A. 如何腌制雞蛋
【咸雞蛋】
准備食材：雞蛋、食用鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、高度白酒。
製作流程：
1、雞蛋一定要選購新鮮的雞蛋，不要選擇放置比較久的雞蛋，將雞蛋用清水反復清洗干凈，清洗干凈的雞蛋放在一個漏筐中，將雞蛋上面的水分全部晾乾，一定要做到沒有一點生水。
2、雞蛋清洗干凈後，開始製作腌制雞蛋用的鹽水，用來煮鹽水的湯鍋要清洗干凈，保證是無油的狀態，在湯鍋中加入適量的水，腌咸雞蛋用的鹽和水的比例，我是1斤鹽3斤水的比例來調的鹽水。
3、在鹽水中再加入八角、花椒、香葉、桂皮一起煮，這樣腌出的咸雞蛋會帶有一點五香的味道，吃起來更加好吃。
4、用鏟子反復翻拌一下，可以幫助鹽盡快融化，將鹽水煮至滾開的狀態，就可以關火了。
5、將煮好的鹽水放在一邊，晾至完全涼透。
6、准備一個腌雞蛋用的壇子，先將壇子清潔干凈，壇子里不能有油及雜物和生水，將壇子洗凈後，倒扣過來將壇子中的水控干凈，如果壇子里的水沒有完全控干，也可以用紙巾來擦拭乾凈。
7、將已經晾乾沒有生水的雞蛋裝入壇子中，輕輕擺放好，避免雞蛋碰撞造成碎裂。
8、雞蛋裝好後，將完全涼透的鹽水倒入壇子中，鹽水要能完全沒過雞蛋才可以。
9、加好鹽水後，我們再倒一杯高度白酒在壇子里，我這里用的是52度的白酒，白酒可以更好的加快雞蛋的腌制效果。
10、以上每一步都操作好後，就可以將壇子的蓋子蓋好，將壇子放置在陰涼處，讓雞蛋在裡面慢慢的腌制1個月左右，就可以吃到咸雞蛋了
B. 怎樣腌雞蛋最好吃
腌雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10，10斤雞蛋放1斤鹽。
腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。其次是建議在腌制雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食鹽腌制。
腌雞蛋的方法
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗棚晌凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為宴胡20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗晌和攔凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
C. 怎樣腌雞蛋好吃
腌雞蛋好吃的做法是：
方法一
食材：生雞蛋8個、鹽100克、白酒一杯、平盤2個、塑料袋1個。
步驟：
1、把酒到在平盤里。
D. 怎樣腌雞蛋好吃
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，生活在農村的小夥伴，幾乎都吃過，原來生活條件不好，就指望這個下飯下酒，
分享一種簡易的腌雞蛋方式，家中雞蛋、鴨蛋的都能操作，越是新手越容易操作，讓你一次就成功。
腌雞蛋的方法
准備食材：雞蛋6斤，精鹽，白酒，干辣椒段，八角，花椒，香葉。
操作步驟：
1.首先將准備好的雞蛋六斤放在清水中給它清洗干凈，清洗雞蛋主要有兩個目的：一是清洗掉雞蛋外表的大腸桿菌，二就是清洗掉雞蛋表面的保護膜啦。這樣在腌制雞蛋的時候就更容易入味啦！
2.雞蛋清洗干凈之後，放在太陽底下給它晾乾水分備用。要想雞蛋腌制的好吃不發霉，雞蛋的表面一定不要帶有清水哦。
3.准備腌制雞蛋的調料，八角兩顆、香葉兩片、花椒一小把、然後再放入400克的精鹽，直接倒在炒鍋內。然後再加入足量的清水沒過這些調料。蓋上蓋子大火燒開。水燒開後再次煮五分鍾。然後將其關火放涼。
4.這個時候我們的雞蛋已經晾好啦，然後將其放在祖傳的陶瓷罐子中。雞蛋的量不要加的太多，需要放三分之二滿就可以啦。剩餘的我們加入放晾的料汁。
5.雞蛋放入裡面之後，我們將准備好的料汁倒在裡面。最後一步大家一定要牢記，加入52度的高度白酒。高度白酒能夠加快雞蛋的腌制時間。同時還能防止雞蛋發霉。
6.上面封上一層保鮮膜，然後再放上一個帶有重量的陶瓷碗。一定要記得封的嚴實一些。不放心的話可以在上面多裹上兩個塑料袋。放在陰涼通風處，放置七天就可以啦。
E. 怎麼腌制雞蛋好吃
咸雞蛋大家可能經常吃到，但是現在大家都普遍買東西的時候都擔心食品添加劑，速成食品不健康，那麼如果我們學會自己腌制咸雞蛋豈不是既經濟又健康。下面是我為大家收集整理的怎麼腌制雞蛋相關內容，歡迎閱讀。
怎麼腌制雞蛋好吃
主料
雞蛋5斤 咸鹽1斤
做法
1. 將雞蛋放在清水中清洗。
2. 清洗干凈後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
3. 鍋中加入足夠的水，加入准備好的`咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4. 將煮好的水，放在一處晾涼。
5. 將晾乾的雞蛋放在壇中
6. 將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鍾左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。
注意事項：
l 鹽一定要完全融化在水中。
l 雞蛋一定要晾乾以後再放入容器中。
l 鹽水
腌制雞蛋的其他方法
1.鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
F. 怎麼腌咸雞蛋好吃
腌雞蛋的用鹽比例
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防圓芹腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
腌雞蛋的方法
1、鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
腌雞蛋的具體步驟
材料：100個雞蛋，10斤水，3斤粗鹽，八角花椒，白糖，薑片，白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾孝悔干，放壇罐內。{勿放在陽光下橘慎畢曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。