『壹』 豬蹄想要肥而不膩，鮮香酥爛，有什麼技巧
豬蹄營養豐富，味道可口,它不僅是家常菜餚，而且是滋補佳品，豐富的膠原蛋白質，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，是一種廉價的美容食品，下面告訴大家怎麼做豬蹄才肥而不膩，鮮香酥爛。
一、紅燒豬蹄
食材：豬蹄2個 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3個 桂皮1塊 香葉2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小塊 蔥半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
製作工藝：
1、佐料准備
2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7、下豬蹄，煎至表皮金黃
8、倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥
4、至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家裡備店，燉肉增香
『貳』 豬蹄怎麼燉，才能香而不膩肉質軟爛彈牙
【燉豬蹄】
『叄』 怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味
酥香軟爛的燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買前蹄，讓師傅一劈4。我一般買4隻前蹄，分成16塊，這個量適合我一鍋燉出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆隨你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬蹄買回來後泡涼水裡，逐一檢查、拔毛。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指擼一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉。 用大鍋煮開水後，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色（shai三聲）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色。千萬看好了火候，炒過了就苦了。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
喏，就是這個顏色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間寧可欠點火候，也不要過火了。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色。已經有點兒誘人了吧！
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜切大塊，八角香葉什麼的你隨意，我想起來就放一個，沒有就不放。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一並轉入高壓鍋。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味。泡好的花生也倒入高壓鍋。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入啤酒。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒。可樂也行。都沒有的話，我想水也行
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入生抽適量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，咸了就不好辦了。老抽一般是著色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
汁水基本跟豬蹄齊平，准備就緒…
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽後，中火20分鍾左右。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒幹了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴著滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣啊！
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了。嘗嘗鹹淡，看看是否加鹽。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看著放湯汁的狀態，略濃稠就可以了。 噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！
『肆』 燉豬蹄的竅門是什麼怎麼才能使豬蹄軟爛脫骨，香嫩入味還不腥呢
想讓豬蹄兒軟爛脫骨，我們一定要用小火慢慢燉煮，往裡面加入薑片、香葉去除腥味，還能夠香嫩入味。燉豬蹄兒絕對是一道受人歡迎的家常菜，其實這道菜製作起來耗時耗力，畢竟想讓豬蹄兒變得軟爛脫骨，我們就一定要付出時間，尤其是製作這道菜是有很多竅門，一個不注意就可能導致整道菜製作失敗。
黃豆豬腳就製作完成了，所用到的時間大概在一個半小時左右。如果你喜歡吃特別軟爛的豬蹄，可以把它直接放入高壓鍋內燉20分鍾，口感會更好，而且相對更加節約時間。中國菜本身就具有很強的變通性，無論是味道還是口感，都可以根據自己的喜好來進行更改。用這種製作方法也可以製作其他菜色，例如排骨、牛肉等等，味道同樣好吃。
『伍』 豬蹄怎樣做又爛又好吃
1、不要中途加水
因為豬蹄特別不容易斷爛，所以說好多人可能在一開始的時候加的水少了，然後在燉的過程當中發現水特別少之後再加入水，如果在斷豬蹄的過程當中再加入清水的話很容易會出現豬蹄發干發硬的現象，所以說這樣燉出來的豬蹄就不香嫩了。
2、不要提早加鹽
在燉豬蹄的時候也不要放的鹽太少，如果放鹽太早的話，就容易導致豬蹄不軟爛。
3、少添加陳醋和山楂
我們在燉豬蹄的時候，如果往豬蹄當中加上一點陳醋和山楂的話，可以軟化豬蹄是豬蹄更一段爛，而且還能夠增加豬蹄的口感呢。
燉豬蹄的注意事項
適量加入一些啤酒，可以使豬蹄更入味，口感很好，特別香。不僅特別容易把豬蹄特別容易燉爛，而且還可以去除肉腥味。
豬蹄煮過之後要用刀在表面劃幾刀，這樣可以使豬蹄更容易煮爛，吃起來更容易嚼，口感更好。
燉豬蹄的時候，人們總會放上很多調味料，但是唯一不能放的就是花椒。在燉豬蹄的時候，放上花椒散發出來的味道甚至比八角還要大，會讓豬蹄的味道變得很奇怪。
炒出糖色之後，把豬蹄放進去翻炒上色，隨後再放入八角、香葉、桂皮、薑片喝乾辣椒，繼續不停翻炒，炒出香味。接下來繼續往鍋中加入適量的生抽、少許老抽，將其翻炒均勻。
以上內容參考：網路-燉豬蹄
『陸』 如何把豬蹄燉得又白又軟
如何把豬蹄燉得又白又軟？下面來看具體操作：
【所需食材】
豬蹄1個，黃豆100克、花生30克、紅棗8顆、八角3個、香葉2片、桂皮1片、生薑20克、陳皮少許、香蔥2根；
【烹飪步驟】
1、准備所需食材，將黃豆提前隔夜用清水泡發，而豬蹄剁成小塊後，用清水多浸泡幾遍，直至充分浸泡出血水，而生薑切成姜絲，小蔥洗凈捲成蔥結，花生和紅棗清洗掉表麵灰塵；
2、將豬蹄冷水下鍋，放入香葉、桂皮、香蔥結、1/2的薑片，再放入 2勺料酒，大火煮沸，直至煮出大量浮末後，繼續再煮3分鍾左右，然後用漏勺撈出用溫水沖洗干凈；
3、將焯好水的豬蹄、黃豆、陳皮以及剩餘的薑片全都放入鍋中，加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，大火燒開，中小火嘟囔燜煮；注意，其中加入適量陳皮，一方面能有效去腥，另一方面能加快豬蹄的燉軟速度，但是陳皮不宜太多，避免蓋過豬蹄本身的香味；
4、大約燜煮45分鍾左右後，倒入紅棗和花生，繼續用中小火燜煮；當然也可以將紅棗和花生連同黃豆一起放入，後放入的花生經過燉煮後，會有種粉中偏脆的口感，家人都非常喜歡，所以選擇後放，具體看個人喜歡；
5、大約半小時後，豬蹄和食材全部燉軟後，調入適量食鹽，攪拌均勻後繼續煮5分鍾，燉煮入味即可。
總結：
1、燉豬蹄不建議放花椒，花椒的味道有點沖，雖去腥但是不適合燉豬蹄，容易串味這樣就得不償失了；
2、燉煮前，水量最好一次性添足，以沒過豬蹄為標准，但是如果實在湯汁太少，則可以加入適量熱水；
3、最後調味時，鹽不能放的太早，一方面不利於營養物質被釋放出來，另一方面不利於肉質軟爛，而且出鍋前放，可以調味後再試試鹹淡，這樣才能更加滿足自己的口味。