A. 腌制辣椒醬的做法
食材明細
紅辣椒5斤
蒜瓣1斤
菜醞子1個
超辣口味
腌工藝
一小時耗時
高級難度
腌辣椒醬的做法步驟
1
紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。
2
備好蒜瓣1斤
3
蒜瓣去皮
4
剁成蒜米
5
辣椒剁成丁
6
裝進盆里
7
倒進蒜米和精鹽
8
再倒進高度白酒
9
再加入白糖拌均勻。
10
再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天後即可開醞。
11
吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
B. 如何用干黃醬做辣椒醬
主料：干黃醬、紅辣椒
輔料：油、豆豉、花椒粉、胡椒粉、冰糖、白酒、香醋、薑末、蒜末、蔥花、熟芝麻、熟花生米
步驟：
1.紅辣椒洗凈，蔥、姜、蒜洗凈。
C. 鮮辣子和干黃醬怎樣做辣子醬
辣子醬
材料有食用油,蔥,姜,蒜,乾的小紅辣椒,還有雞肉
放在一起熬,就像熬粥一樣,所以油要多一點,
對啦,辣椒要弄碎,或是直接買干辣椒面,雞肉切丁,蔥姜蒜切末!
辣子醬
材料：
1、豬肉（或雞肉）、豆腐干、筍（或茭白）、胡蘿卜
2、干紅辣椒
3、醬油、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、水澱粉
做法：
1、把材料1全部切成大小均等的丁；
2、肉丁用水澱粉、鹽、料酒稍微腌會兒，各丁分別煸炒一下，盛起備用；
3、干紅辣椒爆香，放入豆瓣醬（愛辣的再放辣椒醬）煸炒均勻，放入各丁，炒勻；
4、加醬油、水、糖調味，慢火煮一會，經常翻動一下；
5、火開大，用水澱粉勾芡，炒勻，使芡汁包裹住原料，關火即可。
八寶辣醬
1、材料：瘦豬肉切丁，花生米，筍丁，茭白丁，豆腐香乾切丁，雞胗干切丁，蝦仁，
土豆切小丁。總之全部弄成小丁，當然沒有那麼多材料簡單點也行，我一般就是肉丁，
花生米，豆腐乾，土豆，已經很好味道了。另外准備一包甜面醬，一般來說，燒大的飯
碗兩碗醬用一包醬。辣醬，糖。
2、肉丁、蝦仁里放薑汁、料分別過一下油，劃炒一下到熟。雞胗放油炒一下到熟。花
生米用小火炒熟，盛起放一邊。花生米我都是當天做飯時先炒，因為放在一邊冷了才
脆。
3、現在開始正式做。鍋里放油，把土豆放進去炒一下，然後放少量水，淹到與土豆平
就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐乾，肉丁，及其它各丁，記住了花生米和蝦仁
不要放，混一起翻幾下，放入甜面醬，挖幾勺辣醬，適量糖，混一起煮，記住水應該在
煮土豆時就放足，這時不應該再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般兩碗
醬我放三大勺糖，不夠了再加，如果覺得糖多了不要加醬，可以略加點醬油。煮開了，
關火，然後加入花生米和蝦仁，拌一拌，起鍋！
花生米一定要關了火加，不然不脆。蝦仁如果是待客的話，可以最後碼在上面，好看。
D. 怎樣腌辣椒醬好吃不壞
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗干凈後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先准備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就准備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鍾左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
准備一大盆清水，往裡面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鍾左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的臟東西浸泡下來了。然後咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。洗干凈之後的辣椒，放到陽光下將其表面水分曬干，然後把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之後，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗凈後也切末，和辣椒混合。然後我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒盡量選擇高度白酒。
步驟四：最後我們把辣椒全都倒進瓶子里，瓶子一定提前洗刷干凈，完全晾乾水分，保證是無水無油的狀態，然後密封起來腌制半個月左右就能吃了
E. 辣椒黃豆醬的腌制方法
辣椒黃豆醬的用料
紅辣椒200g 黃豆500g
鹽適量 食用油適量
蒜8～10瓣 生抽2勺
辣椒黃豆醬的做法
步驟6
用有蓋子的容器裝起來放入冰箱，想吃的時候可以盛一點出來。
F. 干辣椒香辣醬的做法
干辣椒怎麼做辣椒醬
干辣椒製作辣椒醬首先需要把辣椒清洗干凈，然後再蒸一下，蒸好以後晾一會兒，把大蒜切碎，生薑切碎，放到鍋裡面炒，香味出來以後，就可以把豆瓣醬放進去炒出香味，到顏色有所改變，然後就可以把辣椒放進去翻炒，翻炒均勻以後出鍋，溫度降下來，裝進瓶子裡面，放到冰箱裡面保存，不會有什麼添加劑，所以會更加健康一些。
干辣椒做醬技巧
干辣椒做醬的技巧要了解清楚，需要准備一些花生米，清洗干凈，然後放到鍋裡面炒，炒干炒香以後冷卻，把皮剝掉碾成花生碎，清洗干凈以後用小火炒干炒香，然後冷卻，把辣椒清洗干凈放進鍋裡面，再用小火把香味炒出來，放進攪拌機裡面攪碎，把大蒜的皮去除，然後再切成末以後備用，蘿卜干清洗干凈，切碎以後炒干炒香，一定要把它炒得干一些，豆豉劃上幾刀，瘦肉切丁，然後再加入一些味極鮮，油，料酒攪拌均勻以後腌制20分鍾左右，放進鍋裡面慢慢的炒，鍋燒熱加油，再改成小火加入蒜碎，改成中火炸到金黃，再加入瘦肉，蘿卜乾熬一會兒，把花生碎黑芝麻放進去，豆子熬開以後，再改成小火加入適量糖鹽，麻辣鮮醬油慢慢熬開，熬香以後改成小火，加一些辣椒慢慢的熬開，一直到變色，把火關掉，晾涼以後裝瓶，想吃的時候都可以使用。
干辣椒粉怎麼做好吃
干辣椒粉有不同的吃法，可以做成辣椒油以後使用，把辣椒粉放到一個碗裡面，然後再用食用油燒熱，直接澆在辣椒粉上，調和均勻以後就得到辣椒油。辣椒粉還可以用來製作餅干，也可以用來腌制泡菜，炸肉炸魚的時候也可以使用，需要把這些炸好以後，撒上一些辣椒粉進行調味，可以讓味道變得更好。
可以做辣椒粉涼拌青瓜，需要准備一些辣椒粉，雞精，芝麻油，白糖，生抽，食鹽以及青瓜，先把青瓜清洗干凈，去除兩端，然後再切成條狀，把蒜切粒，辣椒面，生抽，白糖，香油，雞精，鹽，蒜粒和青瓜搭配在一起攪拌均勻，腌制幾分鍾，入味以後就可以吃了。
辣椒粉還可以製作香椿辣醬，准備一些辣椒粉，花生油，鹽，香椿芽，香椿芽的營養價值非常高，清洗干凈以後水分瀝干切碎，可以帶一些梗，當然應該要嫩的梗，這樣口感才會更好，把香椿芽切好以後放進碗裡面，再加一些辣椒粉，鹽，鍋裡面加油燒熱，再澆在辣椒粉香椿上面，濃郁的香味就能飄出來，非常好看，趁熱的時候就用筷子攪拌均勻腌制一下，把它搭配饅頭拌面來吃，味道都非常不錯。
G. 鮮辣子和干黃醬怎樣做辣子醬
把黃醬用水泡開，水1，醬4。1：4的比例。把辣椒剁碎，切薑末。蔥末。蒜末、鍋里多放點油i。油熱了。放薑末，放蔥末，炒出香味，醬放到鍋里翻炒。把火開小一點。熬10分鍾。放糖，放蒜末。關火。
1、清洗辣椒，如果辣椒不夠辣，可以加一些細長的那種辣椒
H. 用蘋果辣椒干黃醬做腌醬比例各多少
這要看具體的狀況，一般情況下的話它的比例的話大約應該是在3:1左右，這種情況的話是比較正常的，合理范圍區間之內的。
I. 如何腌制辣椒醬
腌制辣椒醬
怎樣腌制辣椒醬
最好能詳細點
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩干黃醬兩小袋味精1兩醋1袋
鹽8兩芝麻3兩花生適量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黃醬用醋稀釋後同姜辣椒放入鍋內煮大約20分鍾。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然後放入白糖和鹽熬5分鍾。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能保存數年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱後裝瓶,切記炒時要不停翻炒！"
自製油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如"辣味燒汁魚"：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做"魚香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油：用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鍾.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鍾.
優點：現做現吃,辣椒油格外香；不用鍋,省的浪費油和洗鍋；不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒：材料：
辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香！),鹽和雞粉適量
做法1：
將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
註：
1辣椒和油的比例1(辣椒)：3(油),油的多少隨個人喜好而定
2在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點！
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自製花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
(1)新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤.
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未.把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬10分鍾.再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鍾，再加入糖，味精，再熬10分鍾，直到水份蒸發完就好了.
(2)用料：生牛肉一斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生)
油一斤(啥油都中)鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止