Ⅰ 素菜怎麼做好吃
盛夏來臨，最近氣溫越來越高。天氣熱的時候出汗多，喝水多，飢餓感越來越小，食慾也逐漸消失。這個時候你要注意調整飲食。你也要注意冷飲的用量，不要貪多。平日的正餐素菜也建議多吃清淡爽口的素菜。下面是正餐6道素菜，清爽可口。
1.苦菊
夏天多吃苦味蔬菜，可以清熱去火。苦菊是天然的「去火菜」，可以很容易地和常用的食材、調料混合，清熱去火。
推薦菜品:【冷苦菊】
【配料】:苦菊、胡蘿卜、花生、醬油、醋、鹽、白糖、香油。
[練習]:
1.苦菊洗凈，切成小塊，用淡鹽水浸泡後洗凈。將花生放入清油中炒熟。胡蘿卜去皮，切絲。然後把所有的材料放在一個盆里備用。
2.將適量的糖和鹽倒入碗中，然後加入10g香醋和15g醬油，最後倒入少許香油拌勻。
3.將調好的汁倒入食材中，攪拌均勻即可食用。
2、土豆和洋蔥
天氣熱的時候容易出汗，體內的鉀元素會隨著汗液流失。這個時候要多吃高鉀蔬菜。土豆是非常好的選擇，可以搭配自然殺菌的洋蔥一起食用。簡單炒一下，就開胃又營養！
推薦菜:【洋蔥炒土豆】
【食材】:土豆、蔥、辣椒、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、醋、鹽、白糖。
[練習]:
1.土豆去皮洗凈，切片，蔥、辣椒洗凈春旦，切塊，將適量炒好的蒜片、干辣椒倒入鍋中，再倒入醬油，用香醋、蚝油翻炒。
2.然後倒入洋蔥和胡椒翻炒一會兒。
3.最後倒入薯片，大火翻炒。出鍋旦森鎮前加入鹽和糖拌勻。
3.辣椒
如果夏天沒有胃口，不妨吃點辣的。辣椒中含有豐富的辣椒素，可以幫助加快人體新陳代謝，從而刺激食慾。用它配豆皮做成Aauto更快的家常菜，嫩滑入味，好吃即食。
推薦菜:【辣椒豆皮】
【配料】:辣椒、豆皮、姜、花椒、醬油、蚝油、鹽、澱粉。
[練習]:
1.花椒、豆皮洗凈模粗，生薑切絲切片備用；將薑片和花椒放入熱油中爆香，然後去渣放入豆皮中，加入適量生抽、老抽和水，中火燉至豆皮入味。
2.然後倒入辣椒絲和適量鹽，大火翻炒至辣椒熟。
3.出鍋前倒少許水澱粉，收汁後即可食用。
4.蘋果捲心菜
夏天沒胃口的話，不如做這道香脆開胃的泡菜。只用1棵白菜和1個蘋果就可以搞定。吃起來酸辣開胃，爽口酥脆，瞬間打開味蕾讓你多吃一碗飯。
推薦菜品:【自製泡菜】
【配料】:白菜、蘋果、胡蘿卜、黑木耳、黑芝麻、醬油、醋、辣椒粉、白糖、鹽。
[練習]:
1.白菜洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切片，黑木耳泡發撕成小朵，蘋果去皮切段，白菜、木耳、胡蘿卜用開水焯一下，再用涼水沖服。
2.將所有材料放入碗中，加入鹽、糖和辣椒粉，倒入熱油刺激香味，然後加入醬油和香醋，將所有材料攪拌均勻。
3.最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，即可食用。
5.茄子、豆子和土豆
下一頓飯你有什麼標准？從小的角度來說，吃是最低標准，然後食材要家常，味道要符合大多數人的飲食習慣。所以，這道北方人的最愛【醬醬三笑】成了夏天餐桌上的新寵。和地山鮮差不多，但沒有地山鮮那麼油膩，吃起來咸香可口。
推薦菜品:【醬香三樣】
【食材】:土豆、茄子、豆角、蔥蒜、生抽、蚝油、老抽、澱粉、鹽。
[練習]:
1.將茄子洗凈，切成小塊，加入適量澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，然後依次加入土豆和豆角，炸至熟，撈出備用。
2.將適量生抽、老抽、蚝油、鹽、澱粉倒入碗中，最後用水稀釋。
3.在油鍋里炒香蔥和蒜片，然後加入所有材料，攪拌均勻。最後倒入調好的醬汁，大火翻炒至醬汁入味。
6.鵪鶉蛋
夏天特別想吃鹵肉。鹵肉太復雜了。不如嘗嘗這個咸香可口的鹵味鵪鶉蛋。很簡單，易學易做，吃一次就愛上了。
推薦菜:【燉鵪鶉蛋】
【配料】:鵪鶉蛋、八角、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、啤酒。
[練習]:
1.鵪鶉蛋清洗干凈後，放入冷水鍋中煮熟，然後用冷水快速沖洗，方便去殼。把殼依次剝開備用。
2.將鵪鶉蛋放入鍋中，放入八角、花椒、香葉、辣椒段，再放入淡、深醬油，最後倒入無配料啤酒，中小火慢燉半小時。
Ⅱ 水煮蔬菜做法
蔬菜裡面富含豐富的維生素和膳食纖維，所以人們多吃蔬菜不僅能夠增強人體的免疫力，還能補充人體所需維生素，平時多吃蔬菜，多喝水的人一般都很少生病。但是蔬菜生吃也是不好吃的，做蔬菜需要講究一些方法，只有將蔬菜煮的好吃，人們才會愛吃。下面帶大家學習一下水煮蔬菜怎麼做好吃。
1干香菇沖洗干凈後用熱水泡發
2瘦肉切片，可以用熱水燙洗1-2遍以去除血水
3切好的肉片放入砂鍋，加入泡好的香菇和泡發香菇的水，放入蔥段薑片提味，再加入適量清水，大火燒開，撇去浮沫後加入花椒粉和白鬍椒粉調味，加入適量生抽和鹽，中小火煮5-10分鍾。
小竅門
1.干香菇有著非常醇厚濃郁的香味，是新鮮香菇沒法比擬的，泡發香菇的水也會把這道菜的湯汁味道提升不少，所以千萬不要倒掉浪費。（當然前提是你不討厭香菇的味道並且你購買的香菇質量過關）
2.肉類不一定非是精瘦肉，其實雞肉也是不錯的選擇，一根雞腿剁成幾段即可，做起來更加簡單快捷，當然雞皮最好就拋棄掉；雞大胸不推薦，煮完了吃起來太柴了。要是不嫌麻煩，肉切好了可以放點料酒腌制一會，會更加入味。不過這道菜比較快手，我就不講究了。
3.之所以要把肉和香菇中小火煮一會，是為了讓蛋白質更好的水解，湯汁才會更加鮮美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，節約時間而且更加美味。
4.選擇的菜品最好是本身沒有啥味的，除非你非常喜歡那種味道，不然湯會不好喝。豆腐我一般會先抄一遍水，這樣湯里就不會有豆腥味；金針菇會讓湯有股鹼味，我一般也會提前抄一下水。
Ⅲ 家常蔬菜菜譜的製作方法與技巧
新鮮的蔬菜搭配完美的菜式才能做出饕餮盛宴，那麼你知道有哪些做出好吃美味食材的食譜嗎?以下是我為你整理的家常蔬菜的菜譜，希望能幫到你。
家常蔬菜的菜譜：香菇油菜
原料：油菜6棵、泡發香菇數朵、醬油少許、蠔油少許、白糖一勺、清水少許、澱粉一小勺
做法：
1、油菜洗凈，用刀豎著一分為二
2、入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠
3、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤
4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯
5、將少許的醬油、蠔油、白糖、清水入鍋中;香菇條入鍋中，煮一分鍾入味，撈出入菜盤中心
6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉
7、煮開後倒在香菇上即可
8、簡單快手，卻有滋有味，一起來做吧
小竅門：油菜豎著對劈兩半，可以保持完整的外形; 香菇更泡發的或者新鮮的都可以，只是口感不同; 醬油和蠔油都有鹹味，所以根據口味來決定是否加鹽; 白糖是用來提鮮、增加口感的，少量加一點即可。
家常蔬菜的菜譜：蠔油草菇
原料：草菇適量、薑片適量、蒜片適量、小蔥察備攜適量、蠔油適量、生抽適量
做法：
1、草菇去蒂清洗干凈。
2、切成兩半。
3、鍋里燒水，水開後放一點橄欖油，將草菇倒入焯水1分鍾。
4、撈起備用。
5、准備好姜蒜。
6、鍋里放適量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻後放入適量的蠔油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。
小竅門：因為草菇是高溫食用菌，新鮮草菇不能直接放入冰箱儲存，否則會自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲存，會發生表面出水的冷害現象，若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化並產生異味，因此草滾液菇採收後極難儲存，其最適的儲存溫度為12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃敗伏多少買多少。
家常蔬菜的菜譜：金針菇番茄蛋湯
原料：金針菇1把、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥1勺、油鹽適量、姜適量、蒜末適量
做法：
1、准備好原材料;
2、雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用;
3、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末進去熗鍋;
4、煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒;
5、將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開;
6、 湯汁開後加入金針菇進去煮，再次煮開;
7、煮開後再煮上一、兩分鍾就可以加入鹽和胡椒粉調味;
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
9、可以開吃了。
Ⅳ 50款好吃的素菜做法竅門
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
四、、毛豆燒茄子材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、蒜蓉蒸水瓜材料：
絲瓜，蒜，紅辣椒（不吃辣的可以不放），生抽，鹽，白糖，雞粉，麻油（2匙）。
做法：
1、絲瓜兩根颳去外皮洗凈（間隔著刮，這樣好看，不會影響口感的），切成段，可以在絲瓜的段上面劃幾刀，這樣更入味
2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒
3、炒鍋入油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上
5、鍋內放水燒開，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鍾後取出（絲瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
6、熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。（不喜歡香油的，這步就可以省略哦）
六、茄子炒豇豆主料：
茄子、豇豆
輔料：
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
Ⅳ 天氣熱，不想吃油膩的，可以試試以下6道素菜，做法簡單又美味
進入三伏，每天都是乾熱的，食慾也下降。偶爾燉肉或炒肉，總會剩下很多肉，每個人都不想吃油膩的食物，但是素食特別受歡迎。我想和大家分享最近常做的6種素食。這些步驟簡單且省力，每次都可以光碟。
水煮生菜
這道菜保留了蔬菜本身的綠色，味道鮮嫩，尤其的開胃和爽口。在營養方面，最大程度地保存了蔬菜的營養。簡而言之，我想給它滿分。
做法
步驟1：准備食材。 1個圓生菜。
步驟2：取一個空碗，加入2湯匙生抽，1湯匙蒸魚豉油，1湯匙醋，半湯匙糖和幾滴香油，然後充分攪拌以備後用。 （湯匙是房子里最普通的小湯匙。生抽和蒸魚豉油有鹹味，所以沒有加鹽。）
步驟3：將生菜撕開並清洗。
步驟4：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後加入幾滴食用油，然後將洗凈的生菜放入鍋中並快速燙一下，不要將其燙太久，十幾秒就可以。燙後，將生菜瀝干，放入碗中。
步驟5：將剛調好的一碗果汁倒在上面即可食用。
技巧：
煮生菜時加幾滴食用油，使生菜的顏色更嫩。不要將生菜燙太久，僅十幾秒就行。
香辣寬粉
將寬粉放入鍋中煮沸並軟化後，將其放入碗中並淋上調好的料汁，然後簡單地攪拌一下。這樣一道下飯的開胃菜就做好了，美味到不能停止。
做法
步驟1：准備食材。適量的寬粉，適量的細香蔥，適量的大蒜，適量的小紅辣椒，適量的熟白芝麻。
步驟2：事先將寬粉浸入溫水中泡軟。
步驟3：取一個空碗，加入1湯匙辣椒粉，1湯匙煮熟的白芝麻，少許蒜末和少許紅辣椒段。
步驟4：將少許油倒入鍋中並加熱，然後將熱油倒入碗中，此時可以聞到辣椒油的香氣。
步驟5：碗里放入1湯匙淡醬油，1湯匙蚝油，2湯匙醋，半湯匙糖，少許雞肉精，1湯匙芝麻糊，1湯匙老乾媽，並混合均勻。
步驟6：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將寬粉放入鍋中煮熟。接下來，取出並過涼水。
步驟7：將煮熟的寬粉，料汁和切碎的蔥放在一起，拌勻，即可食用。
技巧
1.寬粉更耐煮，因此在煮之前必須先浸泡軟。
2.這道菜實際上很簡單。口味的關鍵來自料汁。在調味料汁時，放一湯匙芝麻醬，只放一湯匙，不要放太多。這樣，可以增加料汁的香氣，並且味道不會膩。通常，我也會將其他菜餚與這碗料汁混合在一起，也很美味。此外，由於蚝油，生抽和老乾媽都有鹹味，因此料汁中不再放鹽。
3.如果有花生碎，也可以放些花生碎，味道更好。
少油的番茄炒茄子
這是一道特別開胃的菜，使用很少的油，僅用於烹飪，烹飪熟的茄子軟糯入味。
做法
步驟1：准備食材。 2個長茄子，1個西紅柿，1個尖辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將茄子清洗干凈後，切成滾刀狀。
步驟3：將切好的茄子放在盆中，加入1湯匙鹽，拌勻，然後腌制15分鍾左右。
步驟4：將西紅柿切成塊，尖辣椒切段，然後切碎蒜末，以備後用。
步驟5：取一個小碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，一點雞精，1湯匙白糖，2湯匙玉米澱粉，5湯匙水，攪拌均勻，製成一碗料汁。
步驟6：將茄子腌制後，擰干水。
步驟7：將少許油倒入鍋中，通常用於烹飪的油量就足夠了，然後將茄子放入鍋中，打開小火，開始炒。
步驟8：炒至茄子表面略呈褐色並盛出備用。
步驟9：無需放油，鍋底部剩餘的油就可以了。將切碎的大蒜放進去，翻炒一下，以散發出香氣。
步驟10：將西紅柿放入鍋中，加入2湯匙番茄醬，然後翻炒直至西紅柿變軟。
步驟11：將切好的茄子和尖辣椒放入鍋中，然後均勻翻炒。
步驟12：將調好的一碗料汁倒入鍋中，均勻翻炒，再次煮沸後關掉火。
步驟13：將其盛出即可食用。
技巧
1.如果茄子比較老，必須去掉皮，否則會影響口感。
2.切碎的大蒜的量可以大一些，這樣更美味。
3.茄子腌制時要加鹽，一碗料汁也要放2湯匙的生抽，所以炒時不要加鹽。
清炒豌豆尖
每頓飯吃更多的綠色蔬菜有很多好處。在市場上看到有賣的，然後立即買了。簡單的一炒，味道清爽，脆嫩， 健康 可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的豌豆尖，適量的蔥和大蒜。豌豆尖掐去老根，然後洗凈。
步驟2：將適量的油倒入鍋中並加熱，然後加入切碎的蔥和大蒜，翻炒得到有香氣。
步驟3：將豌豆尖放入鍋中，翻炒幾下。
步驟4：當豌豆尖變軟時，加入1湯匙鹽和少許雞精調味。再攪拌均勻。
步驟5：然後盛出即可食用。
技巧
1.購買的豌豆尖可能不是很嫩，因此在購買豌豆尖時，再次摘一遍並保留嫩的部分。判斷嫩度的標準是那些容易用指掐斷的是相對嫩的，否則就被掐掉。
2.這是一道快炒的菜。不要炒太久，否則會影響口味，鹽出鍋前再放。
西蘭花燉冷凍豆腐
在夏季，食材不容易存儲。有時會剩下一半的豆腐，然後直接放入冰箱以製成冷凍豆腐。將冷凍的豆腐和西蘭花一起煮沸，既新鮮又美味，特別是可口。
做法
步驟1：准備食材。適量的冷凍豆腐和西蘭花。
步驟2：將西蘭花掰好，將它們在淡鹽水中浸泡20分鍾，然後用水沖洗。
步驟3：將適量的水倒入鍋中煮沸，然後將西蘭花放入鍋中並燙30秒鍾，然後取出備用。
步驟4：將適量的水倒入鍋中再次煮沸，將冷凍的豆腐放入鍋中，轉小火煮2-3分鍾。
步驟5：將西蘭花放入鍋中，然後加入1湯匙鹽，少許白鬍椒粉和少許雞肉精調味，然後關火，倒幾滴香油以增強味道。
步驟6：出鍋即可食用。
蚝油白菜
水嫩的白菜，百吃不厭。這盤蚝油白菜充滿鮮味，沒有任何肉。用來配大米和饅頭使用時，非常美味。
做法
步驟1：准備食材。 800克白菜，一些干辣椒和適量的大蒜。
步驟2：將白菜葉剝落，然後洗凈。用斜刀將白菜梆切成片，然後將白菜葉切成塊。
步驟3：將切好的白菜梆和葉子分開。
步驟4：將大蒜切片和干辣椒切成段。
步驟5：取一個空碗，依次加入2湯匙蚝油，1湯匙醋，1湯匙生抽，1湯匙白糖，1湯匙澱粉和少許水。
步驟6：均勻攪拌，這碗料汁就准備好了。
步驟7：將適量的油倒入鍋中，待油變熱後加入切好的干辣椒和大蒜，然後翻炒出香氣。
步驟8：將大白菜梆放入鍋中，攪拌均勻，直至變軟。
步驟9：將白菜葉放入鍋中，攪拌均勻，直至葉變軟。
步驟10：將調好的一碗料汁倒入鍋中。
步驟11：進行翻炒，讓料汁均勻地塗在白菜上，然後關火。
步驟12：盛出即可食用。
技巧
1.白菜梆更厚更硬。因此，必須先下鍋，炒至變軟，然後再加入白菜葉。
2.蚝油和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。
Ⅵ 蔬菜湯怎麼做好吃竅門
青菜肉絲湯
1、食材准備：青菜一把，青菜掰開洗凈備用；肉絲一塊，肉塊洗凈切成肉絲備用。
2、肉絲湯鮮嫩的小竅門，肉絲腌制一下：鹽、料酒、生抽、糖、生粉用筷子攪拌均勻。
3、燒沸水，將腌制好的肉絲用筷子抖落進去，腌制好的肉絲放進沸水中幾秒鍾就煮熟了，所以煮肉絲的時間不宜過長，否則肉絲就老了。將青菜放進去，稍稍煮幾秒鍾即可。關火，放油鹽調味。
春天是補水的季節，這10道家常蔬菜湯做法很簡單，好喝又營養！
肉圓海帶湯
1、食材准備：干海帶提前泡發，洗凈，切小條備用。准備好肉圓的肉餡，裡面添加：香蔥末、鹽、蚝油、生抽、五香粉、糖朝著一個方向攪拌上勁，攪打的過程中適量加些涼水，這樣打出來肉末吃起來不會柴。香蔥幾根，洗凈切斷。
2、鍋裡面煮沸適量開水，先加油鹽調好味。然後用勺子將肉圓一個個的放進去，煮熟（基本上肉圓飄起來就可以了）。
3、加入之前准備好的海帶條，再次煮開。裝碗撒上香蔥段即可。
春天是補水的季節，這10道家常蔬菜湯做法很簡單，好喝又營養！
菠菜豬肝湯
1、食材准備：菠菜一小把洗凈瀝干水；豬肝先洗凈切片，用清水浸泡五分鍾，再洗凈，瀝干水，加適量料酒、生粉、鹽抓揉均勻，腌制3-5分鍾。
2、燒一點開水，先放油鹽調味。用筷子將豬肝一片片的放進去煮熟。
3、然後將菠菜放進去，燙軟即可。
春天是補水的季節，這10道家常蔬菜湯做法很簡單，好喝又營養！
西紅柿肉絲濃湯
1、食材准備：西紅柿一個，洗凈切薄片；瘦肉洗凈切粗絲；香蔥一根，洗凈剁碎。
2:、先將肉絲放入准備好的碗內勾芡一下：生粉、鹽少許糖，攪拌入味，放置一旁。
3、熱鍋熱油先將西紅柿片放入鍋內加少許糖炒翻炒出西紅柿汁水，再倒入適量的熱水，加鹽調味。再將肉絲放入鍋內，煮一分鍾即可熟透。最後起鍋之前倒入一小碗生粉水勾芡一下，讓湯汁濃稠。裝碗之後撒上蔥末即可。
春天是補水的季節，這10道家常蔬菜湯做法很簡單，好喝又營養！
土豆肉片湯
1、食材准備：鮮瘦肉一塊，洗凈切小片，腌制十分鍾：鹽、糖、生抽、老抽、五香粉、生粉，攪拌均勻；土豆削皮切長條，清水沖洗掉澱粉；香蔥洗凈切大段。
2、燒一鍋沸水，先將土豆條放進去煮一下，看到土豆變色了即可。
3、用筷子將肉片放進鍋內，稍微煮兩分鍾就能熟了，時間不宜過長，否則肉片就老了。然後關火放油鹽調味，起鍋後撒上香蔥即可。
春天是補水的季節，這10道家常蔬
Ⅶ 19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
腌料： 麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料： 鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鍾(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里水燒開後，放入菠菜，大約一分鍾左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。
食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蚝油、澱粉。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鍾即可。
食材：
長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：
蓮藕，胡蘿卜，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。
2、胡蘿卜同樣方法去皮切丁。
3、生薑輕拍後切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生薑。
6、同時放入藕丁和胡蘿卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！
食材：
新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。
食材：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水澱粉。
做法：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
3、青椒去籽，切塊。
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。
食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鍾取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
食材：
西蘭花1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。
做法：
1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝干；
2、生薑碎；
3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；
4、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；
5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鍾；
6、倒入醬汁燒開；
7、加入西蘭花炒勻；
8、最後加入芝麻油即可出鍋。
食材：
菜心、大蒜、蔥花、醬油。
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用。
2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油。
4、然後撈起裝盤。
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！
食材：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
1.土豆2 個切絲，胡蘿卜半個切絲，泡在水裡放少許醋。
2.青椒1個切絲。
3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。
4.放入鹽5g。
5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。
食材:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
食材：
南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕澱粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後，撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
1.菜花清洗干凈後切成小朵，胡蘿卜削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新干凈,撕成小朵。
3.倒入胡蘿卜片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鍾左右。
8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
食材：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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Ⅷ 素菜菜譜大全50道竅門
如今大夥兒用餐都規定的是便捷，因此慢慢的出現中式快餐，中式快餐的益處取決於做得快，並且非常簡單在家裡能夠 做，在外面吃的情況下也可以快速的起鍋，中式快餐較為合適，對日程安排焦慮不安的工薪族，很多人也期待自己在家裡邊能作出像中式快餐一樣的食材，葷菜會偏多一些，給大夥兒介紹一下中式快餐素菜菜譜全集。
拌小白菜
原材料
小白菜350克，藤椒，辣椒干，蒜泥，米醋，生抽醬油，雞精，鹽
作法
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。
水豆腐蔬菜鵝羹
原材料
鴨肉大骨湯半鍋水豆腐一塊薺薺菜一把蓮藕粉3一茶匙
作法
在銷售市場買鴨肉，老總會附送現煮鵝高湯豆腐切一小塊，薺薺菜切段兒
鴨肉大骨湯半鍋放進水豆腐丁煮5分鍾，放進薺薺菜煮開
蓮藕粉以100cc涼水化掉，漸漸地倒進鍋中一邊以湯杓攪拌
鴨肉大骨湯本就會有鹽味，無需再調料即美味
海貨佐時令蔬菜水果沙拉
原材料
中卷1尾新鮮蝦5尾茭白56根檸檬水及白屑適當植物油1一茶匙巴薩羅那米克醋1/2一茶匙福清1小勺黑胡椒少量蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把紅蘿卜少量小青瓜1根西紅柿1顆
作法
提前准備原材料。將中卷除去表皮及內臟器官,新鮮蝦去殼(保存龍蝦尾)及腸泥,中卷及新鮮蝦以少量植物油及黑胡椒稍稍抓腌調料預留。將油醋料汁的原材料所有混和勻稱,可依本人鍾愛的酸值或鹹度做調節。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放進Zyliss脫水器里。
蓋上生產脫水器疫苗的頂蓋,以上下輕按方法就可以輕輕鬆鬆將蔬菜水果脫水進行。
紅蘿卜能用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成絮狀。
將西紅柿及小青瓜用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成片狀。
提前准備一個燒烤盤或炒菜鍋,熱鍋後刷上薄薄的一層油(能防沾黏),放進中卷及去殼的新鮮蝦香煎著色。
若有生鐵烤串頂蓋或干凈烘烤盤的吊物,可放到中卷下施加壓力,那樣可協助中卷遇熱總面積更優,而做到BBQ的炙燒實際效果。
茭白還可以一起烤串。烤至喜愛的生熟及鬆脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用力剝成小塊,依次將別的原材料都美美噠放上裝盤,淋上油醋料汁,再將青檸檬刨一些白屑及擠一些檸檬水提鮮即進行。
Ⅸ 烹飪素菜有什麼竅門
青菜，洗干凈，切段。准備
蔥，姜，蒜。蔥切段，最後
放，蒜拍碎，爆鍋用，姜切
絲，早午用，晚不可用。
洗干凈鍋，倒花生油，燃氣
火調至最小，待油加熱快要
冒煙時，放入姜絲，蒜泥
然後倒入青菜，接著點
入鍋中一點清水，不要太多，
用鏟子翻動菜均勻受熱。不要
停下，適量放入醬油，放鹽。
出鍋。