韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
『貳』 大肉韭黃餃子的做法竅門
俗話說得好，好吃不過餃子，我沒事愛包好多餃子凍在冰箱里，吃的時候直接煮了，非常方便，下面我來分享一下韭黃大肉餡餃子怎麼調，希望能夠幫到你。
『叄』 韭黃肉餡餃子怎麼調餡
韭菜肉餡餃子怎麼調餡
用料：豬肉300克、韭菜150克、粉絲10克、餃子皮300克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽4克、醬油2克、糖2克、生粉1克。
1、韭菜洗凈，瀝干水分切碎，粉絲冷水泡軟，切成短條。
小貼士：韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜高，可以促進腸道蠕動，同時又能減少對膽固醇的吸收。
『肆』 豬肉韭菜餡的餃子怎麼調好吃
韭菜豬肉餃子餡怎麼調好吃步驟如下：
1、將韭菜清洗干凈以後，控干水分，然後切成韭菜末備用。
2、將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以後，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟散咐了。
3、再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。
4、再加入適量的握掘舉十三香、鹽、醋翻炒以後取出備用。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻。
6、將晾好的段碧肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。
『伍』 韭黃餃子餡的做法
韭黃餃子餡的做法
韭黃餃子餡的做法，世界各地美食文化博大精深，講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調，世界各地都有自己當地特色的各種特色美食。以下分享韭黃餃子餡的做法。
韭黃餃子餡的做法1
韭黃肉餡餃子的做法步驟
豬肉洗凈加生薑一起剁碎，加入少許醬油，少許雞精，十三香，花椒粉少許鹽
分兩次加入少許水相一個方向攪拌上勁（因為我是包韭黃容易出水所以只打了兩次水餡）
韭黃洗凈切末，加入稍多一點的鹽拌勻腌制，腌制出水，倒掉水分並用手稍微擠壓韭黃使其再次出水，出來的水還是倒掉
韭黃加入十三香拌勻後加入稍多一點的油拌勻，肉餡在加入韭黃前一刻加入適量的香油拌勻，拌勻後加入韭黃一起攪拌均勻
取一張餃子皮，我是買的餃子皮，包入做好的餡料
包成自己喜歡的形狀，依次全部包好，放冰箱冷凍一夜裝保鮮袋隨吃隨取
韭黃餃子餡的做法2
韭黃餃子的做法
步驟1
先單獨把肉餡加調料（鹽 料酒 醬油 十三香 香油 雞精 白鬍椒粉）朝一個方向攪拌！等到上勁兒了 再加入這個切碎的`菜！（瑤柱用溫水泡好切碎） 加了瑤柱以後餃子有濃濃的鮮味， 煮出來吃著挺像灣仔碼頭的餃子
步驟2
餃子餡攪拌成這種樣子就可以了，可以加生雞蛋也可以不加。
步驟3
和面時候 加水要一點點的加，可以把水龍頭開的很小 把麵粉弄成小麵疙瘩那種 ，然後揉面 覺得面硬的話可以在加水，但是一定記得要一點點的加！我雙手揉了大概十分鍾 面揉成這種光滑的面團就可以了，醒上至少二十分鍾以上吧。
步驟4
包餃子的時候滿手都是面所以沒有拍照，這個是包完的餃子。面團醒的時間越長越軟，所以面團醒二十分鍾左右就拿出來繼續揉個五六分鍾，然後弄成長條 拿刀切成塊 用手壓扁 干餃子皮 周圍薄中間厚！
步驟5
煮餃子時候水裡加點鹽可以防止餃子粘連。我調的汁 加了辣椒油 醋 一點點胡椒粉（自己嘗一下餃子 如果鹹味夠了 汁就不用加鹽 如果味淡 料汁就加點鹽）
韭黃餃子餡的做法3
取四個雞蛋打散成蛋液。
鍋中倒入多一點的油，蛋液下鍋炒成型後盛出備用。
油鍋爆香蔥段，然後下蒜黃翻炒。
蒜黃變軟後加入蛋塊繼續翻炒。
加入適量鹽和白鬍椒粉調味後，大火翻炒均勻即可出鍋。
快手家常菜，也是下飯菜。
『陸』 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
------【韭菜豬肉餃子餡】------
所需食材：韭菜250克、豬肉200克、生薑、大蔥、十三香、食鹽、生抽、老抽、植物油