做法
鹵鴨肉的做法最正宗的做法
【食材配料】：鴨肉、生薑、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、鹵料包、鹽、冰糖、干辣椒。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1隻新鮮鴨子（或者直接購買冰凍的半邊鴨，不僅價格便宜，而且非常適合用來製作鹵鴨），將它清洗干凈後，裝入盤中備用。
2、然後，在鍋中倒入少許的食用油，油燒熱後，再將整片鴨肉放入進去，將一面煎至金黃變色後，再翻轉過來煎另外一面，狀態如上圖所示。
3、待鴨肉兩面煎至金黃變色後，再放入適量的薑片和蒜瓣，炒出香味後，再澆入少量的生抽（澆在鴨肉表面），和少許的米酒（增香、去腥），同時，再加入1勺上色的老抽。
4、然後，再放入1包鹵料包（鹵菜通用），以及少許的鹽、冰糖，和適量的干辣椒，最後，再倒入適量的清水，以沒過鴨肉為宜，轉大火燒開後，再蓋上鍋蓋，並轉小火煮40分鍾即可出鍋裝盤，中途記得翻1-2次面，這樣可以保證完全熟透。
5、鴨肉鹵熟後，稍微放涼後，再將它改刀斬成小塊盛入盤中，簡單擺盤後，再加入適量的鹵汁，家常版鹵鴨製作完成，口味咸香味美，肉質鮮嫩入味，無論是下飯，還是下酒都是非常不錯的選項。
【溫馨提示】：
1、大家在挑選鴨子的時候，盡量選擇鴨齡短的，這樣鹵出來的鴨肉吃起來肉質比較鮮嫩，除此以外，還要注意鹵制的時間。
2、另外，在鹵鴨肉的時候，提前將它放入熱油中煎至兩面金黃，這樣吃起來不僅口感會更好一些，而且顏色也會更好看。
⑥ 鹵鴨怎麼做好吃又簡單
食材：鴨1隻、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許
步驟
1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鍾，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以打開鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。
鹵鴨的配料與竅門
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱裡面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。