❶ 炒菜好吃的最關鍵訣竅是什麼
1.將要炒的青菜浸泡十分鍾,然後洗凈。可以選擇切小一點。2.准備好乾凈額炒鍋,如果鍋里有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。八仙過海鬧羅漢
功效特色:原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。
八仙過海鬧羅漢的做法
製作原料:
雞脯肉300克,水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、薑片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許。
做法:
1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥,用其中一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀。白魚肉切成條,用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味,上籠蒸熟取出,分別放人磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉,將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
❷ 哪些蔬菜炒著好吃
很多蔬菜炒著很好吃,比如豆芽、韭菜、芋頭、黃瓜等,比如韭菜炒豆芽、蔥香芋頭、黃瓜炒蝦仁等,都非常的好吃,做起來也不算困難,很簡單省事,大家嘗試動手製作一兩次就能熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法,希望對您有所幫助!
【韭菜炒豆芽】
大蒜切末,蔥切蔥花,豆芽洗凈,韭菜摘好洗凈後切段備用
好吃的蔥香芋頭就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
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❸ 炒什麼蔬菜簡單又好吃
清炒西蘭花的做法步驟
1
西蘭花洗凈後,用手撕成一朵朵的;
2
挑出比較粗的西蘭花朵,用刀把花朵的枝切兩三下,不要把花朵切開;(這樣切法,一是為了後面好造型,二是莖粗,切細了,容易熟)
3
把大粗莖切條西蘭花的;
4
青椒切條;
5
把蔥姜椒放鍋里,放油;
6
燒熱鍋後,放西蘭花;
7
這一步是炒出綠色西蘭花的關鍵:西蘭花下鍋,立即加一點水,迅速翻炒西蘭花;(記住要立即點水,這樣鍋里冒出的熱氣都是水蒸氣而不是油了)
8
然後再次加少量的水,蓋鍋小燒一會,期間要翻炒幾次,直至炒熟,最後加鹽調味,ok!
❹ 炒菜好吃的秘訣竅門
很多人都喜歡下廚做菜,但是由於工作忙碌,沒時間去學習烹飪。都是自己摸索琢磨,或者看看菜譜。其實只要掌握了一些小技巧,就可以讓飯菜變得更好吃。下面就給大家分享10個做菜好吃的技巧,個個簡單實用,讓你輕松提高廚藝。
1、煮雞蛋。冷水下鍋,煮8-10分鍾,再關火燜3-5分鍾,然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃,還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋,容易破殼蛋白流失,而且蛋黃的表面也會發褐綠色,影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆,切開果肉顏色發黃的那種,它的澱粉含量低,糖類和水分含量高,適合炒菜。土豆切細絲以後,放入清水沖洗2-3次,洗掉澱粉,然後下鍋炒。油溫稍微高點,大火急炒,出鍋前淋入少許明油,這樣口感清脆,賣相也好。
3、蓮藕。切好以後,泡入冷水裡,炒的時候,倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑,口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧,用淡鹽水浸泡片刻,大火快炒,短時間就出鍋,這樣不吸油、不發黑,好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子,或者2兩火腿肉(不是火腿腸)。焯水後,直接加滿水,用中火一直燉的話,出來的是白湯。如果用小火燉的話,出來的是清湯。但是不論哪一種做法,都要燉好以後再放鹽,否則味道不鮮,營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐,還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾,這樣可以去除豆腥味,還能讓豆腐更緊實,不容易散碎,還入了的底味。後面做菜的時候,不易碎,而且口感很嫩,味道更好吃。
❺ 什麼菜好吃竅門
掌握炒菜「2竅門」,不管炒什麼菜都好吃不油膩,味道不比飯店差
導讀:掌握炒菜「2竅門」,不管炒什麼菜都好吃不油膩,味道不比飯店差
隨著時代的發展,人們對生活品質的追求越來越高,在飲食方面的要求也變得越來越挑剔。因為大家都嘗過各種口味的美食,所以對美食口味的要求就變得挑剔起來。因為對口感要求高,所以當代人在家做飯的次數並不多,有的就算偶爾會做飯,做出來飯菜的味道也會讓人放棄了想吃的念頭,於是都紛紛在飯館吃,這個也是現如今餐飲業生意越來越紅火的原因。
飯店裡的飯菜好吃是眾所周知的,但是大家所不知道的是飯館的飯菜乾凈與否?有沒有營養?其實這些問題的答案大家都心知肚明,不然飯店也不會明令禁止顧客進後廚。居然大家都知道飯店的飯菜不好,那麼大家應該要減少在飯店吃飯的頻率,因為那裡的菜雖然味道好,但是長期吃對身體是沒有好處的。自己每天在家簡單的炒一點菜吃,吃起來不香嗎?
很多人都說自己不會炒或者炒的口感不好,其實那是你們沒有掌握炒菜的竅門!今天我來給大家分享炒菜時需要掌握的「2竅門」,只要掌握了炒菜的這「2竅門」,以後不管炒什麼菜都好吃不油膩,味道一點都不比飯店差!感興趣的朋友一起來看看吧!
第一:炒蔬菜類
炒蔬菜類是大家最容易上手的,幾乎人人都能炒,但是至於炒出來的味道香不香就另當別論了。其實想要把蔬菜炒的色香味俱全很簡單,在炒制之前建議焯一下水再炒制,焯完水以後,青菜色澤會更亮麗,口感也會更好;蔬菜焯完水之後直接下油鍋翻炒一下,加入適量的調料就可以吃了。焯水與否大家自己決定,但是有部分蔬菜是必須要焯水的,比如西蘭花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜,因為它們所含的草酸較多,過多的草酸能和人體吸收的鈣發生反應,導致人體缺鈣,而焯水不僅能減少草酸,還能讓菜的口感變得清脆;
小貼士:在炒蔬菜的時候,大部分綠葉菜都可以加蒜炒,這樣味道會更香;大家還可以在裡面加一點蝦皮或者油渣,加了以後香氣也會得到提升。
第二:炒肉類
在炒肉的時候,大家一定別直接把肉下鍋炒,直接下鍋炒的話,你就會發現肉會糊鍋,炒出來又老又硬,口感十分不好。在炒肉之前,我們要重點注意三個步驟:第一個就是切肉,在切肉的時候,豬肉是順著紋理切,牛羊肉要逆著紋理切,這樣切出來的肉炒出來口感更好;第二個是腌制肉,腌制肉可以讓肉提前入味,炒出來味道更香;在腌制的時候別忘了添加澱粉或者雞蛋,它們能讓肉變得嫩滑;第三個是滑鍋,在炒肉之前先用油滑鍋,這樣在炒肉的時候就不會出現粘鍋糊鍋的現象了。這一套流程下來,炒出來的肉保證咸香下飯。
掌握炒菜「2竅門」,不管炒什麼菜都好吃不油膩,味道不比飯店差!以上就是大家要掌握的炒菜竅門,掌握了這些,以後就不怕炒出來的菜不夠香
❻ 有什麼方法炒菜好吃
常見的四種炒菜方法
炒菜是我們做飯時最常用的一種烹飪方法。炒的時候一定要先把鍋燒熱,再下油。一次把
調料放進去,用鏟子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、軟炒。
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟,再放入油鍋里炒,依次加入調料和湯汁。
熟炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口。
2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油鍋里炒至半熟,再加入調料翻炒,熟了即可。這種
炒法可保持原料的新鮮和口感。如果需要放入湯汁,一定要先把原料本身的水分炒干
後再放入。
3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入燒熱的油鍋里快速翻炒,炒到表面變黃,
再加入配料及調料同炒。
4、軟炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下,再用蛋清澱粉掛糊,放入半成熱的油鍋里,邊
炒邊使油溫增加,至油溫九成熱時出鍋,再炒配料,等到配料炒的差不多了把主原料
一起放入同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟炒出來的菜很滑嫩
教你幾種炒菜方法,如何讓炒菜更好吃的小技巧
如何讓炒菜更好吃
1、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
4、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
5、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
6、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
7、炒波菜時不宜加蓋。
8、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鍾後再炒,鮮嫩可口。
10、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
11、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
12、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜里淡。
13、膀豆角新法選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內輕揉,待手感潮濕之後,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,並撤上少量鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆,可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出。這樣,就可鋼底除去白膜,蠶豆加工後,還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃,烹制時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成「蛋包椒丁」,辣味可大大減輕。
18鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
20,麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置於陰涼處,可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,讓吸收鹽分。
22.湯中過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可少油膩感。
23.菜過咸了,可加適量白糖,即可解鹽。其二,放些醋,鹹味會大大減少。其三,用摻有白酒的水浸泡,也明顯的去咸效果。
24.醬汁炒菜時,如果調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。
25.酸醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。
26.腌漬小菜,如過咸或過辣時,可將小菜切好後浸在50%的酒水裡,能沖淡鹹味或辣味,且味道更鮮美。
27.除蔬菜的苦澀味蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸。
❼ 想要自己炒出特別好吃的菜,需要掌握哪些秘訣
這簡單的菜做的好吃,炒土豆絲的時候一定要把鍋燒熱啊,然後在放油。我是先放十幾粒花椒在油中,出香後把花椒撈出。再下土豆絲,翻炒快熟時,加些醋和蒜也是關鍵,醋和蒜的結合怡人香氣就會散出。開始要慢慢的切,避免切到手,心一定要細,慢慢的練習,可以先從蔬菜,土豆,南瓜來練習,因為南瓜是比較好切的一種食材,可以練習如何切薄如何切絲,多練習就會了。
要逆著紋路切炒熟吃起來會仙嫩很多,每一刀下去的時候,要盡可能的薄就好了,盡可能的要把筋絡切斷。其實炒菜做飯沒什麼技巧可言,每一個地方的做法不同口味也不同家庭主要是炒一些家常菜,要想提高自己的炒菜水平炒出來的菜味道好。首先要知道熱菜味型比如說:麻辣味、咸鮮味、糖醋味、白油味、香辣味、醬香味。
准備喜歡的容器,美食配美器,認真擺拍拍照,再稍微調一下色,就算味道普通,也會非常有成就感,下回就更喜歡嘗試了炒菜要色香味俱全,需要對食材的了解,講究配菜顏色的搭配,調料的比例,烹飪的順序,火候的功力,這個需要不斷的學習實踐。專業的廚師要專業系統學習,不斷操作。做飯也是做的越多 其中技巧你自己就會慢慢掌握,油到什麼溫度,蔥蒜爆香到什麼火候,什麼時間放那些調料,只要你喜歡,做飯是個很簡單的事情,沒有你想的那麼難。