Ⅰ 壓面條的技巧和配方
做手擀麵的關鍵就是把面條做的粗細均勻，既不能粗的煮不透，也不能太細沒嚼頭。所以壓面條的技術就很關鍵，有時候看別人壓面條輕輕鬆鬆，但是做起來還是很有技術含量的，需要一定的技巧和配方。那麼，壓面條的技巧和配方是什麼呢?
壓面條的技巧和配方
首先把麵粉裡面加入清水和成面團，然後把面團用中等重量的盆子壓一下，然後甩成面條，將做好的面條放到鍋里煮熟盛出來就可以了。
1、用料：麵粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽(可不加)、1小匙 。
2、做法：稱取麵粉放入麵包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉面程序。再分次慢慢加水，直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鍾即可完成。
3、靜置半小時以上，再啟動一下和面程序，約1分鍾。關閉程序後取出麵包桶，倒出面團。此刻狀態其實是不成團的面屑。
4、用手抓一把面屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。
5、壓面機開1檔，把所有面餅依次壓一遍。
6、將麵皮反復對折壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去壓成一整條。
7、把麵皮分成均勻的幾份，每份反復對折壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。
8、一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻。
9、切換到面條檔，壓成想要的寬度。裝入保鮮盒冷凍保存。煮麵時不必解凍，水開下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鍾就差不多了。
懷孕初期可以吃泡麵嗎
孕婦的正常生命活動需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。方便麵的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，其中的營養成分含量非常少，遠遠滿足不了孕婦自身和胎寶寶每天所需要的營養量。即使是新鮮的方便麵，如果長期用來替代主食，而不吃其他食品，是很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。即使正常狀態的人都不宜吃多吃方便麵，所以孕婦盡可能不要吃這種食物或禁止吃。
讓人體出現多種上火症狀，也是人們吃方便麵的主要危害，因為現在市場上出售的多數方便麵都是通過油炸加工以後得到的，這樣的食材熱量特別高，人們食用以後會吸收過多的熱毒，它們如果不能及時代謝，就會在身體內堆積，容易讓人體因熱毒過重誘發上火，對人體健康十分不利。
其實作為孕婦，對於泡麵這種比較沒有營養的東西，還是應該盡量不去吃，畢竟不只是為自己著想，還是為腹中的寶寶著想啊，所以稍微控制一下自己的嘴，多吃些有營養的蔬菜水果。
Ⅱ 怎樣和面，做出的面條好吃
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的面條好吃。下面介紹做法：
准備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟。
Ⅲ 在家用壓面機做面條，做出的面條總是不好吃，誰有好吃的做法
1：首先和一塊面團，軟硬皆可，因為等會也要放乾粉的。只是弄的乾的面團和起來費勁，弄的濕軟的省力氣。
2：把和好的面團在案板上用手整形成長條形狀，等會兒方便壓制。
3：將這塊長方形面團兩面沾上乾麵粉，把電動壓面機控制面片寬度的開到最大檔位。將面團壓成面片。
4：將面片反復壓制，同時在壓制過的面片和未壓制的面片上都撒上乾粉，兩只手操作，左手拉著面片，右手撒粉，熟練後動作就快了。
5:反復上述動作，直到面片很乾不黏手為止。如果面團過濕，那等會兒壓制面條的時候就容易粘連，如果面片太幹了，壓制時也容易開裂。可以稍微再面片兩面抹些水，再壓制兩遍。
6：如果和得面太多，或者是隨著乾粉的加入，面片變大不好操作了，可以先分割成兩份分別操作。等面片到軟硬適合做面條的時候，把長面片分割成15厘米左右的面片。當然面片不分割也可以，等面條壓好後再用剪刀或刀子剪斷也可。
7：取一塊剪短的面片，用自己喜歡的合適檔位，壓製成薄面片。
8：選擇自己喜歡的檔位，壓成面條。如果此時面片軟硬合適，可以不需要加乾粉就可以直接壓制面條了。如果有點濕卻趕時間，可以在面片兩面沾乾粉再壓制，面條就不容易粘連了。
9：面條壓制好了，可以稍微拌一點乾粉，防止粘連，等待下鍋煮，如果一次製作過多，可以放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。待食用時，開水下鍋。用筷子迅速滑散，和新壓的面條區別不大。
重點還是面的柔和力，每一個人各有喜好，希望對你有幫助。
Ⅳ 用機器壓面條怎樣壓的才好吃和面的比例是多水、面、鹼的比例還需加什麼
用機器壓面條怎樣壓的才好吃和面的比例是多水、面、鹼的比例還需加什麼？
回答：
用機器壓面條 具體做法，
原料：麵粉、水、雞蛋液、鹽。
做法步驟：
第24步、配菜根據自己的喜愛，可以多拌少拌都沒有關系！面條有蔬菜有有主食有配菜，營養豐盛！