A. 鰻魚的做法
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、抗癆功效，是久病、肺結核等病人的良好營養品。實際上鰻魚除了含有很高的營養價值之外，不管是其本身還是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面就給大家介紹一下黃魚的做法大全。
鰻魚的做法大全
1.蔥燒鰻魚
原料：河鰻1條蔥8根
做法：
1.鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2 O分鍾;蔥洗凈，切段備用。 .
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。
2.XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
做法：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鍾入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
3.鰻魚蘿卜煲
原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許
做法：
1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;
2、原料入煲，加水，水是成湯後的3倍，大火滾開後轉文火煲4小時，調味即成。
注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。
鰻魚干冬瓜煲的做法
食材用料：
冬瓜適量； 鰻魚1條； 生抽1小勺；八角1個；薑片2片；蔥段適量；料酒1勺；白糖1勺；油1小勺；鹽少許；水少許
菜譜做法：
1、鰻魚干切小塊，洗干凈後用清水泡製半小時以上；
2、冬瓜去皮切塊；
3、鍋內少許油，放入薑片，八角，糖；
4、待炒出香味和糖色後加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段；
5、攪拌一下鰻魚干，料酒揮發後，加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。
菜譜小貼士：
1、冬瓜切得厚一些比較有口感。
2、鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸。
3、冬瓜在煮的過程中會出水，最後加水的時候不用太多。也可換成咸魚乾等，都需要按個人口味調整鹽的分量。
健康功效：
冬瓜：化痰、利水、清熱
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
八角：理氣、止痛、溫陽
蒜子燒鰻魚的做法
食材用料：
鰻魚350g 相剋食物；蔥3根； 蒜頭10瓣；姜1小塊； 干辣椒5個； 啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴
菜譜做法：
1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用；
2、蒜頭用溫水浸泡15分鍾剝皮待用；
3、蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片；
4、鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鍾左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鍾，再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鍾；
9、大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；
菜譜小貼士：
1、蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。
2、鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
3、如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。
4、湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香。
健康功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補血
蜜汁烤鰻魚的做法
食材用料：
鰻魚500克；鹽；李錦記蜜汁
菜譜做法：
1、鰻魚干500克用清水泡2小時左右，因為鰻魚干是用鹽腌出來的，泡好的鰻魚剪成段，瀝干水，用廚房紙或干凈的布擦去水份，加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻腌半小時。
2、錫紙一張鋪在烤盤上，擺上腌好的魚。
3、上下火，200度，定時8分鍾，到時後打開烤箱將魚翻面再定時6分鍾。
4、取出鰻魚即可。
健康功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
豉油雞汁鰻魚煲的做法
食材用料：
鰻魚；豉油雞汁；香菇； 姜； 蒜頭；醬油；鹽；味精；料酒；
菜譜做法：
1、將破肚殺好的鰻魚用開水燙過區粘液，香菇浸泡好，姜切絲；
2、將鰻魚切一厘米厚片，加入鹽味精少許，生粉碼好；
3、油鍋見熱加入鰻魚塊稍炸，約2分鍾即可；
4、另起油鍋，將姜蒜頭爆香；
5、倒入香菇炒出香味；
6、再倒入瀝干油的鰻魚；
7、先倒些料酒，醬油上色，再倒入豉油雞汁2勺，炒勻；
8、沿鍋邊倒入小碗清水。見滾，再倒入砂鍋蓋上蓋燜3分鍾即可；
菜譜小貼士：
1、鰻魚的身體比較滑溜，難處理，步驟一可請賣魚的小販代勞。
2、鰻魚一定不能切得太薄，否則肉容易散掉。
3、在油鍋中無需炸的太久，大火炸為的只是收縮鰻魚表面，而鎖住肉中的水分來著，不要過火。
4、如果沒有豉油雞汁的話，可換成蚝油，用料減一些，起鍋時務必加少許糖，起鮮。
健康功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
香菇：補虛、健脾、化痰
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
吃鰻魚的注意事項
鰻魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這並不意味鰻魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
2、鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鍾；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
3、鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網路報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
B. 炸鰻魚干怎麼做好吃法
食材
主料
鰻魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
番茄醬
適量
步驟
5.擠上番茄醬，就可以吃了
