㈠ 肉炕餅的做法 肉炕餅怎麼做好吃
肉炕餅的做法
面團：中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克
油酥：低筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉餡：豬肉(肥三瘦七)300克、薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾：白芝麻30克、小蔥50克
1.將面團材料全部加入麵包機中，選擇和面程序開始和面
2.一個和面程序結束後再加15-20分鍾，將面團攪打至光滑；取一塊面團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態即可停止和面
3.將面團取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵(28-30度)，發酵至面團2倍大時停止發酵
4.面團發酵時，可同時製作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉，加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.攪拌均勻即成肉餡，低筋麵粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油
6.攪拌均勻即成油酥，將發酵好的面團取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10分鍾左右
7.砧板撒撲粉，取一份小面團，擀長，中間均勻抹上一層油酥
8.再抹上一層肉餡，撒上蔥花
9.將麵皮上下兩折，稍稍按平，再將麵皮捲起
10.收口，豎放，再將面團按扁
11.表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花，烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略)
12.兩手沾水，將餅坯移入烤盤內，按壓成比較大的橢圓形，在餅坯表面撒上一層白芝麻
13.烤箱預熱，上下火180度，中層15分鍾，轉200度，再烤5分鍾即可，烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重復操作即可
㈡ 陝西炕餅的做法炕餅的面是怎樣發的
陝西炕餅的做飯很簡單，難點其實在於發面發面，下面把製作的方法和發面的技巧來具體的說一下，請參考：
蔥：十克
辣椒粉：2克
芝麻：6克左右
肉醬：350克
麵粉：500克
鹽：兩勺
發面製作的方法：
1、找個面盆，加入適量溫水；
2、加入酵母溶解；
3、加入麵粉，根據要做的饅頭的多少控制麵粉的量，加麵粉的同時加入適量的溫水；
4、將和好的面放在溫暖的環境中發酵三個小時；
5、發酵好了之後就可以把面放在案板上。
6、將麵粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工擀製成橢圓形餅狀；
7、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面塗上薄薄的一層水；
8、把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；
9、烘烤3分鍾左右，就可以出爐了。
這樣炕餅就做好了。下面說一些發面的知識您可以參考：
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。