㈠ 風乾的兔子怎麼做好吃
紅燒兔肉
【特點】色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【製作過程】
1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可
紅燒兔肉
配料：兔肉（帶骨）二斤半；青蒜一錢；醬油二兩五錢；桂皮五分；精鹽五分；八角二隻；白糖一錢；胡椒粉一分；黃酒二錢；味精二分；蔥二根；食油一兩五錢；姜三錢
特色：此菜色澤紅潤，兔肉熟爛，鮮香味濃。
操作：1.將兔肉洗凈，泡去血水，剁成一寸見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈出，再沖洗一次。蔥打結，姜拍松，青蒜切成末。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投下兔肉塊炒干水分，放入黃酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水（與肉塊平）一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒燜至兔肉熟爛時，揀去蔥、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起鍋即成。
㈡ 風干兔肉怎麼做好吃法
用1.5KG上下的野兔子，掛置蔭涼陰涼處吹乾，再用十餘種香辛料醬鹵而成，製成品香氣與眾不同，回味無窮悠長。
作法
1、一般採用1.5KG以上的野兔子製做。先將野兔子開膛破肚，剝以去內臟器官，吹乾七天之後，入涼水侵泡，隨後剁碎塊，用沸水汆後清洗，分層級擺下鍋內。
2、放置時在中間留一圓洞，再把麻椒、大茴、小茴、白蔻、蘋果、肉豆蔻、丁香花、老冰糖、甜面醬、白砂糖等輔材按佔比選好，放進圓洞中兌入高湯，用武火烤煮一小時後，再用慢火煮一小時，涼後撈起來即成。製成品香氣撲鼻，無草腥味兒，咸香變脆留味悠長。
麻辣兔肉主要材料：干兔子肉 調味品：麻椒、辣椒干、蔥、姜、鹽、米酒、白砂糖、生抽、味精、老母雞湯、辣椒油、植物油
作法： 1、將兔子肉剔去骨骼，剞上十字花刀，切割成尺寸相同的塊，放進盆里添加米酒、生抽腌漬20分鍾；
2、坐鍋打火放進油，水溫7-8成熱時倒進兔子肉，炸成銀紅色撈起來瀝干油；
3、鍋內留余油，油燒放進麻椒炸焦撈起來，再放進辣椒干、蔥段、生薑片爆鍋出香氣，倒進生抽、老母雞湯、米酒、味精、鹽、白砂糖、兔子肉、待湯開後，用文火0分鍾。最終放進辣椒油，用灶火炒糖色盛出放涼就可以
㈢ 風干兔子怎麼做好吃
兔肉、白菜500克，濕粉絲250克，紹酒25克，鹽10克，姜2片，蔥結1隻，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
（1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
干煸兔丁
將兔洗凈並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。
㈣ 乾的兔子怎麼做好吃
主料：兔肉2000克
調料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克
1.將兔肉洗凈，入涼水內泡4小時撈出，再用開水煮10分鍾撈出，洗凈。鍋內加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、生薑、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小時左右後加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)
1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說；
3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯
1. 將兔子腿洗凈焯水，放入鍋中加水沒過，加入所有輔料煮沸，小火將肉煮熟收湯。
2. 冷卻後將肉撕成條塊裝盤子即可。
主料：兔肉500克
調料：料酒20克,醬油50克,鹽3克,味精4克,白砂糖20克,大豆油15克,大蔥5克,姜3克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,香葉1克
1.兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗凈，放入沸水鍋中焯片刻，撈出洗凈油污。
2.炒鍋上火，放入大豆油適量燒熱，放入蔥、姜煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調勻，放入兔肉和適量清水，再放入香料包，用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燜煮至兔肉酥熟。湯汁快乾時，放入味精翻勻，出鍋晾涼後切成片即可。
㈤ 干兔子肉怎麼做好吃家常做法
干煸兔子肉
1.將兔子處理干凈，去掉皮毛和內臟，再用清水洗干凈，記得將水分吸干。
2.將洗干凈的兔子肉切成小塊，盡量切的大小均勻。
3.放入切好的生薑、少許蔥段、少許大蒜、多放一點花椒，將准備好的香料全部放入，這樣干煸出來的兔子肉更香，放入一點鹽腌制入味，然後可以多加一點料酒，更好的去除膻味。
4.鍋中放一點油，菜籽油或者花生油都行，再加一點豬油會更香哦。將油燒熱後把腌制好的兔子肉放入鍋中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒干，炒到表面金黃即可。
5.然後加入適量的生抽調色，翻炒均勻可以加一點醬油提味，再放入准備好的干辣椒、青椒、大蒜、蔥段，翻炒均勻。為什麼一開始不放辣椒？是為了防止辣椒炒糊，現在放入是讓菜更加色香味俱全，然後我們再放一點點鹽，翻炒幾下即可出鍋。
6.將鍋里做好的兔子肉用勺盛出，一隻兔子就是一鍋肉！色香味俱全的兔子肉，真的滿滿一屋子的香味。
㈥ 風干兔怎麼做好吃又簡單的方法
主料：白條兔一隻、水、蔥、姜。
輔料：料酒、鹽、生抽、味精。
方法步驟：
1、用涼水浸泡。每隔一小時換一次水，泡兩小時左右，直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。
3、將兔身多餘的肥油去掉。
4、浸泡好兔，用一把竹簽將兔身插遍，以便入味。
5、將蔥切段，姜切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。
6、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。
7、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。
8、腌制十二小時左右翻個，腌二十四小時左右。
9、腌好後，掛入通風處，大約三天左右。