① 豬油渣怎麼做好吃
青椒炒油渣，油炸最經典最美味的吃法，夏天食慾不好的時候，一定要試試。
主料：青辣椒10個、油渣一碗、黃豆瓣醬一勺
輔料：油適量、鹽適量
1、一碗油渣准備好。
不喜歡吃辣的朋友可以換成菜椒哦，辣椒含有豐富的維生素，能夠促進人體消化液的分泌，能夠促進腸道蠕動，提高食慾。還能夠促進脂肪的燃燒，加快體內新陳代謝，消耗體內熱量，而達到瘦身減肥的效果，用油炸炒出來，口感油而不膩，減少辣味，讓辣椒變得更好入口。
② 怎樣炸出健康好吃的油條
油條的配方和做法以及改變分享配方之前先說說這些年油條的改變
面點師接觸最早的油條配方就是用鹽鹼礬做的油條，當時還有一個口訣，就是一鹼，二礬，三鹽，礬是骨頭，鹼是膘，鹽是筋絡，面是腦，若想油條炸得好口訣要記牢
用這個配方能不能做出油條？
結語：
油條的配方經過這些年各位大師的研究，五花八門什麼配比的都有。就面點師自己油條的配方就不少於十個，那個都能做出來油條來。
其實油條的成功與否配方只佔一般的因素，油條揉面的技巧和醒面才是關鍵的因素，這么多年油條配方經過無數次的改良。但是油條的揉面手法確實沒怎麼變過，面點師前幾天就用同樣的配方，但是不同的和面手法。一種是用機器直接把面揉勻然後封保鮮膜醒七個小時，做出的油條就不如用手搗面做出的油條形狀好，
③ 油炸翻花的做法步驟圖，油炸翻花怎麼做好吃
主料
中筋麵粉500g 溫水適量250ml
白糖50g 花生油適量
雞蛋一枚
油炸翻花的做法步驟
6.成品出鍋！當然也可以根據個人喜好做成鹹味的，也可以加入芝麻，味道會更香！
④ 炸油香的做法和配方竅門
炸油香，你可能沒吃過，做法特簡單，香軟不油膩，好吃又解饞
炸油香是回族的一種傳統美食，每逢開齋節、古爾邦節家家都要炸油香。除了自己吃，還要鄰里、朋友之間相互贈送，以示尊宗繼俗。
金黃酥脆，筋道有嚼勁，好吃不油膩，揉一揉就下鍋，比油條簡單
傳統的油香用料簡單，做法也很簡單，不需要頻繁的揉面醒面，也不需要添加各種膨鬆劑、泡發粉，只有麵粉、酵母、糖和鹽，簡單的四種食材，揉一揉就下鍋，比油條簡單多了，這樣做出的油香金黃酥脆，筋道有嚼勁，好吃不油膩，即使放涼後也是軟的。一次可以多炸幾個，放在冰箱里，吃的時候用微波爐加熱1分鍾就恢復了香軟，非常好吃。
炸油香，你可能沒吃過，做法特簡單，香軟不油膩，好吃又解饞
炸油香做法很簡單，但有幾個小技巧還是需要注意的。一是面團不能太硬，否則晾涼後油香也會發硬。二是發酵不能過度，揉面劑子時收口要捏緊，否則炸制時爆油，很容易燙傷。三是油溫不要太高，否則油香不夠蓬鬆起鼓，還會外焦內生。注意這幾點就能做出香軟不油膩、好吃又解饞的炸油香了。
【炸油香】
食材：普通麵粉600克，溫水350克，酵母6克，鹽3克，糖5克，食用油適量
製作步驟：1、准備好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一個小碗中，加入溫水，攪拌均勻靜置5分鍾，觀察酵母如圖中的狀態，說明酵母活性良好。這樣做一是可以激發酵母的活性，二是檢查酵母是否失效，酵母開口後放置過久容易失去活性。
2、麵粉放在盆中，加入上一個步驟的酵母水，鹽、再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑的面團。老媽從小就教導我：和面要講究「三光」，即面光、盆光、手光。只有做到這三光，這樣的面團才算是合格了。
3、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。冬天可以放在溫水盆里，或者暖氣旁邊，夏天溫度高，直接放室溫發酵就好了。面團發酵到原來的兩倍大，拉起面團裡面呈密集的蜂窩狀，聞一聞沒有特別的酸味或酒味，這樣的面團就是發酵好了。
4、案板上撒上麵粉，把面團取出來，揉勻揉透，充分排氣，揉成長條，切成小段，和平時蒸饅頭的劑子大小就差不多了。
5、然後把每一個小劑子都揉勻，多揉一會兒，就像揉饅頭一樣，把面團四周向內慢慢收，最後收緊口，把開口的地方都要捏緊，防止炸的時候爆油。
6、然後放在案板上，用小擀麵杖擀平，比平時的包子皮要稍微厚一點，不要太薄，否則炸的時候不易鼓起。所有的面團都如此做好，醒發30分鍾。
7、油香坯子餳發好以後會變得胖胖的，很可愛的樣子。這時候可以開始炸了。鍋燒熱後放入適量食用油，可以多放一點，用不完的油還可以用來做涼拌菜，調包子、餡餅、餃子餡，不會浪費的。油熱後放入油香坯子，隨著油溫的升高，眼看著油香就鼓起來了，胖胖的像個大麵包，炸好一面翻過來炸另一面，兩面炸至金黃，噴噴香的油香就好了。
8、放在一個盤子里，瀝干油，就可以開吃了。剛炸好的油香，金黃酥脆，筋道有嚼勁，好吃不油膩，揉一揉就下鍋，比油條簡單，還好吃。
9、炸油香，你可能沒吃過，做法特簡單，香軟不油膩，好吃又解饞。快來試試吧！
⑤ 油炸核桃仁怎麼做好吃竅門
核桃仁含有蛋白質、脂肪油、礦物質及多種維生素，對胎兒的中樞神經發育、血液形成及骨骼成長很有幫助。酥炸核桃仁入口香甜鬆脆，加有滋養強身的白芝麻，是不可或缺的美味零食。
步驟：
首先拿核桃夾把核桃剝好
放好鍋，加入水，開水中放入適量的鹽和白糖，待水沸騰放入核桃仁，煮三至五分鍾，撈出瀝干
3.另起鍋，加少量的水，放入足量白糖，待白糖充分溶解放入瀝干水的核桃仁
4.待白糖水慢慢吸收掉，關火，盛出核桃仁
5. 另起油鍋，加入適量的植物油，待油八成熱時放入核桃仁，炸至金黃色，起鍋就OK……
6.最後也可以因個人喜好加適量的白芝麻或黑芝麻，增加營養更提味。。
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主料：油豆腐1盤、青椒3個、蔥適量、姜適量、蒜適量。
輔料：生抽1小勺、蚝油1小勺、糖少許、鹽適量、水澱粉適量。
1、青椒切滾刀塊，1小勺生抽+1小勺蚝油+少許糖+2勺水調成調味汁備用。
⑦ 香料油怎麼熬制
香料油，一般廚房裡常見的手孝喚一種熬制的料油，對菜品有提香的作用，熱菜、冷盤、面點，都會用到，其中熱菜用的最多，通常都是在炒菜出鍋前淋上一些，這樣能夠增加菜品的香味，在沒有學廚師之前，我也不知道這個香料油到底是個什麼玩意，家裡炒菜多放香油，2000年我學了廚師，在實習的單位了給師傅打雜，同時跟著師傅們學手藝，每每看到他們在炒菜出鍋前都會用到這個香料油在裡面，當時感覺很好奇，後來才知道那就是用各種香料一起熬出來的料油，有了它炒菜的味道就會更香，慢慢的我和師傅們熟了，他們就會教我一些炒菜的竅門，煉這個料油就是我學會的第一個竅門，它的主要香料都是一些平時用不了的下角料，將它們融合到一起就會產生一種特殊的香味，剛好今天看到您的我這個問題，我就將自己當年學的香料油方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。
原料：剩餘大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這 些都是我們平時廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以後炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房裡這叫做萬能油也叫蔥油。
第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然後加姜一起炸表面金黃。
第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃後將小蔥段、香菜根加到油中繼續煉，最後等原料全部變干後關火將油倒在一個盆里，晾涼後撈出炸乾的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。
香料油也是我們生活中經常會用到的，不管是涼拌菜、熱菜還是麵食等，都會用到香料油， 香料油熬制方法也是有很多，放的配料也都不一樣 ，自己在家也可以熬制香料油，用來炒菜、涼拌菜都非常的好吃。
香料油大家都不陌生，香味濃郁，也是我們生活中經常會用到的，香料油的熬制方法也是有很多，每個人熬制香料油時放的配料也都不一樣，很多人都會說自己在家做的菜沒有外面做的好吃，那是因為外面不管是炒菜、涼拌菜還是麵食都會放香料油，香料油自己也可以在家熬制，下面就來分享一下香料油怎麼熬制。
1、准備食材：姜300克、蔥300克、蒜100克、洋蔥兩個、香菜一把、花椒20克、香葉30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蒜剝皮洗干凈，蔥洗干凈切段，香菜洗干凈備用；把上面的香料放盆里，加入水浸泡半個小時，洗干凈瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，把薑片、洋蔥塊、蔥段、蒜、香菜放進去，中火慢慢炸至，炸干炸出香味，然後把殘渣撈出來。
4、油溫4成熱把洗好的香料慢慢地放進去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分揮發完，炸出香味後，准備一個干凈的容器，把熬制好的香料油舀進去，蓋上蓋子，燜5個小時，這樣更入味。
1、熬制香料油每個人的方法都不一樣，放的配料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，這樣不僅可以去除香料的雜質和異味，熬制的時候，還不容易糊。畢凱
2、熬制香料油，油的選擇也很重要，最好是用色拉油或者菜籽油，熬制的時候，可以把香料掰碎一點，這樣熬制的時候更容易入味。
3、熬制香料油的慎察時候，火候也是很重要，全程要用小火慢慢熬制，避免糊掉，熬制好的香料油倒進容器里，蓋上蓋子，燜上幾個小時，這樣會更入味。
總結：香味濃郁的香料油就熬制好了，製作很簡單，自己都可以在家熬制，熬制好的香料油，用來炒菜、涼拌菜，做麵食等，都非常的好吃，不過每個人熬制香料油放的配料都不一樣，可以根據自己的喜好放配料，只要掌握好上面的技巧，熬制出來的香料油香味濃郁，非常好吃。
五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老薑100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克
製法:把老薑、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈後控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鍾,待出味後打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最後下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可
私制香料油配方製作：
將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鍾即可。 煉制蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在冷盤中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。
製作:將50千克色拉油倒入不銹鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿卜片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自製蔥油:將適量的胡蘿卜條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉制出香而成。 自製老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鍾（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鍾即成老油
香油製法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。
香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調和而成。
秘制蔥油製法：
1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鍾。
2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜餚等。
自製麻椒油製法：
選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。秘制孜然油製法：
可用成品也可自製：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然後將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裡面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。
紅油味碟調制：
紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調勻，每次取50克即可。製作方法：
（1）百葉加陳村梘水泡20分鍾，再沖水2小時，入清水過涼。
（2）再入90 鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。
自製香醬油：
把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。 自製香油的做法：
利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。 自製麻香油製法：
鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香後，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。
自製香辣油配方：
精製油15千克燒三成熱後下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鍾，將油濾出即可.
香辣油製法：
鍋內放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入干辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鍾，離火放涼，過濾取油。復制蔥油的製法：
1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿卜，小火浸炸40分鍾，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成凈料後約重50-75克。
特製雞油的製作：
早先的譚家菜是用干雞油加水的方法來熬制，雞油與水的比例是5：1，現在是用吊制濃湯過程中撇凈的雞油與雞身上的干雞油，再加十三種香料來熬制，雞油味更加濃郁，並且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：
2500克雞油入鍋內，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。
此雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當加大香料的比例
鮮族辣椒油調料：
鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特製松子雞油製法：
煉雞油時，砂鍋內放入1000克雞油，放入250克生松子，還可以加少許水、料酒，邊煉邊炸松子，最後松子熟了（可以用來製作其他菜品），而雞油中也會有一股松仁的香味，味道特別香。
自製龍蝦油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生薑75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然後下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續熬出香味，放入紫草25克調色，離火後浸泡2-3天即可使用。
香料油具有紅亮，辣香的特點，在烹飪時用作熗油、涼拌、明油、亮油都非常好用。做好的香料油還可以用來做辣椒油。
製作香料油也很簡單，把材料備齊，輕松幾步就可以輕易獲得。
香料油的熬制步驟：1、先將薑片，蒜片，蔥段，紅蘿卜粒，香蒜段，用食用油1500克（花生油最佳）小火熬制，一定不能用大火，火太大了材料燒焦了，香味都還沒熬出來，所以這火候一定要控制好。
這個過程大概需要25分鍾左右，熬好後用漏勺把鍋內所有的料渣撈掉。
蔥姜蒜切的時候不要切太小，太小容易燒焦，但也不能太大，太大了熬不出香味。
2、下豆瓣醬和泡椒繼續小火炒干水份，熬出香味。
在熬的時候注意控制火候，如果是小火還覺得大過了，可以關火，讓油溫稍微冷卻一點再開小火。
3、把香葉3片、草果2個、小茴香50克、肉桂1小塊、丁香15克、豆蔻15克、甘草15克、陳皮15克、香茅草15克、砂仁10克、白芷15克、紅蔻15克、肉蔻15克、八角2個先清洗一下，然後用溫水泡20分鍾後把水份瀝干，再入鍋中小火熬制20分鍾，然後再泡20分鍾，待油溫自然冷卻後就把料渣過濾掉，香料油即得。
用香料油做的美味，那就是一個字「香」。
廚房中製作菜餚當然離不了香料油。香料油的主要作用是為菜品增色提香。 香料油多用於拌菜、燒菜、湯菜、沙鍋菜、蒸菜、雞汁菜、干鍋菜、魚類菜等菜餚以及麵食的製作。
熬制香料油的方法與步驟如下:
一.備香料:
八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陳皮15克，草果3個，香葉5片，香茅草5克。
二、清洗香料:
將以上香料放入溫熱水中泡洗干凈，去除浮塵。
三、縫制香料包:
把以上香料裝入一干凈紗布袋中，將袋中縫好備用。
四、熬制:
將鍋洗凈並燒干水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，燒到五成熱的時候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大蔥段、薑片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，大蒜35克，胡蘿卜片100克，用小火熬制10分鍾左右，再放入香料袋，繼續小火熬制四十分鍾關火。待油自然涼透後，再過三十分鍾即可撈出蔬菜料渣和香料袋。
五、裝油:
把香料油裝入干凈玻璃瓶(或陶罐)中即可。
溫馨說明與提醒:
1.油涼後不要立刻撈出蔬菜料和香料包，讓它們在油中多泡一段時間，讓其中香味繼續散發於油中。
2、一定要加放胡蘿卜片，因為用胡蘿卜片不僅要取其味，更重要的是為了給油增色。
3、把香料油裝入玻璃瓶或 陶罐中可防油走味和變質(可多准備幾個玻璃瓶備用)。
大半盤花生米，一二斤調和油，小半盤各種喜歡的大料，無蔥蒜。小火炸至花生九成熟，扒出花生及大料裝盤，香料油倒入搪瓷料油盆備用。家中有兒童忌放辣椒。喜辣者可多多放，花生辣子相伴食，豈不悅乎。圖么，拿它代替
蔥香型
熬制
香料油通常就是廚房裡面做菜拌菜增香用的，對菜品有提香的作用，熱菜、冷盤、面點，都會用到，下面我為大家介紹如何熬制增色提香的香料油？香料油在做菜中有何作用？
原料：剩餘大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以後炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房裡這叫做萬能油也叫蔥油。
第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然後加姜一起炸表面金黃。
第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃後將小蔥段、香菜根加到油中繼續煉，最後等原料全部變干後關火將油倒在一個盆里，晾涼後撈出炸乾的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。
辣椒型
首先大家准備好大豆油500克，紅花椒粒15克，干辣椒15克，香葉，八角，桂皮，香毛草，紫蘇葉各5克，紫草2克。另外再准備好新鮮的蔥花30克，生薑20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它們洗干凈濾干切碎了預備好放一邊兒。
把大豆油倒入鍋中，用文水燒開，等油鍋里的油冒黑煙就停止燒火了，等油溫降低到80度時再把預先准備好的香料倒入油鍋里，再打開液化氣灶火燒開至100度的油溫再熄火，讓香料在油鍋里去浸泡上一個小時，然後再把香料濾出來，再用把熬制好的香料油燒開熄掉火，當油溫100度時，又把剁碎了的蔥花，蒜頭，生薑，芝麻倒入油鍋中去炸一下，直至蒜頭，生薑，蔥花，芝麻變黃就行了，然後再把它們濾干凈，再把香料油用火燒開。
希望我的回答使你滿意，有不懂的可以繼續問我。
免得友友們心急，直接開說！
一、准備適量的桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香葉、蓽拔、紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜、香果、山葯、白芷、草果、羅漢果、香芹籽、靈草丶管香、香茅草、白寇、梔子、蔥、姜、蒜等，喜歡吃辣的准備干辣椒！
二、取適量除蔥、姜、蒜、辣椒以外的香料和中草葯適量放入開水鍋中用水抄3分鍾左右，撈起瀝干後加少量白酒拌勻，讓香味充分溢出！
三、熱鍋中加入油，最好是牛油，加入蔥姜蒜去腥增香後撈出棄用！
四、取郫縣豆瓣醬放入盆中，加入白酒，用勺將油放入盆中，慢慢攪勻後放入鍋中，加入抄過水用白酒和過的中草葯和香料熬制！也可加入醪糟、白酒提味！
五、油出鍋前才加入辣椒，增加辣味！
一鍋香味油就熬好了，取出凈油，底料還可留用！
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，而在拉麵館中會用到大量的料油，出了拌冷盤外，各種炒麵，涼面，也會用料油增香，下面我就分享下個人製作料油的方法！
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
香料油其實就是料油，而料油在有些地區也叫做蔥油，但是真正的蔥油和料油還是有些不同的，兩者的不同主要體現在食材比例的用量上，蔥油的製作一些蔬菜放的較多，香料用的較少，而香料油則是香料的用量比例明顯增大，目的就是賦予油一種香料的氣味！
炸料油，並不是什麼油都可以的呦！
一般料油的製作選擇的油主要就是大豆油和菜籽油，因為這兩種油的口感和味道比較突出很適合製作紅油，料油一類的 美食 ，而在餐飲行業中也都是主要用這兩種油，南方多用菜籽油，北方多用大豆油！
但是要特別提示一點，菜籽油在使用前，需要進行燒熟處理，目的就是去除菜籽油中的淚水菜籽的異味！
不同食用油的燃點不同，操作時需要注意！
油的燃點也就是接近著火時的油溫，一般的食用油燃點都在200 250攝氏度之間，就像大豆油的燃點就在250攝氏度上下，而菜籽油除外，菜籽油的燃點在300攝氏度上下，所以在對菜籽油進行燒熟處理時切記要注意溫度的掌握，有些菜籽油的燃點接近330攝氏度，植物油燃點的差別和油的本身也有一定關系，所以菜籽油盡量使用時不要超過280攝氏度！
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香料油想要做的好吃且有香料味，除了具體的香料搭配以外，香料整體的用量與植物油的比例也很重要，像是很多給出一大堆香辛料的，可以通過香料的用量和油用量間的比例輕松辨別出其真假。
一，香料用量與油的比例
一般料油的香辛料的整體用量與植物油用量的比例應該在1:6-1:13之間這個范圍內，舉個簡單的例子1斤香辛料可以用6斤食用油炸制，也可以用13斤的植物油炸制，至於選擇哪種比例，主要還是因人而異，根據當地吃口味的特點選擇料味重的活著料味輕的！
個人炸制料油用的比例是1:10
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二，蔬菜與油的比例是多少呢？
蔬菜和油的比例其實並不沒有香料和油的比例那麼嚴格了，因為一般餐飲店炸料油，紅油的時候，都是用的一些蔬菜的邊角料，什麼便宜幾天放什麼，一般主要以洋蔥為主，因為洋蔥任何季節都是最便宜的蔬菜，個人是15斤油用一斤蔬菜的這個比例！
三，製作料油的香料配方：
花椒80克，八角30克，草果40克，桂皮20克，香葉10克，小茴香30克，香茅草10克，白鬍椒30克，丁香10克，陳皮10克，青果20克，白扣10克
提示：用於炸料油的香料配方的香料種類真的就是少數的幾種香料，不可能用太多的種類，很鹵菜的香料配方有很大區別，炸料油主要是要用對量，而不是整些花里胡哨的一大堆沒用的香料湊數！
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1.選用大豆油製作香料油，因為不用做燒熟處理，大豆油10斤准備好倒入鍋中。
2.配出上面分享的香料放入清水中浸泡，大顆粒體積較大的香料和體力較小的香料分開跑水。
3.准備適量的蔬菜：洋蔥，大蔥，大蒜拍裂，生薑切片，香菜，芹菜，胡蘿卜都可以放，記住蔥姜蒜也會主就可以，然後再准備些干辣椒用水泡上。
以上所有蔬菜准備好後分為兩份留著備用。
4.起鍋燒油，少至豆油130攝氏度左右時下去一份蔬菜，慢慢下去，因為油鍋中會沸騰。
提示：鍋中的油不能超過鍋的三分之一的高度。
5.第一份蔬菜激發出香味後，再將另一份蔬菜慢慢加入，然後再下去香料中的體積較大的香料，先炸制10分鍾後，再下入體積較小的香料！
6.然後小火熬制鍋中所有料的顏色變為焦褐色時，下入准備好的干辣椒繼續增香熬制，將辣椒水分炸干即可。
最後鍋內所有的料放在鍋內，浸泡24小時後撈出即可，這樣一份校長味美的商業版香料油就製作完成。
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香料油的熬法先下油和牛油加去姜蔥姜，洋蔥胡蘿卜青紅辣醬炸制金黃色撈出下豆瓣醬香料，糍粑辣椒，花椒等慢慢安置而成，因為有很多種不同的配方所以配方都不一樣，考慮的是做什麼菜品用，是要香味濃郁還是突出麻辣味，所以香料的配方就靠自己的理解來配置。
⑧ 油炸饊子怎麼做好吃竅門
油炸饊子製作方法：
首先准備500克低筋麵粉，加入5克的鹽，加入260毫升的水。攪拌成絮裝後，揉成光滑的面團，醒面20分鍾。然後擀成面餅。用手搓成小拇指粗的長條。
准備一個容器放點油，把面條盤在裡面，最後讓油全部浸沒面條。最後醒面一個小時。面醒好後，把面條纏在手上，用手輕輕的拉。鍋內加油，油溫6成熱最後用筷子撐住兩邊下鍋炸。炸的時候需要輕輕抖動，以免粘連。
鍋內加油，油溫6成熱最後用筷子撐住兩邊下鍋炸。炸的時候需要輕輕抖動，以免粘連。炸至金黃就可以撈出了，這個美食就做好了。
饊子怎麼保存
油炸饊子冷卻後，用保鮮袋包裝起來，這樣會保持油炸饊子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的過多，放置的過久，口感風味會變差，即使用保鮮袋包裝也不例外，都會有所影響。
油炸的饊子，如果保存的好，可以保存一個月。切忌不能放冰箱里，在冰箱密封條件下儲存，會產生水氣，致使油炸饊子變得不酥脆。如果油炸饊子變得不酥脆，可以再用油炸一遍。