1. 咸豬肉怎麼腌制才好吃
切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
濕腌：將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；
混合：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），
熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，
用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，
熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2. 腌的咸豬肉怎麼做好吃
咸豬肉的腌制方法與吃法
1.乾式腌漬法 五花肉洗凈後擦乾，裝進干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入。
2.鹽水腌漬法 將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，並擺入冰箱一天。 ・以前的咸豬肉只會使用粗鹽腌漬。 ・建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗後擦乾。 咸豬肉吃法有這些 【香煎】起鍋加入1～2大匙的油。 【烘烤】腌好的咸豬肉放入預熱的烤箱中。 烘烤前一定要預熱。 【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鍾、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸。 清蒸後建議再下鍋煎，賣相更好。 另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會較清淡。 還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用。
3. 腌制小豬肉怎麼做好吃
腌豬肉的做法
把豬肉中肥的且均勻的塊放入鍋中，起火，先炒出豬油。
把豬肉中瘦的部分切均勻的塊，待鍋中豬油炒出後，放入鍋中。
肥肉和瘦肉都放在鍋里後，小火或中火慢慢炒。待豬肉基本變成金黃色，加入鹽和花椒粒拌勻。找一個可以密封的器皿，瓷的最好，先舀出豬肉，之後把豬油舀入，豬油要漫過豬肉。這樣腌豬肉就做好了。
小貼士
1.肥肉不能太少，否則出來的豬油太少，沒法覆蓋炒好的豬肉，不利於保存。
2.炒時候火不能太大，否則炒出來的豬肉發干發柴。
3.由於炒時候放了鹽，那麼之後我們用它來炒菜時候，可以先不要放鹽，等出鍋時候常常菜整體的味道再決定放不放鹽或放多少鹽，以免提前放鹽後腌豬肉太咸。
4.這樣的腌豬肉可以和很多次搭配炒，比如土豆，茄子，雞蛋，青椒，芹菜，蒜苔，豆腐，西葫蘆等等。
5.裝腌豬肉的器皿要有蓋子，這樣放在冰箱里，不會串味，也不會滋生細菌，有利於健康。
強身健體：豬肉中還含有大量的蛋白質成分，這種營養物質是機體需要的重要成分，尤其是優質蛋白，不僅可以維持機體正常的生理功效，還可以促進機體的新陳代謝，起到強身健體的好處。
4. 風干咸豬肉怎麼做好吃竅門
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切墩(初級)
五花肉 兩條或隨意
烹飪步驟
步驟1/9
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准備一些材料，花椒、香葉、茴香，桂皮，辣椒干可以根據自己口味貼加。鍋中加鹽爆香入盤放涼！
步驟2/9
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用牙簽扎肉，很殘冷的一步哦，以便入味
步驟3/9
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那些放涼的大料在五花肉上按摩，為了入味，多按摩一會哦！
步驟4/9
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接著放入醬油！伴點白酒
步驟5/9
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蓋住保鮮膜，放在太陽曬不到的地方，放3天！
步驟6/9
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中途要記得經常翻面噢！以便每個地方都腌到！
步驟7/9
過了3天之後，就掛在陰涼的地方，太陽曬不到，必須要風吹得到的地方！這個步驟忘記給拍照了！
步驟8/9
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涼了半個月之後可以開吃啦，切片，入鍋蒸！
最後一步
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香噴噴的出爐啦，這味你們懂得！
5. 咸豬肉怎樣做好吃
做法
1.)將五花肉洗凈後，用一半的鹽量均勻抹在五花肉表面上，放入陶瓮中，腌約2~3天，去除血水後，再用另一半鹽均勻抹在五花肉表面上再腌3天以上。
2.)蒜苗洗凈後切斜片，蒜頭切末備用。
3.)蒜末及調味料一起拌勻，即為醬料。
4.)將腌好的咸豬肉用水洗凈，將水份擦乾，放入熱油中用小火炸熟，取出待涼，切薄片擺入盤中，蒜苗片也擺上，吃的時夾取咸豬肉、蒜苗各1片，再沾醬料食用即可。
6. 介紹下自製咸豬肉的好吃做法
材料
五花肉約兩公分厚 四條,米酒 適量,鹽 一大匙(依喜好增減),花椒粒 2~3大匙,黑胡椒 2大匙,糖 1茶匙,蒜末 3大匙,薄鹽醬油(可略) 一大匙,薑末(可略) 1大
做法
五花肉請老闆切1,5公分至兩公分厚度長條，可再對切兩段，方便少量取用。先用適量米酒抹雲，再把鹽平均抹在肉片上
干鍋小火加熱，放進花椒和黑胡椒粒及糖，邊炒邊壓，炒出香氣，待涼備用。有人不炒過直接使用，似乎也是可以的。
拿一大的容器，放進腌料的蒜末,薑末及步驟2的食材，還有一大匙的薄鹽醬油，攪拌均勻。再把五花肉放進去，用手(最好是戴衛生手套)不斷將底層腌料翻動接觸在每一塊五花肉，大概平均分布後即可。
放進容器後進冷藏冰二至三天。
兩三天入味後，這時就可以煎、炒，製作美味料理。多餘的再分裝放進冷凍。
稍稍洗掉表層配料(不要洗太久)，進電鍋蒸熟(外鍋一杯水)，拿出來直接切盤可食，或進烤箱三到五分鍾更香。也可以不進電鍋，洗過後直接進烤箱一面烤十分鍾，悶一下，再翻面烤五分鍾即可。每台烤箱熱度不同，注意斟酌時間，小心別燒焦了就好。不怕太鹹的，或腌料有減鹽者，也可以不洗直接烤或蒸，香味更濃。
咸豬肉適合沾醬是桔醬，家裡剛好用完了，我以白醋加一點糖及蒜末，一樣很對味。
7. 咸豬肉的最好吃的做法 咸豬肉怎麼做好吃
每年入冬，廣東人都喜歡製作各種臘味，臘咸豬肉是不可缺少的臘味之一。臘好的咸豬肉用來燜油豆腐和茨菇，真的別有一番風味！
臘鹹肉要用夾心肉，因為夾心肉在食用上更美味更營養，夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋，其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。夾心肉慢慢燉煮，煮得越久，其可增強人體血液及皮膚的成膠質便會產生越多，可補腎養血，滋陰潤燥。
豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。它為人類提供了優質的蛋白質和必需的脂肪酸，提供的血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。當然，食用豬肉時也有要注意的地方，就是食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
材料
主料：夾心豬肉4000g；
輔料：熱水適量、粗鹽適量
臘咸豬肉
1
原材料備齊。
小貼士
肉塊切成約5cm厚度為佳。太厚難入味，難臘干，大溥食用時會影響口感。
8. 風干咸豬肉怎麼做好吃
風干咸豬肉，如果想做的好吃的話，可以把咸豬肉給它剁成塊以後，然後來紅燒，我覺得這樣口感還是非常好的，而且味道也很鮮美，不過顯得那麼閑