❶ 蚝油怎麼用來做菜，都可以做什麼菜
1.蚝油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：
1)和調味品混合有講究：蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
2）久煮會失去鮮味：蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
3）與高湯拌勻再勾芡：使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
2.蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。
(1)耗油怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
1.蚝油：是用蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝_牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
2.根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有蚝油，味皇鮮上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
❷ 烹調什麼菜可以放蚝油
一、蚝油使用方法
蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
拓展資料
蚝油雞翅的做法
一、用料
主料：雞中翅8個
輔料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、薑末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味
❸ 蚝油可以炒飯用嗎 這樣做很美味
蚝油據說是可以炒飯的，很多人都不太相信這個事情，想不通蚝油炒飯要怎麼炒，這么個炒法能好吃嗎，下面介紹蚝油可以炒飯用嗎 這樣做很美味。
蚝油可以炒飯用嗎
材料：米飯一小碗(150克左右)，蚝油30克，清蔥一根(10克左右)
做法
1.准備材料
2.鍋中倒少許油
3.放入蔥末爆香
4.倒入蚝油
5.倒入米飯
6.翻炒均勻後出鍋
炒飯為什麼要放蚝油
是為了李指增加炒飯的香味。
1、廣東稱牡蠣為蚝，蚝油是用蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
2、蚝油味道鮮哪念配美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蚝油使用方法
蚝油(háoyóu )的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蚝油也開始受到外高如國顧客的青睞，蚝油隨之暢銷。蚝油在烹調中應用有一定的講究，優質蚝油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有蚝油，味皇鮮上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
蚝油炒菜冷熱食用皆適宜
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。
❹ 蚝油應該怎麼用
蚝油是一種常見的調味料，近些年來運用的越來越廣泛。蚝油具有獨特的鮮香味道，蚝油具有一個特點，那就是不耐高溫，所以蚝油在使用的時候，技巧也會增加許多。
炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蚝油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的余溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蚝油的鮮味。
除了炒菜，蚝油還有很多用途，比如拌餃子餡，還有做勾芡汁，又或者腌制肉類、拌面、拌粉等等，用處非常的多。
但是也有不適合用蚝油的情況，比如做麻辣口味的菜餚的時候，就不適合加蚝油。這樣的菜味道特別辣，會掩蓋蚝油的鮮味，放了也是白放。還有甜味的菜餚也不適合放蚝油，甜味也會掩蓋鮮味，放了也和沒放一樣，所以也不適合放蚝油。
(4)耗油怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
蚝油最開始流行起來的地方是在廣東，因為那邊海鮮種類是很多的，所以蚝油一般都是用海鮮熬製成，而且原本蚝油這種調味品的本身就是起到增加菜品提鮮的作用。常常在做菜的時候出了蚝油，還會伴隨著其他一些其他的調料使用。
因為蚝油是粘稠狀的，而且裡面又多了一個油字，所以很多人都會以為，這些油是油脂。其實這種理解是完全錯誤的，因為蚝油的油並不是油脂，它就只是種普通的調味品而已。
蚝油的發明是李錦記，因為有一次，煮生蚝的時候忘記了關開關，所以導致生蚝一直在火上煮。當發現的時候生蚝上面已經出現了一層油，而且聞著特別的香，就嘗試著用這一層油添加到菜里，沒想到味道真的很棒，後來他就專門研發蚝油，從而創立了李錦記。
❺ 蚝油的製作方法
蚝油的製作步驟如下：
1、生蚝清洗干凈後使用螺絲刀將殼撬開，取出生蚝肉。
❻ 海天蚝油的用法與作用有哪些怎麼做菜好吃(2)
蚝油的食用指南
1、冷熱食用皆適宜。蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調 方法 ，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。
2、和調味品混合有講究。蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
3、久煮會失去鮮味。蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、腌制食材的好調料。蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
蚝油的的做法
1、蚝油料汁。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的薑末、蔥末，就成了吃海鮮時的絕美蘸料。
2、蚝油生菜。生菜洗凈後剝成一片片的，鍋里放水，煮沸，然後將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蚝油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。
3、蚝油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時將大蒜爆香，下進球菜翻炒。蚝油加鹽、糖、醋調汁，倒進鍋里炒勻之後放入紅辣椒，裝盤。
4、蚝油拌面。鍋里放水，煮沸後下入面條，煮熟後撈出，瀝水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關火，倒入蚝油，攪勻之後淋在面條上，拌勻即可使用。
5、蚝油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸後將菜心焯一下，變軟就撈出，時間太長顏色會發黃。鍋里的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蚝油炒勻後，澆在菜心上即可。
6、蚝油雙冬青菜。香菇去蒂，冬筍切成2厘米左右寬的片，青菜洗凈備用;油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出;蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、最後淋上蚝油即可。
孕婦可以吃蚝油嗎
蚝油里含有大量的豐富的鋅物質，對於孕婦如果缺鋅的話，是可以大量選擇吃蚝油來進行補充的。
蚝油還含有多種氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作為孕期必補營養品之一。如果孕婦身體缺乏的氨基酸，就單表缺乏了合成蛋白質的重要原料，也就是說沒有氨基酸補充，身體連同蛋白質都會缺乏，缺乏了這些營養元素會導致各種疾病的發生和生命活動的終止。
孕婦缺乏氨基酸食慾減退、 記憶力 會衰退、體重也會下降，很可能造成營養不良，造成睡眠不足的貧血等症狀，還會降低身體最基本的免疫力，讓疾病有機可乘了，孕婦如果缺乏氨基酸，還可能護引起一系列的妊高症和高血糖等等的孕婦疾病，孕婦一旦生病後對胎兒的生長發育極其不利。孕婦缺乏氨基酸還可能會直接影響到胎兒的成長發育，導致胎兒發育不健全。
所以孕婦可以適量吃點蚝油的。
孕婦在選擇吃蚝油的時候，記得，不能過度加熱，否則會產生有毒的物質，一般情況下，只要是有熱度就可以了。這樣，吃起來最安全。
蚝油一般不能用來 炒菜 ，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蚝油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。