㈠ 炒菜有哪些技巧
中國菜，單從烹飪技法上來說就有煎炒烹炸等不下於幾十種，單說炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法，這就是中國菜的博大精深。、先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。
有些技法在炒肉類食材時，還講究先上漿當食材的分量較多時，油溫應該稍高，避免大量食材加入後，油溫降低，無法快速炒熟，食材量較少時，油溫要偏低，可避免一下子焦掉鍋中倒入麻油燒熱，爆乾薑片，再放入紅辣椒片、大蒜炒香，加入雞塊拌炒，再加B料煮開，轉小火煮至汁液成濃稠狀，炒制中需不時翻炒，以免雞肉黏鍋焦掉。糖醋比例2:1。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝
㈡ 簡單又好吃的炒菜做法視頻回答有么
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 豆豉燒鯽魚
製作原料： 鯽魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、澱粉50克、花椒油100克。
豆豉燒鯽魚的做法：
豆豉燒鯽魚的做法
1、鯽魚去鱗宰殺，掏凈魚鰓、內臟、洗凈。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。
2、炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。
3、炒鍋內留油置旺火上，加甜面醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內，開後移小火上燒之，湯耗一半時，將魚翻個身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。
4、炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見沸後加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。
㈢ 簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜，在中國幾千年的歷史長河中，所有的發展都離不開飲食文化，我們國家也成為了名副其實的「美食大國」，中國菜有非常多種類的烹飪方式，下面是簡單又快的葷菜做法。
簡單又快的葷菜1
人人都愛的酸湯肥牛的做法
西紅柿去皮剁細
肥牛准備好
金針菇洗干凈，切去根
水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用
鍋里熱油，蒜切片，姜切片，和西紅柿一起下鍋炒
炒融之後把白醋，生抽，白鬍椒粉，蚝油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸
黃燈籠椒醬放進去
放金針菇煮軟
撈出放碗底
最後肥牛放進去
湯沸騰後倒在金針菇上
放青紅椒段，澆熱油，搞定
簡單又快的葷菜2
外焦里嫩的椒鹽蒜香排骨的做法
排骨裹麵粉洗凈後控干水分，裹麵粉後沖水是為了更好的去除表面油膩和腥味
加入生薑、大蔥、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽、蚝油
把佐料和排骨一起抓勻
蓋上保鮮膜腌制一小時以上，不趕時間最好放冰箱冷藏過夜，更好的入味
挑出腌制排骨裡面的薑片和大蔥，扔掉
加一個雞蛋，抓勻
倒入澱粉後再次抓勻
鍋里倒油，油溫燒至筷子周圍有小泡沫，可下入排骨油炸
小火慢炸12分鍾，鍋里要經常翻動
撈出控油
再次倒入油鍋中復炸第二次，表面更為酥脆，大約1分鍾後即可撈出
鍋里留底油，倒入蒜末、青紅椒丁煸炒至香味溢出
倒入排骨翻炒，撒椒鹽粉炒勻即可裝盤
濃香四溢，香嫩不柴
簡單又快的'葷菜3
啤酒鴨的做法
把所有的食材都准備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。
鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝干水分備用。
把流出來的鴨油下進鍋裡面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。
香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。
然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。
最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鍾左右。
燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士
1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。
2、因為鴨肉有膻味 啤酒的作用能起到一個去膻作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒 。
3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。
4、大家還可以根據自己的喜好放上一點自己喜歡吃的蔬菜，口感就更加豐富了。
5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。