㈠ 怎樣腌咸鴨蛋
一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！
其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一種 水腌咸鴨蛋製作方法
首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後准備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
水腌咸鴨蛋小竅門
1：鴨蛋洗凈後要晾乾水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。
2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.
3：水腌咸鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致咸鴨蛋變質。
第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法
這個方法比較適合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈，然後把它晾乾，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們准備一點高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。
再准備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再准備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們扎緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
以上就是咸鴨蛋的兩種腌制方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去腌制。只要掌握其中幾個重要的點，腌制出來的咸鴨蛋，一定出油又好吃。
㈡ 怎樣腌制咸鴨蛋最好吃啊！
咸鴨蛋做法簡單，想吃不用花錢買，自己做更實惠，想吃鴨蛋，學會3種腌制方法，照著做，個個起沙流油，比買的香！今天給大家分享3種製作咸鴨蛋的方法，學會了，做起來都特別容易，照著做，每個鴨蛋都起沙流油，超級好吃，比買的還香，快看看吧。
方法一：黃泥土腌製法
這種方法是過去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個方法腌出來的咸鴨蛋很好吃，鹹度適中，又很香，而且成功率很高。
准備好食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒
把3斤黃泥土倒入頌啟禪盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。
接著將50克食鹽和30毫升的高度白酒倒入黃泥土裡，充分攪拌均勻。
然後將需要腌制的30個鴨蛋清洗干凈，最好用刷子將鴨蛋表面洗凈，再將鴨蛋放陽光下晾曬。
最後將鴨蛋放黃泥土裡滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子里，將蓋子密封好，腌制20多天就可以了。
方法二：鹽水腌製法
這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調好，就可以將鴨蛋腌好，不過想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在腌制的過程中變質，所以別弄錯了，浪費了一罐鴨蛋。
准備好食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫升、高度白酒50毫升
提前將水燒開，再放涼，熱水不可以做，然後將涼白開倒入容器里，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開為止。
接著將清洗並晾乾後的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，腌制20多天就可以了。
方法三：滾鹽腌製法
這種方法屬於比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調好，一般看會這個方法後，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。
准備食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒
鹽倒一個碗，白酒倒一個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒，這種方法做起來比較隨意。
將鴨蛋逐個洗凈，放陽光下晾乾，沒有水分中，取一個鴨蛋，放在白酒里滾動一下，再放鹽里滾動一下，野塵鴨蛋表面要沾滿食鹽。
最後將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然後放進容器里，就這樣將所有的鴨蛋處理好。
蓋緊蓋子，腌制20多天就可以吃了。
以上3種方法，大家都學會了嗎？注意這幾點：
1、鴨蛋腌制前，要檢查一下有沒有裂縫，有的話不能腌制，另外鴨蛋要洗凈，用刷子刷洗干凈，還要放太陽下暴曬，保證鴨蛋乾燥，這樣腌制時，才不會變質，而且鴨蛋更容易起沙流油。
2、裝鴨蛋的容器需要提前燙洗干凈，也要旁汪暴曬到乾燥，保證無水無油。
3、不管用這三個那個方法，都需要用到白酒，而這個白酒要用高度白酒。
㈢ 腌鴨蛋怎麼腌好吃怎樣腌制咸鴨蛋
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法：取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制：備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
㈣ 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
㈤ 如何腌制好吃美味的咸鴨蛋
鴨蛋洗凈瀝干水分放入白酒中滾一圈，接著在咸鹽中蘸裹一圈，把沾過白酒和鹽的鴨蛋放入保鮮袋中打結封口，放入密封盒中放置陰涼乾燥處10-15天就可以吃了。
准備用料：生鴨蛋20個、鹽適量、白酒適量
1、准備好所有的襲仿食材。
注意事項：
1、要用高度白酒，腌制出來的咸鴨蛋蛋黃才會更加香，而且口感更好。
2、 腌制的密封盒不用放入冰箱，室溫陰涼之處就可以。
㈥ 咸鴨蛋怎麼腌制才好吃
無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋。以下是我整理的咸鴨蛋怎麼腌制才好吃，歡迎閱讀。
咸鴨蛋腌制方法1
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1 將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2 在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
步驟3 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾(可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)
步驟4 將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的`比例放入十三香等粉料)
步驟5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)
步驟6 將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
咸鴨蛋腌制方法2
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
咸鴨蛋腌制方法3
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
㈦ 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。