1. 烤全羊怎麼做又簡單又好吃
製作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟，洗凈血污及內臟腸道等污物，並控干羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用。
（2）將雞蛋、姜黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻，靜放30分鍾後加入200克80C左右的料水攪勻成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4厘米、長約1.5米（根據饢坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立20分鍾，吹乾表面水分。
（4）搭好饢坑（內膛深1-2米的圓錐形土坑，內可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻面餅，稱為饢，做日常主食），上面安裝抽煙機以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內溫度約300C左右）備用。
（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入饢坑，每隻烤約2分鍾，至表面的糊定型定色取出，排凈煙，用一塊鐵板蓋住饢坑，避免木炭產生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢出將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入饢坑中，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入饢坑，並迅速蓋上鐵板蓋子，並用濕棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時饢坑的溫度會下降到100C之內），揭開坑蓋觀察，當肉呈白色、外表紅亮時，即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成後即整羊放置在專用餐車上，餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後可由專業廚師將羊肉切成片，拌鹽、孜然粉、辣椒粉食用。
2. 烤全羊怎麼烤好吃 烤全羊的做法及配料
烤全羊一般都是選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，烤全羊的特色的製法吸引；了不少人，下面我們一起來看看烤全羊的做法及配料吧！
烤全羊怎麼烤好吃
食材：羊………1隻
蔥段……………250克
薑片……………250克
精鹽……………30克
花椒……………75克
醬油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
做法：1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的注意事項
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊是哪裡的特色
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
3. 烤全羊怎麼做出來好吃
烤全羊做法
原料：羔羊1隻，蛋黃5個
調料：胡椒粉少許，姜25克，孜然粉少許，麵粉150克。
1：將羔羊去頭、蹄、皮、內臟（去內臟時腹部刀口要開得小一些），洗凈後用紗布擦乾，再用一根一端有大鐵釘
的木棍將羊從頸部至尾部串上，羊脖子橫卡在木棍上。
2：蛋黃打好，加鹽水、姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調勻成糊。
3：饢坑燒熱，堵住通風眼，將火撥開，取出紅炭。
4：羊全身抹上調好的糊汁，頸部朝下，放入饢坑，然後將饢坑蓋嚴，用濕布密封，燜烤一個半小時，揭蓋見肉靠木棍處
呈白色，全羊呈金黃色既成。
5：吃時將肉切成150克大的塊，蘸精鹽。
4. 烤全羊怎麼烤
烤全羊是一道很費時的美食，一般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理干凈，去皮去內臟去頭，放桶里腌制3小時，腌制的水裡要放，鹽，大蔥，老薑，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鍾，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這么多時間，做出來這么好的美味了，好了烤全羊就製作完成了，有時間大家可以試著做一下，感受一下大口吃肉的感覺。