1. 牛肉怎麼紅燒才嫩好吃
【紅燒牛肉】
食材：牛肉、八角、香葉、生薑、冰糖、桂皮、料酒、醬油、食用油
烹飪過程：
步驟1、牛肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鍾，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗干凈，這樣能去除牛肉表面的腥味。
步驟2、在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鍾，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感。
步驟3、另起一鍋再裡面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這里要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦。
步驟4、倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鍾，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鍾就可以出鍋了。
步驟5、把炒好的牛肉放到湯鍋里，先開大火把鍋里的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
「紅燒牛肉」好吃有訣竅
1、買牛肉的時候要挑選牛腱子肉，這部位肥瘦相間，在烹飪的時候比較容易燉熟煮爛，吃起來口感軟嫩不容易塞牙。
2、給牛肉焯水下鍋的時候，要選擇用涼水下鍋，因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮，殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了，這樣會造成牛肉腥臭難聞。
3、牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉，它裡面含有豐富的營養，而且因為浮沫已經全部去除干凈了，所以喝起來的口感也一點都不會腥，可以直接食用。
2. 怎麼紅燒牛肉好吃又嫩
首先，要買牛腩，還要買那種肥瘦相間的才好吃哦。牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪我啊
切成3×3或者4×4的方塊；放冷水裡漂30分鍾，這一步是為了去腥氣和血水；趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用；取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火；把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好；趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了；我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉；撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香；把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之後轉大火炒3分鍾左右；把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鍾，然後再把生抽和醬油也倒進去。不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的；沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鍾，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味；接著轉移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鍾左右就夠啦）；時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什麼不爛。
3. 如何紅燒牛肉又軟又好吃竅門
紅燒牛肉想要燒的又軟又好吃，就必須挑選牛腩部位，這個地方有肥瘦，適合燉燒，此外需要焯水去除腥味，具體做法如下：
用料：料酒1湯勺、姜6片、八角2個、干辣椒6個、花椒15粒、冰糖6塊、香葉3片、桂皮1小塊、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽一點、牛腩500克、郫縣豆瓣醬2湯勺。
步驟：
1、把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換逗唯1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而槐好且牛肉顏色也不會發黑。
4. 紅燒牛肉怎麼做才嫩
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦。喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。鉛答吃的時候，撒上香菜末即可。
5. 紅燒牛肉怎麼做才嫩
1、挑選牛肉
我們在購買牛肉時，最好能夠選擇牛腩、牛腱。
牛腩的肉質比較有嚼勁，並且脂肪含量少，能夠滿足大部分人的口味，而牛腱子則帶有筋，咀嚼的時候更有彈性。
3、焯水
焯水這一步是肯定不能少的，焯水才能完全把腥味去除。
在焯水時，一定要記得冷水下鍋，以免牛肉接觸到熱水之後，外層的肉收縮，導致內里的血水無法析出，使得牛肉腥味無法去除。
焯完水之後，要用溫水把牛肉上的浮沫清洗干凈，這樣才能保證燉出來的紅燒牛肉沒有臭味，並且口感軟嫩。
千萬不要用冷水來沖洗，否則牛肉也會收縮，導致牛肉吃起來特別硬，一點也不軟嫩。
4、炒至變色
將焯過水的牛肉撈出來瀝干水分之後，在鍋里加入少許的油，隨後加入牛肉，翻炒至變色。
這樣能夠讓燉出來的紅燒牛肉更備散香，同時也更為仿螞氏入味，在炒的時候可以放入少許的生薑，再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒變色了之後，就可以在鍋內加入少許的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均勻。
這樣就可以直接給牛肉上色，免去炒糖色這一個步驟，避免炒不好糖色的人，把糖色炒糊，使做出來的紅燒牛肉有苦味。
5、放一些酸性物質
等牛肉上色之後，往鍋里加入熱水，這里一定要加入熱水，以免牛肉接觸到冷水之後肉質收縮。
另外物鋒在燉的時候可以加入少許的山楂，山楂是酸性的，能夠很好地軟化牛肉，讓燉出來的牛肉口感更為軟爛。
隨後加入香葉、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮開，之後開小火燉40分鍾。
等牛肉燉得軟爛之後，大火收汁，紅燒牛肉就做好了，不論是拿來拌飯還是拌面都十分好吃。
6. 怎麼紅燒牛肉好吃又嫩竅門
把紅燒肉做的又好吃又嫩的竅門，就是把紅燒肉切的塊小一些，用高壓鍋燜的時間長一些就好了
7. 生牛肉紅燒怎麼做好吃又嫩
南方和北方的牛肉有差別，
南方多水牛，北方多黃牛。即便是北方也有差異，西北多是氂牛。因此肉質上也有不同。
在我們西北，做紅燒牛肉，不會放哪些生粉（澱粉）、嫩肉粉等，倒是會加一些蛋清。
除了紅燒汁外，不會在什麼耗油、濃縮雞汁，還有什麼鮮貝露這類人工合成佐料。
【糾正一個經常犯的常識性錯誤】
牛肉焯水，不能用燒開的水。燒開的水，放牛肉，這樣焯水出來的牛肉，就老了，口感極差。只有那些不會做飯的冒牌貨，才用開水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段蔥和大塊姜（拍碎一些），涼水一起開煮，這才里外去腥。
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放太多的調料會把牛肉自身的味道給覆蓋了。另外，只有病死的牛肉或者變質的牛肉才放很多調料，這都是黑心商家。
鹽巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣點再加一些干朝天椒。
8. 怎樣紅燒牛肉好吃又嫩 紅燒牛肉好吃又嫩的做法
1、材料：牛肉300克，大蔥2根，生薑1個，大蒜3瓣，花椒粒10個，八角桂皮類香料每樣1個，陳皮2片，干檸檬片2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，香醋半勺，蚝油1勺，濃縮雞汁半勺，鮮貝露2滴，白糖3勺，鹽適量，雞精適量，清水適量。
2、牛肉洗凈，切塊，鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鍾即可。
3、撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用，准備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用，姜切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。
4、鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色，燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了，倒入牛肉翻炒至上色。
5、淋入調好的汁炒勻，加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關火，炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鍾即可。