Ⅰ 涼拌藕片怎麼做又白又脆還營養
涼拌藕片怎麼做又白又脆還營養
【涼拌酸辣藕片】
准備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。
【做法】
第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的澱粉少，口感更脆爽。而七孔藕的澱粉含量高，適合蒸、炸、燉。九孔藕的特點是又細又長，顏色潔白，別選錯了。
第二步、蓮藕洗凈後削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鍾。鍋里燒一些開水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然後瀝干水分。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蚝油、白糖，攪拌均勻。
第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面，激發出香辣味，腌制10分鍾，入味後即可食用。
【技巧】
蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌，會有一股生澀味，而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水後再涼拌，要注意這幾點：
①焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。
②焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發黑、不變軟。時間掌握好，半分鍾足以讓蓮藕斷生，煮太久就會變軟。焯水後立刻過涼，否則藕片容易軟，還會粘連。
③七孔藕雖然也能涼拌，但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽。
Ⅱ 熗拌藕片如何做，清脆可口，藕片潔白又入味呢
熗拌藕片如何做，清脆可口，藕片潔白又入味呢？
給大家分享清脆可口的【熗拌藕片】的家常做法，口感鮮美，爽口提味，健脾開胃下酒菜。此外蓮藕也有養陰清熱、潤肺解渴、清心安神的作用。跟隨小海一起學習吧……
要想做好一道熗拌藕片，「熗拌"很重要，味兒怎麼樣，就看調料但早期解決藕片都是很重要，蓮藕不適合直接生吃，拌前要焯水煮開。煮輕了會殘余些泥腥味兒，煮過了頭蓮藕又變軟吃著夠爽口。今天小編就給大家共享煮藕片的小竅門，確保做出來藕片，爽口又脆響！流程如下所示：【熗拌藕片】的家常做法。
這一道脆響爽口的家常冷盤【熗拌藕片】就做好，熗拌藕片要想蓮藕不變黑，實際上比較簡單，在焯水時，放進少許白米醋，按這個方式，在家製作的蓮藕也就不會變黑的，蓮藕本來就可以生吃，因此在焯水的過程當中，的時間別太長，2分鍾即可，選購蓮藕時，最好含有藕節的蓮藕，有藕節污泥沒那麼容易進來，清理可能就方便，學好的小夥伴們一定給家裡人做一做看，好吃又提味…