1. 糖醋帶魚怎麼做
糖醋帶魚做法一，
材料
主料：帶魚500g
調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鍾，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鍾，便可去腥。
做法二，香煎糖醋帶魚
材料
帶魚2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干澱粉，大蒜，生薑
做法
1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點干澱粉（我這里省略了此步驟）。
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復翻動）。
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的咸酸度調節，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋），再加入50克熱開水。
5、開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）
6、用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
2. 糖醋帶魚怎麼做好吃又簡單
——【糖醋帶魚】——
【製作材料】：帶魚1斤、生薑1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、小米辣1個、香蔥1根
【腌制調料】：生薑幾片、大蔥幾片、鹽1克、胡椒面2克、白酒5克、澱粉20克
【烹飪料汁】：鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、陳醋5克、五香粉5克、水小半碗
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把帶魚的頭尾去掉，把內臟清理干凈，尤其是肚子里的黑膜要處理干凈。同時把帶魚表面的白色物質（魚鱗）用刀刮掉，然後多沖洗幾遍，把水控干。黑膜和魚鱗是帶魚腥味的來源，很多人做的糖醋帶魚有腥味就是這個原因。
【步驟二】：然後將帶魚切成3-4厘米左右的小段，放入盤子子中。放入生薑幾片，大蔥段幾片、鹽1克、胡椒面2克、料酒5克，手給它抓 拌均勻後，腌制10分鍾左右。
【步驟三】：腌制帶魚的同時我們切點調料，把生薑、大蔥、大蒜都切成顆粒；香蔥切成蔥花；小米辣切成圈；然後分別裝盤備用。
【步驟四】：准備一個小碗，依次放入鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、五香粉5克、水小半碗，然後用勺子給它攪拌均勻備用。
【步驟五】：帶魚腌制好後，把里邊的蔥姜檢出來，然後放入20克左右的澱粉，給它攪拌一下，讓帶魚裹上一層澱粉。
【步驟六】：鍋中放一勺油開火燒熱後，轉小火放入裹好澱粉的帶魚，用小火煎至帶魚兩面金黃撈出備用。煎的時候不要翻動帶魚，帶魚易碎，等煎定型後，晃動油鍋就行，然後煎成金黃色在翻過了在煎另一面，建議用平底鍋。
【步驟七】：鍋中留底油，把蔥姜蒜放里邊，小火炒出香味。
【步驟八】：蔥姜蒜香味炒出來後倒入調料汁，同時把帶魚也放里邊，給它翻炒一下，讓帶魚沾上湯汁後給它平鋪在鍋中，然後蓋蓋轉小火燜制2分鍾左右。
【步驟九】：帶魚燜2分鍾後把小米辣倒里邊，同時放入5克陳醋，開大火翻炒，把湯汁收濃後撒上香蔥出鍋裝盤就OK啦！
3. 糖醋帶魚怎麼做好吃
一提到吃我就來勁。下面介紹一下我的糖醋帶魚的做法。
1、把帶魚除去內臟，剪掉魚鰭，切成十公分長段，（中型的帶魚最好），大號的不容易炸透，還要劃刀。
2、稍稍放點鹽，料肢仔掘酒腌制20分鍾。
3、生薑去皮切成薑末備用。備好番茄醬、香醋、糖、濕澱粉。
4、把帶魚粘乾麵粉拍打後，入8成熱油炸至金黃撈出。這里要特別提醒一下，油要熱，一次不要下太多，避免在鍋里粘連破碎。
5，另起一個炒鍋，放油把備料炒制棕紅色，加醋加少許水，燒開調好口端離火口。
6、把炸好的帶魚用旺火熱油快速炸至皮脆撈出。
7、調料鍋入火戚弊勾入澱粉成二流芡，澆半勺熱歷核油，然後迅速倒入帶魚翻鍋幾下撒上蒜花裝盤。
成品為棕紅色，糖醋氣味濃郁，入口外焦里嫩。
4. 糖醋帶魚的做法
1.買回的新鮮帶魚去掉魚腹內臟、黑線還有裡面的一層黑色薄膜，用清水將帶魚清洗干凈之後在魚背上斜著劃上幾刀。
提示：很多人在做帶魚的時候會用鋼絲球將魚身上的銀色魚鱗給去掉，其實帶魚的魚鱗也是十分有營養的，沒有必要去掉燃隱，大家可以根據自己的喜好決定去不去魚鱗。在魚背上劃上幾刀是為了方便魚肉入味，而魚腹內的黑線和黑色薄膜非常腥，所以必須去掉。
第二步：將帶魚切成大小均等的段狀之後放入一個小盆子當中，緊接著向盆子裡面加入適量的蔥段、薑片、花椒、八角、食用鹽和料酒，簡單的拌一下之後放到一旁腌制大約半個小時左右，再准備適物鉛量的干澱粉，讓帶魚粘上一層干澱粉之後備用。
第三步：再准備一個小碗，向碗中加入少量的食用鹽，一勺陳醋、半勺生抽、兩勺白糖以及兩勺清水，用筷子將它們攪拌均勻，攪拌成糖醋汁備用。
第四步：鍋裡面加食用油，等到油溫上來了之後調到中小火，將帶魚段一個一個的放入油鍋當中煎到兩面呈現金黃色為止。
提示：煎帶魚的時候油溫要高，帶魚放到鍋裡面之後不要馬上的翻面，皮螞廳要等到帶魚定型之後再方面，這樣帶魚就不會被煎破皮了。
第五步：另起鍋，將之前調好的糖醋汁放入鍋裡面燒開，再將之前煎好的帶魚放到鍋裡面用小火燉1分鍾左右開大火收汁，等到鍋裡面的湯汁粘稠了之後就可以出鍋了，一道美味的糖醋帶魚就做好了，端上桌人人都搶著吃。