❶ 在上海，如何吃到正宗的上海冷麵
上海正宗冷麵是在鐵鍋里煮加適量的植物油直到油冒出淡淡的煙然後關掉。油自然冷卻後用於拌涼面。一斤面條大約需要克熟油將生面條搖勻，放入蒸鍋蒸十分鍾左右倒入冷水中。燒開足夠的水把蒸好洗好的面條放進去等水開。如果喜歡吃有點硬度的涼面可以在這個時候拿起面條如果喜歡吃軟涼面可以再煮一至兩分鍾取出後瀝乾麵湯放入干凈的器皿中倒入冷卻後的熟油用筷子攪起面條用電風扇吹至面條變涼。
買完之後放在鍋里煮然後撈出來用純凈水浸泡冷卻。然後邊吹邊打開電風扇，拿起來攪拌等待徹底冷卻。然後倒入適量的油和香油拌勻。現在你可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬加水不停攪拌，直到變成花生糊但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌。如果有可以省力氣最後在面條里放味精花生糊淡醬油醬油就可以醋麻辣油。
以上調味料可根據您的喜好添加。普通上海冷麵都是水煮的去市場買面就行。煮軟一點或者放在冰水裡，會比較硬，然後提起瀝干涼一般家裡做的時候用吊扇吹邊吹邊用筷子拌。干度可以根據自己的喜好來決定太干不是很好吃。
❷ 上海面條怎麼做啊好吃，啊
各種蔬菜，我用的茄子和青菜，切絲。
用豆角也超好吃。
豬肉切絲。
放幾個干辣椒(喜歡辣的)，還有蒜沫姜沫。
然後把肉絲放進去炒幾下。
加入蚝油適量，用的李錦記的，味道好些。
准備面條，開水煮到6成熟就好了，也就是煮開煮散就行了。如果是新鮮面條，隔水蒸最好。
然後過涼水，瀝干水分。
拌勻了，蓋鍋蓋，小火燜15到20分鍾，中間翻幾下，不會糊底的。
盛些試試看，面條是菜湯燜熟的，又不會爛，味道真的不錯。
這是shanghai的面條,可能裡面有雞蛋所以透明的.
土豆也可以啊?真要試試看,最愛土豆了
❸ 上海蔥油拌面該怎麼做怎麼做最好吃
蔥油麵是一道上海市本地特色美食，不管是當早飯或是正餐，無外乎一道非常美味又健胃的面點。特別是滲入著油蔥的焦脆味兒，攪拌著料汁進味，拌在鮮面條里邊，越吃越有味道。東北人絕大多數都愛吃麵食，小董也是如此，我較為喜歡吃的都是鮮面條。而在各種各樣鮮面條中，我最愛的其實是蔥油麵。平常如果是在外面下館子得話，我便會挑選蔥油麵，由於蔥油麵的確十分誘惑，香氣四溢，我對於此事基本上毫無抵抗力。【主要材料】小蔥1把，新鮮的牛肉拉麵1包除開鮮面條外，蔥油麵的醬料和油蔥才算是最主要的，油蔥香醇，料汁赤紅咸香，鮮面條與料汁充足結合，才可以反映蔥油麵的精粹。
有「呲呲」的聲響，香氣就出來了。用筷子混合一下，香氣會更濃。料汁還記得得用滾油澆一遍，或下涼鍋煮沸。水煮麵條另出鍋，加滿量的冷水，大火燒開，丟進鮮面條，用炒勺攪散掉。第一次燒開後，加兌一點冷水，當第二次燒開後，再兌少量的冷水，到第三次燒開的情況下，鮮面條早已煮好。撈起來，略微過一次冷水就取出。水煮麵條的情況下，水流量一定要多一些，避免吸濕不夠，避免黏膩澆汁炒麵趁著熱將鮮面條裝在碗里，就著熱乎勁，加2勺油蔥，倒進料汁，迅速翻拌，吃的時候可以撒一點清新的蔥段，趁熱吃才香。面條煮之後不可以久放，要趁著熱馬上做蔥油麵。鮮面條光亮，連根粘滿料汁，色調好看，鮮香撲鼻，口味筋道，咸香進味。
❹ 上海冷麵怎麼做，《涼拌面》。請網友幫幫忙，謝謝！
材料： 面條，最好是蒸面 雞肉或裡脊肉 青椒 綠豆芽（或茭白） 花生醬 鎮江香醋 麻油 辣醬油（可選）： 1.面條蒸10分鍾，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。 2.雞肉或裡脊切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。 3.豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。 4.將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。 5.將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
❺ 上海冷麵應該怎麼做
傳統的上海冷麵是由蕎麥面或者小麥面做成的，當然也有用玉米面，高粱面加上澱粉後製成的。從這方面來看，冷麵也是具有一定的營養價值。只不過冷麵被煮熟後浸過冷水後，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、蘋果片。最後加上醬料和香油等佐料而成。
所以總體來說，冷麵含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維等營養，對預防便秘等多種疾病有很好的作用，所以是一種比較健康的食物。
下面給大家介紹一款好吃易做的冷麵，步驟如下：
1、先來煮雞蛋，把洗干凈的雞蛋冷水下鍋
❻ 請介紹下上海炒麵怎樣做才好吃
上海炒麵的做法
所有食材，生抽和老抽1:1調好（我准備材料時忘記准備澱粉）
炒的過程很簡單，但步驟不能錯！食材的味道完美融合，是這道上海炒麵的靈魂所在！