A. 蝦仁怎麼炒菜
蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。那麼蝦仁怎麼炒菜呢?以下是我為源譽歲您整理的有關蝦仁怎麼炒菜資料，希望對你有幫助。
蝦仁炒菜方法一：宮爆蝦仁
主料：蝦仁250g，花生米2把，大蔥2根，白糖3平勺，醋2平勺，生抽適量，澱粉適量，鹽1平勺，料酒適量。
食譜做法
1、蝦球洗干凈，加入料酒，少量生抽，少許鹽，生粉和半個蛋清腌制。蔥切小段備用。
2、鍋內倒入適量油，隨即放入花生米，冷鍋冷油炸花生米。
3、花生熟了盛出。
4、蝦仁入油鍋炸至金黃撈出。
5、將生抽，醋，白糖和水澱粉調成宮保汁。
6、鍋內留油少許，放入蔥花爆香。
7、放入炸好的蝦仁翻炒。
8、倒入宮保汁。
9、宮保汁半凝時加入花生米。
10、裝盤。
蝦仁炒菜方法二：芙蓉蝦仁
主料：蝦仁半斤，雞蛋3個，豌豆少許。
食譜做法
1、蝦仁洗凈，焯水半熟。
2、青豆焯水。
3、三個雞蛋打碎，混去蝦仁和蔥花，和炒雞蛋一樣，再放入青豆，加鹽，片刻起鍋。
蝦仁炒菜方法三：蝦仁西蘭花
主料：蝦仁18個，西蘭花200g，大蒜一瓣，澱粉少許，鹽少許。
食譜做法
1、西蘭花掰成小塊，洗凈。我用了洗菜粉，也可以用淡鹽水浸泡。
2、起一鍋水，沸騰後放入西蘭花，燙30秒至1分鍾左右。注意時虛塌間不能太長，西蘭花營養容易流失。
3、撈起西蘭花用冷水沖，這樣可以一定程度保持西蘭花的顏色翠綠和口感。
4、雹睜我用的是超市買的冰凍蝦仁，解凍後就可以用了，如果是買的活蝦，這里就要去殼和去蝦線。
5、原料准備好啦!現在熱鍋熱油，放入大蒜炒香。
6、倒入西蘭花翻炒。因為已經煮過，所以這里不用炒很久。差不多六七成熟就放蝦仁。
7、手一抖糊了。
8、出鍋前，一小碗水澱粉勾芡(不喜歡濃稠口感的請忽略此步驟)。
9、出鍋，裝盤!
小貼士
西蘭花比較難洗干凈，我用了洗菜粉(貝殼粉)，也可以用淡鹽水浸泡! 西蘭花直接炒不容易熟口感很較硬，如果給小朋友吃或者喜歡吃好嚼點的，就先水煮過!西蘭花不能煮時間太長以免營養流失!
蝦仁炒菜方法四：清炒蝦仁
主料：蝦仁適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，白鬍椒粉適量，姜面適量。
食譜做法
1、准備食材。
2、蔥花熗鍋。
3、倒入蝦仁翻炒。
4、加入調味品。
5、出鍋～。
B. 宮爆蝦仁如何做竅門
——宮爆蝦仁美味之技巧——
1、蝦仁下鍋後，大火快速爆炒，肉質更嫩，不宜時間過久，過久肉質會變硬
2、調料、主料、輔料依次放入，顛翻均勻即可
3、 將蝦子去皮、去頭留尾
【宮爆蝦仁】特點—蝦肉辣香滑嫩，下飯超過癮
材料准備：
【主料】大蝦500克
【配料】雞蛋/油炸花生米/蔥
【配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒10克/白糖10克/味精1克/生抽10克/陳醋5克/澱粉/麻椒/干辣椒
——【具體製作方法】——
第一步：處理我們准備大蝦500克，把蝦頭切掉，在蝦背上劃一刀，方便入味，剔除蝦線，剝掉蝦殼，把蝦仁取出來，放入清水中，抓洗干凈，擠干蝦仁上的水分，放入盆中准備腌制~
嘮叨：剔除蝦線我不要你覺得好，我要我覺得好，好吧，阿飛小明哥附體啦
第二步：腌制加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均勻，打入半個蛋清，蛋清不用太多，蝦仁入鍋後會有多餘的蛋白，影響菜品的外觀，撒入一小把干澱粉，再次拌勻後腌制10分鍾~
嘮叨：澱粉能夠鎖住蝦仁的水分，保持鮮嫩的口感
第三步：備料准備麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克，大蔥白一段，切成圈備用接著盆中加入食鹽1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陳醋5克，再加入少許水澱粉，攪拌均勻備用~
嘮叨：水澱粉攪拌要多攪動幾下，防止澱粉沉澱在底部
第四步：炸蝦食材全部准備好以後，我們開始炸蝦仁，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把蝦仁倒入鍋中，利用余熱把蝦仁炸定型，蝦仁剛剛變紅時倒出控油~
第五步：出鍋鍋內留底油，油燒熱以後，倒入麻椒 干辣椒，開小火翻炒出香辣味，把控過油的蝦仁放入鍋中，倒入碗料、蔥花和花生米，轉大火快速翻炒入味後即可出鍋裝盤~