『壹』 干鍋雞怎麼做好吃
干鍋雞
[原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特製奇香粉?匙，色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。
[烹調方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長。
『貳』 干鍋雞怎麼做好吃
干鍋雞是一道特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。下面是我為你帶來的干鍋雞怎麼做好吃 ，歡迎閱讀。
干鍋雞如何做，才會更加的好，吃對於喜愛這道食物的朋友們，當然不能夠錯過以下所介紹的這幾種吃法，通過以下介紹的`這種做法，那麼做出來的干鍋雞才會更加的香辣爽口。
輔料： 芹菜100克
調料： 辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3. 老薑洗凈，切成薑片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
『叄』 干鍋雞怎麼做好吃
干鍋雞
食材：仔公雞調料：菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米澱粉
製作步驟：
1.雞最好選用仔公雞來做。雞肉一定要剁成小塊。
2.然後雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁後反復抓勻腌制 10 分鍾，時間到後把姜蔥撿出，再加澱粉進去抓勻鎖住水分，最後加封面油抓勻，防止入鍋粘連。
3.准備配料，多准備一點姜、蒜，切成丁。青紅椒切成短節，喜歡辣的可以再來點小米辣，切成圈，芹菜切成節。把洋蔥切成絲後放入干鍋中打底。
4.把鍋燒熱後倒油，做干鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費。其實解決這個問題最好的辦法就是少倒油，分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進去有氣泡的時候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃，雞肉發乾的時候撈出來。
5.鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香後下青紅花椒炒香。
6.接著下干辣椒繼續炒香後加一勺郫縣豆瓣，家裡有條件的再加一勺糍粑辣椒進去，如果沒有隻用郫縣豆瓣也可以。全部炒香炒出紅油後轉大火，下入雞肉翻炒均勻，烹一點料酒去腥入味。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點白糖和味精提鮮。再快速炒到辣椒斷生後，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最後倒入干鍋中點火即可。