Ⅰ 高壓鍋鹵魚的做法
材料：小鯽魚1000克、醬油250克、醋300克、白糖25克、精鹽5克、蔥段15克、薑片10克、鮮湯1000克、色拉油1500克。
做法：
1.將魚收拾干殲啟仔凈，魚身兩面剞上較淺的旁燃斜刀紋；
2.鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油；
3.鍋內墊上鐵箅，鋪上蔥、氏汪姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。
Ⅱ 鹵魚的做法
主料：帶魚400g
輔料：香糟鹵適量、蔥適量、花椒適量、花雕酒適量、姜適量
1、食材：帶魚、香糟鹵。
Ⅲ 求鹵魚的做法
豆瓣燒魚
如今每當土土小朋友周末回家時，我都是歡天喜地地把人家迎進家門，然後再把平時自己捨不得吃的好東西給人家拿出來好吃好喝地侍候著。小傢伙對此感到非常地滿意，還感嘆道：還是住校好啊，一回家就可以享受到像貴賓一樣的待遇！
呵呵，必竟，人家一個星期才回一次家嘛，我也就只侍候這么一天而已。在這一天里小傢伙有什麼只要不是太過分的要求我基本上都是有求必應滴！所以當小傢伙說想吃魚時我二話沒說就去買了一大條魚，當我把這條燒好之後還完完整整的魚端上餐桌的時候，小子眼前立即一亮：哇噻，老媽你這是招待貴賓嗎？以前咱家都是來客人了你才這樣燒魚的啊！
最後，這么大的一條魚被我和土土小朋友兩人一餐就給搞定啦！小傢伙吃得那是相當滴滿意，吃完之後當然沒忘記表揚我一番：媽，你的廚藝真是越來越好了呢！聽完他的表揚我不禁暗自得意：嘿嘿，我都快一個星期沒下廚做飯了，小子還說我的廚藝有進步？看來都是這魚的功勞哈！所以呢，以後家裡來客人時，選擇做什麼樣的菜菜那是相當重要滴哈！
原料：
宰殺好的鯉魚一條(重約680克)。
配料：
郫縣豆瓣、料酒、雞粉、薑末、蒜末、蔥花、香菜碎、米醋、白糖、水澱粉、生抽各適量。
做法：
1、將宰殺好的鯉魚洗凈，如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀，抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子，一邊將腥線輕輕的抽出)；然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀，抹上料酒與少許鹽，腌制約20分鍾；郫縣豆瓣剁細待用；
2、熱鍋放油燒熱後下入腌制好的鯉魚，小火將魚煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後舀出待用；
3、鍋內余油，下入姜蒜末及郫縣豆瓣，炒出紅油後再加入約400毫升水，放入適量的鹽、雞粉、白糖，燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鍾(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)；
4、將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可。
經驗分享：
1、鯉魚身上的腥線一定要抽出，以免會有腥味；
2、魚下鍋前最好用廚房專用紙將魚身上的水分吸干，以免下鍋後濺油；
3、煎魚時火不可太大，要等魚煎好一面後再翻面，不要隨意翻動，以免魚粘鍋而引起破碎；如萬一已經發生粘鍋的情況，可將火關掉，等幾分鍾讓鍋子的溫度稍稍下降後再用鍋鏟輕輕地翻動魚身，就可以很輕松地將魚完整地翻面了；
4、醋的用量不要過多，要在起鍋前再烹入；
5、因郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
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Ⅳ 一鹵鮮鮁魚的腌制方法
魚肉的營養價值高，肉虛首森質細嫩，口味也很鮮香，魚的各種做法中，鹵魚算是比較好吃的一種做法了，做鹵魚必須用新鮮的活魚，油炸之後要用小火慢燉才好吃。
一、鹵鮁魚的製作材料：
主料：鮁魚500克
調料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
鹵魚的做法：
1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗凈;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒腌漬2小時，至魚2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內，再放入盛有清水500克的鍋內，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，薑片(拍松)，加熱燒沸片刻，製成鹵汁。
3.另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入腌好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油後放入制好的鹵汁中浸漬入味，使菜餚味透肌里，食用時，擺碼在盤內即成。
二、鮁魚的其他做法——熏鮁魚
材料
鮁魚，蔥，姜，蒜，料酒，芹肆醬油，鹽，辣椒
做法
1、先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鍾左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。
三、鮁魚的其他做法——糖醋鮁魚
材料
鮁魚一條，適量的蔥花、生薑片、蒜片。
做差畝法
1．將鮁魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。
2．將鮁魚斷粘上干澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。
3．油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。
4．將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。
5．約燜煮20分鍾收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先准備好的適量水澱粉即可。