A. 怎樣做泡椒雞爪好吃
原料：雞爪。
雞爪適量胡蘿卜適量萵筍適量芹菜適量黃瓜適量青椒適量輔料醋適量花椒適量生薑適量
做法
1.雞爪剪去腳指甲，這一步好像有點兒恐怖哈，受不了的不剪也行
2.雞爪斬斷洗凈備用
3.將雞爪放入鍋中，加入適量的清水
4.加入生薑和料酒
5.開火煮開大概四分鍾左右至能用筷子戳動，將煮好的雞爪晾涼後放在水龍頭下沖洗去掉膠質
6.生薑切條、山野椒切兩瓣
7.洗好的雞爪控干水份放入碗中
8.倒入泡野山椒的水，盡量沒過雞爪
9.加入少許鹽拌勻
10.蓋上保鮮蓋入冰箱里冷藏
11.一星期後即可食用
B. 泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪是很多人都喜歡吃的一種小吃，它開胃消食，味道誘人，其實泡椒鳳爪的做法並不復雜，喜歡吃的朋友可以自己在家中製作，下面分享泡椒鳳爪怎麼做。
泡椒鳳爪怎麼做1
泡椒鳳爪和材料
平時在家中製作泡椒鳳爪需要准備雞爪一千克，泡椒適量，再准備生薑：大蒜以及八角和桂皮與香葉等香味，另外還要准備適量的食用鹽。
泡椒鳳爪的具體做法步驟
1：把准備好的雞爪用清水洗凈，再把它用刀切成兩半，這樣在製作時才能讓它更好的入味。把處理好的雞爪放入到鍋中，把生薑切片大蒜去皮一起入鍋。
2：把准備花椒：香葉以及八角和桂皮和鹽等調味料也放入鍋中加入清水一起開火煮制，煮開以後再煮二十分鍾就能煮好，這里一定要記得，煮的火候的不能太過。
3：把煮好的雞爪取出來放在自來水下沖一下，讓它降溫，把它的表面的.膠質全部洗掉，然後再徹底晾涼。
4：把泡椒和泡椒水準備好，加入少量的白糖和白醋，再把處理好的雞爪放進去泡製，過兩三天以後雞爪就能入味，自製的泡椒鳳爪也就做好可以取出食用了。
四川泡椒鳳爪的材料
平時在家中製作泡椒鳳爪時需要准備五百克新鮮的雞爪，再准備一個檸檬和適量的胡蘿卜，另外蔥：花椒以及八角與薑片還有泡椒等配料也要准備一些，最後還要准備白糖和料灑以及食用鹽各適量。
四川泡椒的做法步驟
1：把准備好的雞爪放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於兩小時，泡好以後取出用清水洗凈，再用剪馬去掉它的腳趾，然後從中間一分為二。
2：在鍋中放入清水，然後把薑片和蔥以及八角與香葉還有花椒等香料加入進去，最後放料酒和鹽，加熱燒開，再把雞爪放進去一起煮，煮開以後調小火力，慢慢的煮制十分鍾左右。
3：把煮好的雞爪取出以後過冷水，把它表面的膠質用部洗凈，這樣泡製時汁水才會清亮。把雞爪洗好以用冰水浸泡一會，這樣會讓它的口感更加出色。
4：把泡椒准備好再把檸檬切片，胡蘿卜切絲，把它們與雞爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖調勻以後一起泡製，密封以後入冰箱，過二十四小時以後雞爪就能入味，自製的四川泡椒鳳爪也就做好可以食用了。
泡椒鳳爪怎麼做2
1、泡椒鳳爪的做法
主料：雞爪；
輔料：泡椒一瓶料酒適量，白醋適量白糖適量，花椒適量姜適量，純凈水適量；
做法步驟；
1、將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
獨特的沙縣小吃泡椒鳳爪的做法
2、 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開後加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鍾後關火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7、 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調勻。
8、放入洗凈的雞爪，調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士：
1、雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏，直接放外面也可。
泡椒鳳爪怎麼做3
1、准備工作
需要准備的食材主要包括有鳳爪、泡椒、花椒、白醋、料酒。其中泡椒可以直接到超市買現成的，也可以在家自己製作。
2、方法步驟
泡椒鳳爪的製作方法如下：
（1）將鳳爪用清水多次沖洗，瀝干水分並剪去指甲；
（2）在鍋中倒入水加入少許花椒燒開，水開後放入處理過的鳳爪；
（3）往鍋中倒入適量料酒，蓋上蓋子煮10分鍾左右，知道筷子能輕易扎透鳳爪就可以了。
（4）把鳳爪撈出用涼水反復沖洗，將洗好的鳳爪斜切幾刀，再將泡椒連水一起倒入鳳爪中。
（5）往鳳爪中加入少量鹽、白醋以及涼白開，攪拌均勻後密封起來放入冰箱冷藏一天即可食用。
3、烹飪技巧
一、鍋中煮水時加入少許花椒是為了讓花椒散發出香味，起到去腥去油膩的作用。二、使用料酒一方面是為了去腥，另一方方面是為了提鮮。三、涼水反復沖洗雞爪能夠將雞爪上的油脂沖洗掉，這樣成品的口感會更加清脆爽口。四、斜切雞爪的作用在於斜切的面積會更大，雞爪浸泡時更容易浸泡入味。五、如果你倒入的泡椒水沒過了雞爪就可以不用加鹽，因為泡椒水本身就要有一定的鹹度。
泡椒鳳爪怎麼做4
亞硝酸鹽危害健康
泡椒鳳爪是一種腌制食品，我們都知道，腌制食品是不可以多吃的，因為其中含有亞硝酸鹽，這種成分對我們人體有害，它是會致癌的，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
添加防腐劑
市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。
添加漂白物質
我們看到了，很多泡椒鳳爪都發白，其實有些不是正常的，而是黑心的商家用強氧化性的物質漂白的，它會對我們的肺功能和腎臟功能都產生損傷，對身體有害。
泡椒鳳爪怎麼做
1、將准備好的鳳爪洗干凈，用刀把每個鳳爪都切成兩半，這樣是為了方便入味；
2、把雞爪放入鍋中，同時加入生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉等香料和食鹽、清水，煮上十幾分鍾，直到雞爪煮爛為止；
3、把煮好的雞爪撈出來之後用涼水沖一下，既可以降溫，又可以沖走浮沫，隨後瀝干雞爪；
4、把瀝乾的雞爪放入一個干凈的可以密封的玻璃瓶中，將買來的泡椒連同泡椒水一起倒入雞爪中，再加些食鹽、雞精、白醋和涼開水，把瓶子蓋上，2~3天等它入味後就可以吃了。
C. 泡椒雞爪怎麼做才好吃
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬於川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。下面給大家介紹幾種做法
1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；
5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。
D. 泡椒雞爪的做法的做法
做法一
材料：雞腳10隻、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生薑3片、大蒜4個、花椒10克、小米辣泡椒360克（連泡椒水）
調味料：鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克
製作方法：
1.大蒜去皮，生薑切片，大蔥切段。
2.鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。
3.雞腳洗凈，剪去腳趾甲。
4.將雞腳從中對半斬開。
5.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分鍾至熟。
6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。
7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼並換水洗干凈表面的膠質。
8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒裡。
9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。
小貼士：
1.煮雞腳的時間不易過長，煮的太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質，不然泡的時侯就會結凍。
2.泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有兩種，一種叫「小米辣」一種叫「野山椒」除非您特別能吃辣，不然我建議您還是買「小米辣」就有夠辣的啦。
做法二
食材：雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生薑、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個、陳皮1小塊
1.雞爪室溫內解凍，洗凈，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。
2.清水煮沸，放2片生薑，1塊陳皮，然後放入雞爪汆燙，撈出。
3.換一個鍋，倒入適量的清水，放生薑、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。
5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝干。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。
6.等待雞爪放涼的過程，可以准備輔料食材。生薑洗凈切片、辣椒洗凈切段，留2個不要切。檸檬洗凈切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈准備好。
7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然後把檸檬片、辣椒、生薑、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。
小貼士：
1.雞爪汆燙之後再煮，會清香好吃，有嚼勁。
2.喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。
E. 泡椒雞爪最正宗的做法
泡椒鳳爪是一道著名的重慶美食，其做法也簡單，最後製作成功的泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，並且受到各個人群的喜愛，今天，將給大家講解2種泡椒鳳爪的製作配方，和最正確最入味的做法，讓您能享受美食帶來的快樂。
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調料：雞精2克、薑片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鍾起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鍾，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鍾左右即可起鍋，然後過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。
3. 把准備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可），進行密封，兩天後就可以食用了。
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鍾，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
注意事項:
1. 上述調料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃鹹的可以多放點鹽，沒有固定標准，所以就不寫用量！
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
F. 泡椒雞爪怎麼做
覺得對於喜歡吃辣的朋友來說，不吃泡椒鳳爪就太虧了，不過相信很多人都已經吃過了，味道那是非常的好吃啊。
那麼你知道如何自製泡椒鳳爪嗎？今天就為大家介紹一下泡椒鳳爪的做法，教大家泡椒鳳爪怎麼做。
泡椒雞爪做法一
G. 泡椒鳳爪的最正宗做法竅門
泡椒鳳爪的最正宗做法竅門
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！