❶ 怎麼發面好吃
紅棗7顆、麵粉適量、雞蛋一隻、牛奶大半碗、核桃少量。
做法步驟
1、牛奶放微波爐里低火加熱半分鍾；
2、麵粉倒碗里，熱牛奶倒進去，使命攪；
3、打一隻雞蛋進去，加白糖或蜂蜜，一點點油，一丁點兒鹽，攪；
4、紅棗摳掉核，撕成小塊，核桃捏碎，放進去繼續攪；
5、把這碗東西倒進小飯盒裡，封保鮮膜，等二十分鍾；
6、放微波爐里，高火五分鍾。
1、 紅棗也可以換成棗泥，我喜歡用紅棗顆粒，因為我沒有棗泥，哈哈。
2、你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看著是不是很舒服的感覺。
3、 全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯著，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來麵糊滴在桶里不會馬上消失，就表示打發好了。
4、麵粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裡加。
5、翻拌麵糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌，也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鍾就行。
6、拌麵糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。
7、如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。
雞蛋4個、紅糖50克、白糖30克、低筋麵粉150克、去核小棗100克、色拉油40克、水40克。
製作方法
1，將棗煮十幾分鍾，倒入食品料理機，加煮棗的水40克，攪拌成棗泥備用；
2，將色拉油加入棗泥中攪拌均勻；
3，用電動打蛋器將全蛋打發，其間分三次加入紅白糖；
4，將棗泥倒入打好的全蛋液中，篩入低筋麵粉，拌勻；
5，倒入鋪好油紙的烤盤，烤箱預熱175°，35分鍾。
❷ 發面怎麼做如何做好吃
中筋麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。（參考圖7、8）
1、乾酵母的用量，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間較長，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。
2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好。冬季可以放置在暖氣周圍，但不要直接擱在溫度過高的暖氣片上；
3、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺。水溫過高會燙死酵母，過低又會導致溫度不足難以發酵，這一步很關鍵。夏季水溫可以稍低一些；
4、蓋一塊濕布：面團發酵時，要蓋一塊濕布，將干布在水中浸濕後，擰幹上面的水分形成一塊不滴水的濕布。這個做法是為了防止因為乾燥而使面團表面龜裂，也可以用保鮮膜代替。
5、發酵介質：我一直用的是安琪和燕山的發酵粉，個人感覺簡單好用。其他的鮮酵母之類的還沒有用過，沒有發言權。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種麵粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：
高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大；
中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、面條、餅；
低筋麵粉：蛋白質含量為8.5%以下，最常用來做蛋糕、餅干或者酥皮小點心之類的。
小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉，還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些，適合做全麥麵包，或者蒸制全麥饅頭等其他麵食，是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米麵粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種麵食。在陝西，常常用玉米麵粉「打攪團」，一種當地食品，非常味美。
蕎麥麵粉：由蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做「餄餎」的陝西麵食。
莜麥麵粉：莜麥是燕麥的一種，莜麵麵粉可以用來做涼面，或者莜麥卷等山西麵食。
另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉，豐富自己飲食的種類。
比例為5：2以下，即為較硬的面團，適合擀麵條；
比例為5：（2-4），較軟的面團，適合做松軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等；
比例為1：1左右，麵糊糊，適合煎餅或者其他攤制的麵食。
❸ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
❹ 酵母發面法怎麼做好吃
的做法步驟
1
備料：面倒進面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發面長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2
和面：水攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3
揉面：面和好後，揉成光滑面團。揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4
醒面：然後蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了。
5
發面：夏天，大約一個多小時，就發了，面團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝面團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利於發酵。
6
造型：發好後，取出面團，排出空氣（因為發酵時間短，面團沒酸，就不用加食用鹼）。根據需要製作各種成品：饅頭、、花捲、包子、面餅。這里是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了。
7
蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開火，讓面在鍋里醒十幾二十分鍾，開大火，水開，上氣蒸15到20分鍾就好了。
8
這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃
❺ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
❻ 如何發面
發面要牢記的6個技巧
一、麵粉的選用
麵粉的種類主要有三種，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，在面對這三種麵粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋麵粉，如果是包子、饅頭等類型的麵食，就要用中筋麵粉。
如果是蛋糕類的麵食，就要用到高筋麵粉，因為三種麵粉的筋性是不一樣的，想要麵食口感越松軟，其麵粉的筋性就要越高，做饅頭的話選用中筋麵粉就可以了。
二、加酵母粉
想要麵粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二彎慶氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。
在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與麵粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合罩顫以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的麵食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
四、溫水和面
往麵粉中加入酵母粉和白糖以後，接著我們要往裡面加適量的溫水，去對其進行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
五、揉面
想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麵粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把麵粉中的筋性揉出。
所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鍾左右。因為面團揉的時間越久，麵粉中的筋性就越足，做出來的麵食口感就會更松軟。
六、創造發酵環境
最後我們要為面團，創造一個良好的發酵環境，首先要往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好。
所以在發面團的時候，最好是給它放埋悶握到爐火旁邊，要不就是在面團的底部，准備一盆溫水，然後蓋上蓋子，對其進行發酵。掌握好這6技巧以後，面團的發酵就會變得很容易，你學會了嗎？
❼ 如何發面好吃
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。