『壹』 青海名吃攪團的做法
攪團的做法
1.將麵粉倒入容器中拌勻。
2.將清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌。
3.要將乾麵粉充分攪拌，攪成面漿備用。
4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。
5.鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用。
6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香。
7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。
8.熟後裝盤備用。
9.鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。
10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。
11.加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火。
12.盛入容器內備用。
13.另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。
14.火關至中小火，鍋中麵糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入。
15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將麵糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內麵糊不停的吐出泡泡時可關火。
16.碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒。
18.根據個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）
19.輕輕攪拌下可以享受美味了。
『貳』 打攪團鄭衛東陝西話，攪團怎麼做好吃又簡單
主料
麵粉適量 水適量
韭菜適量 西紅柿適量
陝西攪團的做法步驟
1. 在碗里倒入水和麵粉，比例是1：1，然後充分攪勻，攪到沒有氣泡為止。靜放一段時間，讓我們先來干別的。
2. 把韭菜西紅柿切好
3. 鍋里熱油，把韭菜西紅柿倒入，加適量水，放入調料，翻炒幾下直至炒熟。
4. 炒熟的西紅柿韭菜
5. 在碗里加入蒜末，
6. 再加熟的油和適量醋調成蒜水。
7. 把麵粉水倒入高壓鍋里，中小火，並用擀麵杖不停地攪，攪上十分鍾，時間越長越好。
8. 這是攪好的，倒入一個大盤子里，晾涼。
9. 最後把攪團切好，就成型了。
10. 如果把晾好的攪團放到冰箱冷藏再拿出來吃，味道更好啊。吃的時候就可以把之前做好的蒜水和西紅柿韭菜淋到上面澆著吃，也可以澆上別的菜，都是可以的
『叄』 蒸攪團的做法
主料
麵粉200g
調料
西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調和油適量、水適量、食鹽適量、醋適量、五香粉適量、芝麻油2滴、蔥適量、姜適量、油潑辣子適量、十三香適量
攪團步驟1
將麵粉倒入容器中拌勻
步驟2
將清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌
步驟3
要將乾麵粉充分攪拌，攪成面漿備用
步驟4
將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用
步驟5
鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用
步驟6
鍋中油熱將蔥姜蒜爆香
步驟7
依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻
步驟8
熟後裝盤備用
步驟9
鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香
步驟10
放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉
步驟11
加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火
步驟12
盛入容器內備用
步驟13
另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋
步驟14
火關至中小火，鍋中麵糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入
步驟15
加入的開水可分幾次慢慢加入，將麵糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內麵糊不停的吐出泡泡時可關火
步驟16
碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀
步驟17
加入青菜、蒜泥、辣椒
步驟18
根據個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）
步驟19
輕輕攪拌下可以享受美味了
『肆』 攪團的食用方法
蕎面攪團，是陝北人雜糧精吃的又一個範例。
蕎面攪團是陝北甚至西北的風味小吃，蕎面營養豐富，以蕎面製作的攪團筋道可口，為大多數人喜愛。
配以陝北腌酸菜的酸湯製作的湯汁、醋蒜汁，或者西紅柿辣椒醬沾著吃，其口味和口感都十分的特別，真有「別是一般滋味在心頭」的感覺！
也有人給吃攪團規定了一種 方法：用調羹在攪團的中部壓出一個窩來，倒入各種蘸汁，吃的時候，需從邊上夾一塊攪團，再到中間的蘸汁里蘸著吃。
吃剩下的攪團切成片，跟青菜豆腐粉條加湯燴在一起，就做成了另一種風格的美食了。
攪團是一種製作簡單、口味獨特的雜糧食品，很受陝北人的喜愛。攪團這個東西吃多了還是很難消化，加之蕎面性涼，還是不宜太多吃的，需適可而止。但，適量食用會對高血壓、高血脂、糖尿病患者大有益處！ 玉米攪團是汶川頗具民族特色的風味小吃。羌族聚居在阿壩、汶川、北川、理縣、茂縣等地。羌族人愛食玉米，對玉米的吃法有著許多獨特之處。汶川特色小吃「金裹銀」，就是以玉米為主料拌和少量大米和其它調料蒸熟而成的一道風味小吃，米飯銀白，黃燦燦的玉米裹在其中，黃白分明，不僅色美，味道也很香。還有玉米蒸食，將玉米掰成顆粒狀拌上臘豬油等料，蒸熟即成。簡單的做法，質朴的味道，清香撲鼻，羌族人十分喜食。玉米攪團是汶川人最會做且味道最可口的一款地方特色小食。將清水在鍋內燒開後，酌量撒入磨細的新鮮黃玉米粉，加粉的同時用粗竹筷攪拌，此時灶火要猛，攪成糊狀後蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉，再以文火蒸20來分鍾，用大碗盛起即可食用。攪團關鍵是一邊往開水裡灑玉米面，一面用竹筷順著一個方向攪，蒸熟之後盛出來放涼，一般就著酸油菜湯吃。麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。
酸油菜湯佐食玉米攪團，如同吃生魚片要有蘸料一樣不可少。酸油菜是龍門山區的一種特色菜，其味略酸而鮮美爽口，並有一種特殊香味。羌族人將海椒、花椒、麻油、薑汁、精鹽、蔥絲、胡椒、醬油、食醋、味精等調料做成油碟，作為蘸料與玉米攪團一同食用。一碗酸油菜湯，一小油碟，一大碗玉米攪團，邊吃攪團邊喝菜湯，香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，咸絲絲的，五味雜陳，更具民族特色。 洋芋攪團是隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯。
製作洋芋攪團其工藝流程大約要經過選、洗、剝、晾、揉、打、調等7道工序。選洋芋是做洋芋攪團的第一步，以當年出產、大小適中、無傷裂、無蟲疤的粗皮洋芋為最佳原料，並經兩三次清洗，徹底洗去沙子和泥土。接著便是煮，煮時洋芋和水的比例要適當，水太少會煮焦，或半生半熟；水太多會將洋芋煮成「水包子」，沒面氣。火候也要恰到好處，剛開始用大火猛催，快熟時用文火慢燉，聽到鍋內水發出吱吱聲方可出鍋，再選擇裂開口子、瓤黃面飽的洋芋趁熱迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有標准，要涼到稍存余溫即可投用，溫度不能過低，也不能過高，否則打出的攪團沒筋道，不好吃。「打」這個環節最為重要。打洋芋攪團得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個放入石臼，同時用木槌對石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉，每次10隻左右，不可過多，不可用力過猛，這時洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會四散飛濺，並且打成的攪團「核」多肉少，影響口感。待洋芋揉到稍有粘性，團在一起時便可掄錘猛打。打攪團是件力氣活，要幾個人輪番揉打，才能打出柔韌勁道、色澤黃亮、香味濃郁的質量上乘的攪團。
『伍』 攪團的製作方法
1、鍋加水適量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；
2、用麵粉均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋里用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可！玉米面撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃！
3、在攪的過程中，用中火。
4、最後做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定。
5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，時時要去攪或是轉鍋，切記不可粘鍋冒煙！
製作要領
攪團為西北一特色吃食，定義為「用雜面攪成的漿糊」，陝甘寧尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜面，棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。
1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋為宜。
2.攪至漿糊狀，繼續加熱少時即可。
3.不能用白面攪，不過可以在雜面中加入少許，以調味。
『陸』 農家攪團怎麼做 攪團的家常做法
方法/步驟
備料
准備一個稍大的水盆，放置涼開水，待用。清炒青菜或白菜，也可混合使用。另用青油燒熱後倒入做湯料，也可放入肉臊子。
攪拌麵糊
取一隻盆，內放置一定量的清水，倒入麵粉攪拌成糊狀。
攪拌並製作
待鍋內水滾開時，慢慢倒入麵糊，並不斷攪拌，燒開冒泡時，依次分別加入玉米粉、澱粉，一邊加入，一邊攪拌。
成熟
麵糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能掛住擀麵杖時，不再攪拌，用溫火再熬三分鍾，即可。
成型(攪團)
把成熟的麵糊直接盛入碗內時，就成為攪團。
成型（漏魚）
把成熟的麵糊通過專用漏勺流入備好的涼開水裡時，就成為漏魚。 食用漏魚時，必須從涼開水裡撈出來，盛放在碗內。
澆湯汁
分別給攪團和漏魚上澆上做好的湯汁，按照個人口味添加調料後，即可食用。