❶ 竹筍炒臘肉的做法
竹筍炒臘肉
用料
臘肉 1塊
竹筍 1根
蔥 2根
姜 5～6片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
做法步驟
1、臘肉提前用清水浸泡，清洗幾遍去除多餘鹽份，切薄片，竹筍剝去殼，底部老皮也去掉，洗凈切片，蔥切小段，姜切片
2、鍋中放水加一勺鹽，放入竹筍，水開後轉小火煮2～3分鍾，撈出瀝水備用
3、鍋中放油，放蔥姜炸香
4、放入臘肉翻炒至肉變色
5、放入筍片翻炒
6、倒入料酒，生抽，蚝油
7、翻炒均勻肉熟即可
8、如果覺得鹹度不夠可以再加少許鹽調味
9、春季正是吃春筍的時候，配上臘肉，真是絕配，米飯都能多吃一碗。
小貼士
焯水後的竹筍可以去除草酸，吃起來不會發澀，口感更好！
臘肉的營養功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
❷ 春筍炒臘肉的做法
春筍炒臘肉的做法如下所示：
材料：臘肉、春筍、油、姜、蔥
1、准備食材。
❸ 竹筍怎麼做好吃
好吃的竹筍做法是臘肉炒竹筍，方法如下：
食材准備：臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
做法：
第一步：將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
第二步：將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
第三步：凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
第四步：放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻。
第五步：下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
竹筍選購方法
一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的「痣」，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。
❹ 冬筍炒臘肉怎麼做才好吃
原料：冬筍、臘肉、青蒜葉、植物油、鹽。
做法步驟：
第1步、配料：冬筍：800g（去殼削頭後約400g）；臘肉：300g（推薦用廣式臘肉）；青蒜葉：一根；植物油、鹽適量。
第2步、臘肉水開後蒸3-5分鍾，待肥肉透明即可。肥肉切薄片備用。
第3步、1、買回的冬筍洗凈表面泥土，然後去殼削掉老頭；2、沿冬筍表面縱切一刀，深度為冬筍直徑的1/3；3、沿刀口剝去筍殼，並去除筍衣；4、砍去筍根處過於老粗，無法食用的部分。
第4步、1、冬筍從筍肉中間縱切一刀，一分為二；2、然後繼續沿著縱切方向，豎切成薄片備用（切記，不能橫切！只有豎切，才能保證每片筍肉老嫩分布均勻，口感更好）；3、青蒜葉斜切備用。
第5步、鍋中加半調羹鹽，水開後焯水1分鍾；撈出瀝水備用。
第6步、做法：1、鍋中放少量植物油（約10-20g），放入臘肉，中小火煎約1-2分鍾。
第7步、2、待鍋中臘肉稍煎出油且肥肉透明時，即可放入冬筍，加少量鹽，大火翻炒半分鍾，加入青蒜翻炒兩下；關火裝盤。