1. 鮁魚餃子餡的調制方法
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，
調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
2. 鮁魚餃子怎麼做好吃
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法編輯
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
餃子
餃子
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
3. 鮁魚餃子餡的做法
主料
鮁魚1000克
豬肉270克
韭菜250克
輔料
麵粉900克
清水450克
配料
薑片20克
花椒3克
味達美醬油適量
鹽適量
香油適量
花生油適量
胡椒粉適量
雞精適量
鮁魚餡餃子的做法步驟
1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鍾
2.放涼濾渣備用
3.鮁魚化凍去皮剔骨，
4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜
5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜
6.將魚糜和肉糜放在一起
7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜里
8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻
9.再放上適量的胡椒粉、鹽、雞精攪拌
10.再到上適量的味達美醬油
11.最後放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了
12.麵粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮
13.取一個皮，放上適量的餃子餡
14.兩手夾住2 邊捏擠一下即成
15.包好的餃子置於蓋簾上
16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次
17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了
小竅門&溫馨提示
非常鮮美的鮁魚水餃，真是咬一口鮮掉牙啊
鮁魚與豬肉的比例4:1，這是從妮妮那學來的，放胡椒粉會增加肉餡的風味，韭菜提鮮一點要放哦
4. 鮁魚餃子怎麼調餡好吃
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
5. 鮁魚餃子怎樣製作才能好吃
鮁魚餃子的用料
麵粉400克 水210克
鹽2克 鮁魚凈魚肉400克
肥肉餡120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1個 黃酒20克
生抽20克 鹽4-5克
白鬍椒粉2克 水250克
姜一小塊 蔥半棵
熱水60克
鮁魚餃子的做法
步驟7
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。
鮁魚餃子的烹飪技巧
大約2斤鮁魚可以取出400g凈魚肉。
6. 鮁魚水餃餡怎麼調制
現實生活當中很多人可能都比較喜歡吃鮁魚餃子，很多人覺得去外面吃鮁魚餃子特別不方便，而且在外面吃衛生也沒有辦法真正的讓我們放心，所以總是想要自己在家做，實際上鮁魚餃子在家裡面也是可以做的，只要掌握一些訣竅，自己做出來的餃子甚至要比店裡的鮁魚餃子更好吃。首先我們需要准備好食材，先准備適量的新鮮鮁魚肉，准備一些韭菜，然後准備一些已經絞好的五花肉。還要准備香油，蚝油，生抽，食鹽，花生油。
把芋泥還有五花肉泥全部放入盆中，在裡面加入花生油，味極鮮，蚝油以及一小勺的香油，接著順著一個方向去攪拌，攪拌均勻之後放到一邊靜置一段時間。韭菜清洗干凈之後全部切碎，然後放到肉餡裡面加入適量的食鹽，繼續順著一個方向去攪拌，此時非常好吃的鮁魚餃子餡兒就調好了。
7. 正宗鮁魚餃子餡的配方比例
正宗鮁魚餃子餡的配方比例舉派及做法如下：
准備食材：大鮁魚300克，豬肉餡100克，韭菜250g，耗油一勺，鹽少許，檸檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（個人口味酌情增減），醬油兩勺，白糖10克，富強麵粉500g。
1、和麵粉醒著。
8. 鮁魚餃子餡怎麼調
主料：鮁魚1條、韭菜120克。
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。
1、把鮁魚的內臟去掉，鮁魚洗凈備用。
9. 鮁魚水餃怎麼調餡
用料：鮁魚一條（約40公分長），韭菜300克，生油適量，蛋清1個，牛奶200毫升
配料：蔥薑末，豬油一勺，料酒，鹽，白鬍椒粉，烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法：
一、先加鹽，這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右，一會還要再加。鮁魚餃子稍微咸一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份，再加一點料酒，然後加一個蛋清，順時針攪拌均勻