1. 怎樣腌肉才好吃
問題一：怎麼腌肉好？ 主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃 步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎麼做好吃 （主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
問題四：腌肉怎麼做好吃 切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
還咸,加粉絲或豆腐泡,
再咸:
腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
問題五：誰知道腌肉要放什麼材料比較入味好吃!! 腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。
問題六：腌肉怎麼做出來的味道更好 腌肉先用水泡一兩天就行，泡完之後再煮，如果直接煮的的話，還是沒有把腌肉的味道去除，那做的時候把肉切成小塊，下猛料，姜適量，蔥大蒜多放點八角，香葉，料酒，少許陳醋，如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒，最好能把湯都做成紅的，那種辣要吃到全身冒汗，比如一個火鍋，辣椒殼放到半斤以上！
問題七：腌肉多久才好 腌鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您腌鹹肉怎麼做，如何做腌鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 腌鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟腌青魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的製作材料：主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
腌法B：
1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸
問題八：腌肉怎麼燒好吃 用料
花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
問題九：如何腌肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！ 1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末
2. 怎樣做鹹肉
【 鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始腌制鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做准備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的鹹肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反復揉搓
5 找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反復，腌制2至3周即可
7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反復地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反復如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 曬制20天左右，掛陰涼通風處即可
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 腌制一個星期
4 曬制3天即可
五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【 舌尖上的中國】 欄目組的【 腌篤鮮】
鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！
腌火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。
腌火腿可以用於很多的烹制方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【 佛跳牆】
咸排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味
腌制鹹肉：
不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且腌制時容易變味
花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香
一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質，曬制出來的肉色澤鮮艷
腌制出來的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開後放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽鹵里，一個月後香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。
鹹肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的鹹肉可以用來燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃， 鹹肉就是用鹽腌制而成的 ，不過每個地方做鹹肉的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，鹹肉製作還是挺簡單的。
鹹肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時間長，鹹肉就是用鹽腌制而成，分為獨特，腌制好的鹹肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現在很多人都在做鹹肉，做的早的都已經做好了，我爸爸每年都會腌制鹹肉，特別的好吃，下面就來分享一下鹹肉的做法。
1、 准備食材 ：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒
2、 挑選肉 ：腌制鹹肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來的鹹肉口感更好，切出來的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來口感也會不好。
3、 處理肉 ：五花肉太大的話，就分小一點的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個小洞，方便後面晾曬，腌制鹹肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過可以用干凈的廚房布蘸點開水擦一遍，晾乾水分。
肉晾乾水分後，准備一個小碗，倒上一點白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來的鮮肉不僅入味，味道也會更好。
4、 炒鹽 ：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時間，還可以使腌制出來的鹹肉更香，炒鹽的時候可以根據自己的喜好放一點香料，不喜歡的也可以不放。
准備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點，炒鍋不用加油，把鹽放進去，再把香料放進去，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，把香料的香味炒出來，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來晾涼。
5、 腌制鹹肉 ：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動上面，上面的翻到下面，這樣才會入味均勻。
6、 晾曬 ：鹹肉腌制時間到後，我們會看到裡面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，准備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風的地方，風干一星期就可以了，鹹肉就腌制好了。
總結：腌制鹹肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制鹹肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來的鹹肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。
怎樣做鹹肉？
鹹肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同於臘肉的是，鹹肉無需像製作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高於臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做腌篤鮮都是非常美味的。
製作鹹肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續天晴的日子來製作，否則溫度高又潮濕，還沒做好呢就變質了，我家都是過了冬至的時候腌上，過年的時候正好拿來吃。在這里把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒
—— 【開始製作】 ——
1、五花肉保持整條的狀態，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦乾表面的水分即可，因為生水裡面會有些細菌，用水洗了容易變質。
2、先將炒鍋熱鍋，然後往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發黃。
3、在擦乾水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，借著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。
4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在乾燥且溫度低的地方，壓48小時。
5、24小時後取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側，掛在乾燥、寒冷的地方晾四天左右。
製作好的鹹肉可以製作鹹肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，咸香美味。製作好的鹹肉在吃之前，用水煮一下，就不會那麼咸了，再拿來烹飪，口感也好。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸腌制鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自製腌鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽台比較好，陰冷適合。
4.腌制第二晚，鍋內有積水，用干毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.腌肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.腌制第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽台上都可以。
9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鍾，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
我家也喜歡吃鹹肉，一年能做好幾次，但每次都不會做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會做一點。
我的做法是跟單位食堂的廚師學的，做出來味道不錯，做法也比較簡單，步驟如下：
1、買回來的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長條，並用刀子在一頭的豬皮上扎個孔，方便以後穿繩晾曬。
2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個草果（砸開），兩個肉蔻。先炒鹽，後下入其他香料，炒至鹽微微發黃即可。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的鹹肉味道更香。
4、用涼涼的腌料，搓揉抹過白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料撿出來，只用鹽腌肉，這樣看起來好看。喜歡顏色的最後還可以摸一層炒好的湯色或醬油。
5、把抹好腌料的肉碼放在盆內，用保鮮膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻。
6、腌制五天後，取出掛到室外陰涼通風處，10天後即可。如果是夏天，在室外陰涼處涼一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。
自製的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。
怎樣做鹹肉？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 鹹肉真的好吃，以前我在賓館當總經理時，四川的一個廚師長經常過來跟我匯報工作，我比較信任他，所以重用他， 每到過年的時候，他都會寄點特產臘肉、鹹肉、麻椒肉、辣椒肉，每當會餐的時候，他就貢獻點臘肉出現在餐桌上，他和我分享了腌鹹肉的做法。
【腌鹹肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單。【主料】： 五花肉 500克
【調料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【開始製作】——①： 鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟後放涼、蒜切成末備用。
②： 五花肉放在案板上，高度白酒均勻的塗抹在五花肉上，放置五分鍾。
③： 將事先准備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的塗抹在五花肉上，讓其充分的入味。
④： 將塗抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。
⑤： 食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。
⑥： 要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。
出品圖：這樣一道麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單、老少皆宜的「腌鹹肉」就做好了。 ——》腌鹹肉之「技術小Tips」：（1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。
（2） 食用鹹肉時一定要清洗干凈，否則太咸了。
結 語
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會腌上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家腌制的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始腌制鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到腌制的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的腌缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋里焯水，這樣做主要是去掉肉里的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這里要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋里有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉里的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸里腌制。
第二高度白酒腌鹹肉
食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾凈晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入腌制容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把腌制出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上腌制。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰干。
怎樣做鹹肉？
鹹肉在南方非常普遍，尤其是上海地區，更是對於吃鮮肉情有獨鍾。不過鹹肉製作的炒飯，菜飯，腌篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至會讓你一段時間不吃就想的不行
鹹肉會用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家裡做，用五花肉比較方便。
我來分享一下如何在家中自己製作一塊鹹肉吧
1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鍾，鹽裡面的香料味道炒進去了，就可以了。
2、用炒好的鹽把五花肉均勻的塗抹透，讓鹽徹底滲入肉里。
3、把抹好鹽的肉放到罐子里，噴上白酒，腌制48小時。這個過程主要是讓鹽的味道滲入到肉裡面，同時讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。
4、將腌制48小時的肉從罐子里拿出來，掛在通風處進行風干，痛風條件好的情況下，需要3-4天，讓鹹肉的外面徹底乾燥。
5、通風晾乾的鹹肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱裡面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃
鹹肉，一種會讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行，然後放到陰涼處風干，風干好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗干凈，用吸油紙吸干水份。
3、將炒好的腌料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將腌制好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱腌制一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
腌制鹹肉方法（三）
用料：青菜(上海青)
白米
鹹肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這里水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把鹹肉和火腿切成丁
鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲里的水差不多要幹了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鍾，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這里因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鍾，否則青菜照樣要黃掉的
3. 鹹肉怎麼腌制才好吃
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。以下內容是我為您精心整理的鹹肉怎麼腌制才好吃，歡迎參考！
鹹肉怎麼腌制才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
鹹肉的營養價值
腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的`活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉有開胃祛寒、消食等功效。