⑴ 腌雞的腌制方法如下
步驟
1.首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。
3.將腌好的雞腿取出晾掛起來。
4.幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定。
5.曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。
6.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香。
小貼士1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。2.冬季里曬好的咸干貨可以在0-5度的溫度下保存，但要長期保存就要放在冰箱冷凍室。
⑵ 雞胸肉怎麼腌制煎起來好吃
雞胸肉要怎樣做才好吃，自製雞排，不一樣的味道
雞排
【准備食材】
雞胸肉500克、生薑15克、大蒜15克、胡椒粉5克、鹽5克、五香粉5克、生抽15克、老抽10克、料酒10克、澱粉30克、食用油適量。
【製作流程】
1.准備兩塊雞胸肉，用清水清洗干凈，主要是把雞胸肉表面的血水洗干凈。
2.用刀把雞胸肉一分為二，切成兩片，在用刀背把肉拍打一下，使肉質鬆弛，兩面都要拍打一下。
3.准備生薑、大蒜切碎放一旁備用。
4.在雞排上放入姜蒜末、胡椒粉、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、食用油，用手抓拌均勻。
5.在加入適量的澱粉，抓拌均勻，放一旁腌制半個小時。
6.起鍋倒油，油溫五成熱鍋中放入雞胸肉，小火慢慢煎，兩面煎至金黃即可。
7.煎至表面金黃是，鍋里加入適量的清水，蓋上蓋子再燜煮八分鍾，使其肉質變松軟，吃在嘴裡細滑入味。
8.湯汁煮干後把雞排兩面都在煎一下，煎好後就可以出鍋了。
9.雞排出鍋後，放在菜板上，用刀切成小塊
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10.切好後盛入盤中，鮮亮光澤的雞排就可以食用了
11.外焦里嫩、香味可口的自製雞排，吃在嘴裡比外面賣的都香十倍。
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⑶ 腌整隻雞的腌制方法竅門
准備材料：整雞1隻、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜半個
輔料：鹽2勺、生抽1勺、糖少許、料酒少許、老抽1勺、十三香少許、蜂蜜2勺、水少許
一、將一整隻雞清理干凈內臟，去掉頭尾，用廚房紙巾吸凈表面水分。
⑷ 雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，把雞肉做得又老又干是很罪過的，想要雞肉變得好吃，腌制的方法很重要，下面是雞肉怎樣腌制又嫩又滑方法
雞肉怎樣腌制又嫩又滑1
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
三、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什麼，然後輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之後把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內部的溫度到達160度為止。烤的時間取決於雞肉的數量。1磅的'雞肉大約需要40分鍾。開始烤之前把多餘的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調味。快做好時，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鍾來達到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點油加熱。鍋加熱以後，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當雞肉內部達到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；
用任何油代替橄欖油，或者反過來；
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑2
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑3
【訣竅一】
雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
【訣竅二】
雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
【訣竅三】
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般人我不告訴哦！就靠這個哄老公回家了，哈哈哈~
【訣竅四】
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。放鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸過了。如果炸過的話，雞肉就會很乾、很硬。
【訣竅五】
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
要不要立刻實踐一下啊？
雞肉菜譜
【雙菇燉雞】
材料：
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。
步驟：
1、雞翅洗凈剁成大塊
2、把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3、生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4、鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5、倒入雞塊、香菇翻炒。
6、倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7、倒入清水，沒過雞肉即可。
8、燉制5分鍾後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9、翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10、湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11、在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。
12、口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標准」或「濃郁」。
13、等壓力煲工作完畢，排氣後即可打開壓力煲。
⑸ 怎樣腌制整隻雞
准備材料：整雞1隻、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜半個
輔料：鹽2勺、生抽1勺、糖少許、料酒少許、老抽1勺、十三香少許、蜂蜜2勺、水少許
一、將一整隻雞清理干凈內臟，去掉頭尾，用廚房紙巾吸凈表面水分。
⑹ 如何腌制雞肉 3種方法來腌制雞肉
目錄方法1：製作腌汁1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。2、把所有成分混合好。3、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。方法2：腌制雞肉1、選擇雞肉的任何一部分來腌制。2、把雞洗干凈讓後拍干。3、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。4、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。腌制雞肉可以讓雞肉入味，並且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸質成分，以及很多調味品調和而成的。以下我們就為你介紹一些比較受歡迎的腌制方式。
方法1：製作腌汁
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
3、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。以下我們為你介紹可以替代的食材： 你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。
用任何油代替橄欖油，或者反過來。
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
方法2：腌制雞肉
1、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2、把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
素材
芥末腌料1/2 杯檸檬汁
2 小勺第戎芥末
1 勺鹽
1 杯橄欖油
義大利腌法1/4 杯橄欖油
2 勺醋
1 勺鹽
1 勺蒜粉
1 勺干牛至
1 勺義大利調味料
1 斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）
中式腌法1/2 杯醬油
1/4 杯紅糖或者粗糖
3 勺新鮮的碾碎的姜
1 勺碾碎的大蒜
2 勺熟芝麻油
1 勺碎黑胡椒
1 斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）
辣墨西哥式1/4 杯罐裝墨西哥醬
3 勺橄欖油
2 個碾碎的大蒜
1/2 碾碎的洋蔥
1 勺干辣椒
1 勺碎茴香
1 勺辣椒粉
1 勺鹽
1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）