㈠ 怎樣調制灌湯包的肉餡
用料：
豬肉餡 300克
香菇 依個人口味添加
蔥末 1小勺約5克
薑末 1小勺約5克
料酒 1小勺約15克
香油 1小勺約5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺約45克
雞精 1小勺約5克
鹽 1小勺約5克
糖 1小勺約5克
最後：豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
㈡ 湯包餡怎麼調才好吃
灌湯包很多人都愛吃，輕輕咬一口，濃香的湯汁溢到滿口都是，肉質滑嫩，鮮香可口，吃到嘴油而不膩。灌湯包好吃，就在這餡料上，餡料調的香，灌湯包就成功了一半。
湯包的餡兒香，就在於湯汁濃郁多汁巧妙的和肉餡的香味融合在一起，那麼你知道這個湯汁最主要來自哪裡嗎？
答案是肉餡和肉皮凍按照一定的比例調勻。
肉餡肥瘦比例是4：6，肉餡和肉皮凍比例3：2，在肉餡里添加肉皮凍。
100克的鮮豬皮放到500克水中，加入薑片3克，蔥段8克，八角1個，桂皮1塊煮1小時，最後倒去蔥姜，只留下豬皮和湯汁，豬皮剁碎，越碎越好，繼續倒入湯汁中，加入砂糖 1克，醬油1克，再煮2個半小時，直至豬皮融化，過篩，留下細膩的肉皮凍，預冷，凝固，切碎，按照肉餡和肉皮凍3：2的比例拌好。在調入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，攪拌均勻，腌制15分鍾，香味濃郁的湯包餡就做好了。
如果覺得上面的方法復雜了，還有一種簡單的調制湯包內餡的方法，同樣也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高湯一起調制，可以直接選擇五花肉，高湯選用豬骨湯和雞湯都可以，剩下的調料和上面的都一樣，加入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，用高湯調勻，很香很好吃的湯包餡就做好了~