❶ 如何炒花生米
1.挑出腐爛發芽的花生，用開水浸泡2-3分鍾，即可清洗干凈。
2.取出花生，攤開，控制水分。最好把它們曬干，直到表面沒有水，以免炸的時候爆炸。
3.熱鍋里油涼了，燒熱炒鍋，立即放入2湯匙油，然後立即將花生放入鍋中，保持小火，將花生翻炒幾下，使其均勻沾油，然後攤平，浸泡2分鍾左右。
4.然後轉中火，快速翻炒，直到花生慢慢發出爆裂聲，直到出現密集的爆裂聲。馬上關火，利用鍋里的余溫繼續翻炒幾下。
5.瀝干油，盛在盤子里。
❷ 誰能告訴我炒花生米的訣竅嗎
炒之前用清水洗一下，這樣再炒就熟的快，炒熟之後再加上一點白酒，放幾天都還是酥脆的。
炒花生米是一道家常小吃，用料簡單，好吃又下酒。
誰能告訴我炒花生的訣竅嗎？
炒花生不復雜，抓住以下兩點就可以炒出飽和、色澤漂亮的花生米。
1.花生熱鍋冷油下鍋。
2.小火慢炒。
炒花生需要耐心，心急吃不了熱豆腐。
炒花生決竅，關鍵冷油下鍋，有句話:大火芝麻，小火豆。花生屬於小火製作，小火才能受熱均勻，不會糊。
炒花生有幾種方法炒制，也有不同的口感。①用鹽炒。②用油炒。③用油發過的小石子炒。
下面我們講一下油炒的兩種①種是脆的花生米。②種酥的花生米。
①炒脆的，花生米若干冼凈備用，起鍋燒油，冷油倒入花生米，中小火慢炒，不要沉底花生，不斷攪翻動花生米，慢慢炒，待花生有爆裂聲，起一顆試味，待花生已脆，倒出漏油。花生倒入盆中，散開致冷，灑點鹽或糖兩種只味。待花生冷卻，金黃脆香的花生米做好了。
第二種，②花生米若干倒入坳鍋中，加水，加入八角，桂皮，姜，花生煮入味，倒出備用，起鍋燒油，倒入備用的花生米。不停攪拌均勻直至酥香。倒出控油，灑上鹽或糖，酥香的花生米做好了。
花生大顆粒，冷油下鍋，慢慢炒制。才能炒酥。炒脆。
周六佰為大家分享，關於油炸花生米的詳細操作流程。
油炸花生米所需原料：花生米500克，啤酒50克，食用鹽5克，色拉油適量。
油炸花生米詳細操作步驟：
第1步，首先准備500克的花生米，我們挑選花生米的時候，一定要選擇個頭大小差不多的，這樣下鍋炸的時候花生米的受熱才會均勻，不然花生米的個頭有大有小，炸出來的效果也不好。
第2步，將准備好的花生米放入盆里，然後倒入適量啤酒，用筷子將花生米跟啤酒攪拌均勻，這一步的目的是能讓花生米能夠充分的吸收啤酒。
第3步， 起鍋倒入適量的食用油，油溫不用太高，燒至二到三成熱時，將控干水分的花生米倒入油鍋中炸制。花生米在炸制過程中要用勺子不停的翻動花生米，讓花生米受熱更加的均勻。
第4步，全程使用中小火進行炸制花生米，花生米炸制變色時，能聞著香味後先將花生米撈出來控油。然後再將油溫燒至5成熱左右，將花生米下入油鍋中進行復炸一次，大約炸20秒左右，將花生米撈出來控干凈油即可。
第5步，炸好的花生米，控干凈油之後撒上少許的食用鹽，攪拌均勻即可裝盤食用。
平常炸花生米為什麼會一炸就糊呢？其原因是花生米水的含量太低，所以說花生米在下鍋的時候，一般人如果掌握不好油溫，立馬就會上色變黑。最後炸出來的花生米吃起來有一股糊味兒。
炸花生米的小妙招就是添加適量的啤酒，讓花生米充分吸收啤酒，然後這樣再下入油鍋中炸。這這樣能最大程度的保證花生米不會炸糊，而且炸好的花生米吃起來口感又酥又脆還不回軟。
誰能告訴我炒花生米的訣竅嗎？
你好，我是愛做飯的丹，很高興回答您的問題。
炒花生米要想做的好吃一點也不難，記住兩個訣竅：1、花生米先用涼水泡一個小時，然後擦乾表面水分。
2、鍋中放比平時炒菜稍多一點的油，花生米涼油下鍋，不要選有生油味的油，可以選色拉油、調和油等等，生豆油不行。小火慢炸，隨著油溫度的升高，慢慢的花生米就熟了。
根據自己口味撒點鹽或糖，這樣做出來的花生米香脆可口，吃多了嘴不幹。
切記兩點：1、花生米泡完表面水分要擦乾，不然下鍋容易濺油燙到人。2、不能熱油下花生米，外皮糊了裡面還沒熟。
希望對您有幫助！
炒花生米時，要掌握這小竅門，炒出的花生米，又香又脆
我家住在農村。每年家裡都種植很多花生米。因此家裡經常吃花生米。
炒花生雖然不是什麼十分名貴的菜餚，但是相信很多人都對這道 美食 情有獨鍾，喜歡喝點小酒的人，都喜歡炒點花生米來吃，一盤花生米再來二兩白酒就是一頓「美餐」了。如果缺少它，喝酒的時候總是會覺的缺少點什麼，畢竟平時吃慣了大魚大肉的我們偶爾吃上一頓炒花生米總會覺得很清爽，很美味。
炒花生米的做法非常的簡單，不過有些人就做不好，不是炒黑了，就是炒的太軟了。但是真正做過這道菜的人，都知道想要將它做的如同外面飯店裡面的那麼好吃，就不是那麼容易。其實很多人在炒花生米的時候，都沒有掌握好它的正確做法，做得不好吃也就在情理之中了。關於這個問題，炒花生米時，你只要掌握好這三點，炒出來的花生米就又脆又香啦。
第一：花生米一定要泡一下
正確的做法是先將花生米挑一下，盡量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打濕了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。
第二：花生和油的比例掌握好
炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。鍋要清洗的特別干凈，在炒的時候不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，掏過水的花生放入鍋中炒，開始炒的時候會冒熱氣，這是在蒸發水分，不用著急。等沒有水汽冒上的時候，轉小火，並且在炒的時候不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等花生開始爆裂開來發出噼啪的聲響的時候，就差不錯，拿顆放到嘴巴中咬一下，如果不軟就可以關火了。
第三：加點白酒更香脆
花生米剛炒好的時候無論是鍋裡面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候准備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這么炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。
主料
花生米250克。
輔料
花生油20克，鹽10克。
炒花生米的詳細做法
花生米用清水沖洗一下瀝干水水。（一定要表面沒有水份，不然花生米容易炒糊，還容易把油蹦到身上）。
無水干凈的鍋里倒入少許花生油。註：先不開火。（油最好用花生油，比較不容易費油，當然用其他油也沒問題）油不用太多。
倒入瀝干水的花生米翻動至每顆花生米都沾滿油，再開中小火不停的翻炒（冷鍋冷油倒花生米更好掌握，不容易炒糊）。
不停的翻炒，聽到鍋里花生米不停的啪啪啪的響過後，可以用勺子掂一掂花生米，聽到的聲音是比較清脆的就可以關火（如果分不清是什麼聲音可以在剛倒入花生米的時候也掂一掂，聲音是不一樣的）。
關火後的花生米還是要翻動它（因為鍋里有餘溫，不翻動的話也會燒糊的）。稍微涼一會了再倒一點點白酒（可以讓花生米更香脆）。
最後趁微熱時再撒點細鹽拌勻即可。（喜歡的話還可以撒點五香粉、孜然粉等）。
一道新鮮，美味爽口，家常菜，炒花生米，就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。
您好！很高興回答您的問題！ 我今天剛炒完花生米，炒得非常成功 ，以前炒的花生米，一炒就糊。今天我知道怎麼炒能更好吃了。 我炒花生米的方法如下 ：
希望我的回答對您有所幫助，感謝閱讀！我是麗麗，一直在 美食 的路上研究，思考，用心、用愛烹調！
你好，很高興回答平台提出的這個問題。炒花生米，是男神們的下酒神器，好吃還養胃。它的做法有很多種，我更喜歡傳統的老做法，既家常又簡單，口味還獨特。炒出的花生米嘎嘣脆還椒香。下面我把多年炒花生米的決竅分享給大家。
【炒花生米】
【所需食材】花生米（盡量選擇顆粒飽滿，大小均勻。）
【調味料】食用油適量，鹽適量，花椒少許，白糖少許。
【製作方法】1.將花生米挑選出壞爛和雜質，淘洗干凈，撈出曬干。
2.炒鍋內倒入油，要比平時炒菜的油多一點，倒入花生米，花椒。打開火，中小火慢炒，要不停地翻炒。
3.隨著溫度的升高，慢慢地會聽到噼噼啪啪的響聲，花生米會微微變黃色，即可關火，快速撈出。趁熱散一丁點白糖，少許鹽，攪拌均勻。涼後脆，酥，香。
烹飪小貼士:1.涼鍋涼油下入花生米和花椒，全程中小火不停地翻炒。
2.炒到顏色發黃關火後，要立刻撈出。油的余溫很容易把花生米炒糊。
花生米的訣竅是什麼？我來回答這個問題。
1、炸前用水將花生米沖一下，然後控干；
2、涼油下鍋，同時將花生米下鍋；
3、花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；
4、出鍋前加入少量白酒，味道更獨特更脆；
5、花生米完全涼後再加鹽，攪拌均勻。
食材准備
一碗准備要炒的花生米、食用油、鹽、白糖
炒法
1、把花生米倒入鍋里，加上能蓋過花生米的涼水，慢火煮開後熄火，撈出花生米，倒掉鍋里水將鍋控干。
2、鍋里倒入適量的食用油，同時將花生米倒入翻炒，和傳統炒法沒什麼區別。
3、慢火炒熟後起鍋，趁熱倒入少量食鹽，根據個人口味放上兩，三小勺白糖。
注意：不要把花生米炒枯了。最好邊炒邊嘗，抄到稍微發硬就好了，等到花生米涼了就會脆的。如果炒到發脆，花生米涼了以後會枯，枯了很難吃的。
在這樣炎熱的5月，夏天的溫度越來越高，每當夜晚的時候，人們都會約著三五個朋友，到大排檔喝兩杯啤酒。面對大排檔的眾多菜品當中，花生米最受人們歡迎，是下酒菜的最佳菜餚。吃到花生米的時候，我相信很多人在家，都會自己炸搶一點吧，然而做出來的口味和飯店的味道相差很多，花生米不是被炸糊了就是被炸的不脆。其實在炒花生米的時候是有技巧的，掌握了這個技巧，炸出來的花生米又脆又香，還不用擔心會被炸糊。
我也是一位特別喜歡吃花生米的人，沒事的時候也喜歡邀請朋友到家中喝點啤酒，一起吹吹牛，面對花生米這道必備的下酒菜，我還特地去請教了一下廚房中的師傅。他告訴了我一個用來炒花生米特別好的小技巧，在炒花生米的時候，不能直接入鍋煎炸，一定要加上這一步。今天我就免費把這個小技巧教給大家，希望你能夠認真學習，也能做出一道又香又脆的花生米。
炒花生米，直接下鍋是不對的!這三個技巧幫您花生米酥脆不糊
【炒花生米】
【製作材料】花生，花生油，食鹽，白酒
【方法及步驟】
一、購買回來的新鮮花生米，我們需要用清水進行清洗，將花生米表面的臟物全部清洗干凈。 再把壞掉的花生米挑選出來，准備好以後的花生米，我們需要用清水進行浸泡，時間大概5分鍾，被浸泡後的花生米水分充足，再入鍋以後就沒那麼容易被炸糊掉。但浸泡的時間一定不要太長，否則水分太多的話，容易出現炸鍋的現象。
二、往冷鍋當中加入適量的花生油，油量不要放得太多，如果家裡沒有花生油的話，也可以選擇食用，但最好用花生油去進行煎炸。 浸泡後的花生米撈出瀝干，然後放入到冷鍋當中，將其均勻的攤開。炒花生米的時候一定要記住這個秘訣，冷鍋、冷油、冷花生米，和平常生活當中炒菜的方式完全相反。
三、用小火去炒花生米，不可以用大火，以免油溫過高，讓花生米變糊。 在炸的過程當中，要用筷子不斷的去攪拌，讓每一粒花生米都受熱均勻，等到花生米被炸至金黃色的時候，往裡面加入幾滴的白酒，繼續翻炒半分鍾左右就可以出鍋了。白酒的加入可以讓花生的味道變得更香，讓它的脆香程度保持的時間更長，不用擔心會有受潮變軟的現象。最後等到花生米的溫度冷卻以後，往裡面加入食鹽，或者是白糖進行調味，香噴噴的炒花生米就做好了。
【秘訣】
1、購買回來的新鮮花生米，一定要用冷水浸泡5分鍾，可以很好的防止在炸的過程當中被炸糊掉。
2、冷鍋、冷油、冷花生米是炒花生米的重要秘訣，一定要牢記。
3、准備出鍋的花生米，需要加入白酒，進行翻炒半分鍾左右，可以讓花生米的脆香程度更高。
❸ 怎樣炒花生米
先將用水清洗過的花生米晾至表面無水，熱鍋冷油保持小火並將花生米翻炒幾下，浸炸2分鍾左右。然後轉中火快速翻炒，直到發出密集的噼啪聲後立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下，瀝油盛出裝盤即可。
炒花生米的小竅門
花生米洗的時候用手揉搓一下，春做櫻這樣花生米能洗的干凈一點，扒叢但是花生米不能浸泡，如果浸泡的時間長了，花生米就會變軟，炒出來的花生米就不會乾脆。
炒花生米的時候可以加一點白酒，白酒的沸點低，溫熱容易揮發，揮發的同時帶走花生表皮的熱量和水分，這樣能讓花生米快速的降溫散熱，花生米更酥更香。
花生米不要炒完後立馬加鹽，鹽融化會導致花生米受潮，要等花生放涼後撒鹽，這樣花生米會非常酥脆胡拆。
❹ 如何炒花生米好吃呢 花生米的4種做法
一：炒花生米
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
做法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
二：皮蛋脆花生
作法：1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
三：鹽焗黑豆花生
材料:花生500克
黑豆300克
調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.
製法:
1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈。花生先用清水煮10分鍾，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火煲1小時。
3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。
4.繼續煮焗至干身，即可食用。
四：五香花生的做法
特點:滋味鮮美,原味醇香
材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
製法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。
2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.
五：煮五香花生
原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。
製法：(1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。(2)剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鍾。(4)將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。
六：五香茶花生
原料：茶葉15克花生肉500克鹽15克
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
製法：(1)將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。南乳花生(李禧記食品店製作)
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。
製法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。魚花生
小魚干，先泡，去鹹味兒。然後撈出控干。
花生，用油炸過，剝去花生紅皮。
油鍋燒熱，下一部分小魚干(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。
鍋里留低油，炸干辣椒幾個(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚干，加鹽(如果不鹹的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。
七：糖衣花生仁
用料：白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。
製法：做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意：這里糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。
八：花生米茶
材料：糙米2匙花生米2匙調味料：冰糖1碗
作法：1)先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。2)鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米
主料：花生米
輔料：生菜、香乾
調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法：
1、將花生米油炸熟;2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
九：苔菜花生
特點：色澤紅亮，口感香松酥口。
原料：花生150g，苔菜25g。
調料：食油、白糖各適量。
做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。
喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這里花生的8個新歡為你帶來連連驚喜。
十：黃金花生球
特點：顏色金黃，味道濃郁。
備料時間 ：13分鍾
烹調時間 ：3分鍾
原料 : 花生、雞茸、雞蛋。
調料 : 澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。
做法：1.花生去皮碾碎待用。2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調勻，再用蛋清、澱粉上勁，擠成丸子狀。3.在丸子最外層滾上花生碎。4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。
廚師提示 ：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。