Ⅰ 鯧魚的做法大全
鯧魚能益氣養血，舒筋利骨。主消化不良;貧血;筋骨酸痛;四肢麻木下面我跟你分享一下鯧魚的做法大全。一、紅燒鯧魚的做法
材料
鯧魚1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入姜絲，蒜片，調入老抽少許(上色)，生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可
二、清蒸鯧魚的做法
材料
鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調料A料：鹽1小匙
調料B料：白鬍椒粉1小匙，米酒2小匙
調料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鍾。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
三、干燒鯧魚的做法
材料
鯧魚，蔥，姜，蒜，
調料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法
1 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。
四、潑辣鯧魚的做法
菜譜 簡介 鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
材料
鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法
1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發，洗凈瀝干水分，切片。
3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚身兩面劃3刀，塞上薑片，倒上料酒腌製片刻。
4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鍾左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開。
8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鍾左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。
小訣竅
花椒和辣椒按自己能接受的程度調整。
Ⅱ 鯧魚怎麼做才好吃
鯧魚的做法：
1、鯧魚兩面打花刀。
2、放料酒.鹽.胡椒粉抹均勻腌制10分鍾。
3、魚的表面抹上一層薄薄的麵粉。
4、選用不粘鍋，大火熱油，下姜蔥爆香。
5、放魚調成小火，用鍋鏟輕輕的推動。
6、煎至兩面金黃後，把側面和頭也煎一下。
7、完美出鍋啦。
8、外酥里嫩，簡單又好吃。
鯧魚的特點
鯧魚最大的特徵，就是身子非常扁平，就像是一面鏡子一般，所以也被稱為鏡魚、平魚。鯧魚除了中間的一整片魚刺之外，幾乎沒有其他的小毛刺，魚身兩側的肉質厚實，味道鮮美，特別適合老人和小孩吃。
Ⅲ 鯧魚怎麼做好吃呢
可以做紅燒鯧魚，首先要把魚宰殺清洗干凈，瀝干水分，在魚的表面劃上幾刀，鍋燒熱放油，燒到5成熱的時候就把鯧魚放下去炸一下，撈出來備用，留一些底油，加入郫縣豆瓣醬，紅油炒出來，加蔥末，蒜末，生薑末炒出香味，就把鯧魚放進去，加入醋，白糖，甜面醬，料酒，醬油以及水，用大火燒開，再改搭老成小火燜熟，出鍋之前撒一些紅米椒以及青蒜末。
還可以做清蒸鯧魚，需要先把生薑切片，蔥切段，魚的內臟去除，腮去除清洗干凈，魚身上面切十字刀，放到湯盤當中，然後再擺上肉片，花椒，八角，生薑片以及蔥塊，再放進蒸鍋內用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，蔥姜去除，原湯倒進鍋中，加一些鹽調味燒開，澆在魚的身上就可以吃了。
還可以做蔥油鯧魚，先把魚宰殺清洗干凈，兩面劃刀，用一些雞精腌制一下，大概10分鍾左右就放到蒸鍋中蒸熟，出鍋以後把多餘的水分倒掉，撒上一些蔥花，醬油，鍋子燒熱把油放進去，把干辣椒，生薑友御翻炒一下，就可以撒在鯧魚上面了，味道是非常不錯的。
鯧魚怎麼處理
鯧魚的頭部比較小，所以一般都是不需要特殊處理的，也不用去除，就要把魚鱗刮掉，因為它的魚鱗比較滑，又非常細不怎麼好刮，應該要從尾部逆著往上刮，魚鰓部位直接拽出來，魚頭的地方有一個比較硬的地方掀起來就可以看到紅色扇形狀的魚鰓，用力拽下來就可以了，鯧魚的內臟要清除干凈，用剪刀從魚頭的地方開始剪開，把裡面的東西全部都取出來，黑色的膜需要清洗干凈，否則就會有一些腥味。
鯧魚怎麼燒
可以做干燒鯧魚，需要准備一條鯧魚，大蒜，生薑，蔥，鹽，蒸魚豉油，料酒，魚先清洗干凈打上花刀，再用一些鹽塗抹，加料酒，蔥，生薑腌制15分鍾，然後把蔥姜去除水分吸干，鍋里加油燒熱，把蔥姜爆香撈出來丟掉，魚放進去用小火煎熟，再加蒸魚豉油煎半分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
芥末生抽鯧魚，准備鯧魚，生抽，香蔥，芥末，鯧魚內臟頭部去除，用酒，生薑汁，鹽腌制一下，把處理好的鯧魚放到鍋裡面煎一下，煎到兩面金黃，再加芥末生抽翻炒均勻，然後在兩面裹上醬料，把香蔥放下去翻炒一下，擺盤用彩椒香蔥絲點綴一下，味道也是相當不錯的。
還可以做香煎鯧魚，需要准備一些鯧魚，麵粉，油，鹽，料酒，鯧魚清洗干凈內臟去除，然後再切成條狀，加入適量的鹽，料酒，腌制10多分鍾，每一條鯧魚上面都需要用麵粉給包裹住，鍋裡面再加入適量的油，把裹好麵粉的魚條放到鍋中用中小火煎炸，炸到兩面金黃，就可以出鍋裝盤吃了，味道是非常不錯的。
茄汁鯧魚，准備一些番茄沙司，一些鯧魚，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，鹽，蔥，姜，玉米澱粉，鯧魚清洗干凈打花刀，然後用鹽，生薑，蔥，料酒腌制一下，小碗裡面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用廚房紙把魚身上的水分吸干，油鍋熱後把魚放進去，煎到兩面金黃，再加入料酒，料汁燜三分鍾左右，用水澱粉勾芡，大火收汁知告升，這樣好吃的茄汁鯧魚就做好了。