成都老火鍋油碟如何定製好吃嗎

『壹』 火鍋油碟怎麼調好吃

火鍋油碟怎麼調？
很多種口味的
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蚝油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。
口味重一點的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
1.芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2.油碎碟
常見指數：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升華。
3.海鮮汁
沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數：★★★

『貳』 川渝地區吃火鍋時喜歡蘸油碟，你覺得油碟好吃嗎

不管是冬天還是夏天，火鍋永遠是大家的真愛，因為吃火鍋真的非常的快樂，看著美食從生到熟，在火鍋里沾染了一層薄薄的色澤，讓人簡直忍不住食慾大開。而很多人在吃火鍋的時候，都是非常喜歡調一個調料的，對於川渝地區的人而言吃火鍋一定要有油碟，大家吃過油碟嗎？

非常喜歡油碟的口感

在接觸油碟之前，我的蘸料都是比較復雜的，直到我曾經嘗到四川簡單的油碟之後，覺得驚為天人。油碟的調法其實非常的簡單，就是香蔥、香菜、蚝油以及芝麻油再加一點點的大蒜就可以了。這樣子做出來的油碟味道非常的清爽，而且食物在經過油碟的包裹之後，也不會變得那麼燙了，而進嘴之後口感是非常美妙的，一點點的芝麻油的香味配上一其他的調料，口感是非常的簡單但是卻能夠還原出食物最根本的味道。而因為很多人都覺得有點的口味太簡單了，所以大家也可以自己稍微改一下，裡面再加上一點點的花生碎小米椒都是非常的不錯的，而除了油碟之外，這邊還有兩個好吃的方法分享給大家。

以上這三款醬料是我每次吃火鍋必挑的，大家可以嘗試一下，是絕對不會吃出錯的吃法哦。

『叄』 四川火鍋中的油碟是如何調制的，都需要什麼原料

四川火飢神洞鍋的油碟確實不是用的芝麻香油，因為芝麻香油的味道重！聞起來有很明顯的芝麻香。四川火鍋所用的油碟也是叫香油，只不過，它是用油和各種增香配菜，香料，煉制而成的。芝麻油和玉米油的爛枯調和油，玉米油佔8成左右，但都會跟你說是芝麻油。而相對油碟來說，川渝的油碟有好幾種，基本上拌好的油碟的油就不僅僅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不適合做油碟！來川渝吃火鍋兒串串兒，試哈原湯油碟！

『肆』 如何調配四川火鍋的香油碟

1、芝麻醬腐乳碟：芝麻醬打底，配腐乳，蒜泥，再老圓加點香菜，韭菜花。

2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升華。

3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油約半兩。

4、干油碟：佐料多採用無汁類，呈乾麵狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛。

5、汁碟：採用液體狀的調味品如醬油，蝦抽，蚝油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。

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注意事項：

人的租伏口腔和消化道對溫度的承受度是有限制的，茶水和食物的溫度應該保持在35-40℃，最好不超過45℃。但翻滾的火鍋濃湯溫度可達110℃以上，所以剛從火鍋里撈出的食材是過燙的。如果吃的太急，難免會損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發潰瘍和炎症。

涮火鍋時，筷子常常肩接觸生、熟兩種食材。有的人甚至剛把生肉夾進火鍋，就用同一雙筷子夾菜進食，這樣容易把生食中的細菌帶入口中。

『伍』 四川火鍋油碟正宗調法