1. 鱔魚怎麼做好吃
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2. 鱔魚做法教程
引導語：鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，並且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚做法大全教程！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鍾
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鍾左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候 ...
鱔魚的營養價值
鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養價值相當的高。那麼鱔魚有什麼營養價值呢？下面我們不妨來了解一下吧！
Q：鱔魚的營養價值？
A：1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚要怎麼殺
鱔魚好吃，但要處理起來卻要大費工夫，那麼滑不溜秋的鱔魚要怎麼殺呢？下面我們來漲漲技能！
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。
2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之後，或切絲或切片，均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚要怎麼挑選
鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有「小暑黃鱔賽人參」的說法。那麼鱔魚要怎麼挑選呢？下面我們來了解一下！
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的'血水，那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。
第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
鱔魚能不能治療陽痿
吃鱔魚能增強性慾，那麼鱔魚能不能治療陽痿呢？鱔魚對男性功有輔助治療作用，但不能說吃鱔魚就能夠治療陽痿。男性朋友們在出現這方面的問題，一般建議最好還是先找醫生，以免錯過最佳治療時間，遺憾終生。在聽從醫生安排的情況下進行治療，可以嘗試吃一些補腎壯陽的食物，如鱔魚，也可以通過一些簡單的食療方法來輔助改善，如海參粥。
3. 鱔魚的做法都有哪些
鱔魚其實就是黃鱔，長得像蛇一樣，但皮膚是黃色的，而且沒有鱗片，非常的光滑，經常和泥鰍一起出現、存活在大大小小的河裡，人們經常去捕捉它們，野生的黃鱔就更美味了。不僅口感鮮嫩，營養價值也是很豐富的。可以補肝腎、強筋骨、去風寒，主要用來治療虛勞、陽痿、腰痛、或者風寒。所以它們在魚類市場上面特別受歡迎，大家根據不同的需求來製作成不一樣的美食。
5、紅燜黃鱔。把黃鱔清理干凈之後，剁成4厘米的一小段，空絕蠢放入鍋中炒，並且加入油鹽，辣椒和蒜末，大火爆炒5分鍾之後，加入一勺豆瓣醬、蚝油、生抽，爆炒2分鍾，然後往裡面加半碗的水，煮個3分鍾，然後起鍋放置碗里，並且撒上一些蔥花。
4. 鱔魚怎麼做的好吃
鱔魚也是我們日常生活中非常常見的魚類食物了，裡面是含有比較豐富的蛋白質，對我們的身體是有很多的好處的，鱔魚的做法是有很多，適合各種烹飪的方法，而且製作起來可以搭配很多的食材，吃上一口之後，相信大家是會回味無窮的。跟著來看看。
鱔魚怎麼做的好吃
做法一
材料主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1、將鱔魚洗干凈了，切成5厘米的小段。
2、將紅辣椒和姜剁成細末，然後備用。
3、將蒜切成片，切成短的段也是可以的。
4、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，燒到七成熱的時候，就是將鱔魚放入煸幹了，然後將泡好的紅椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均勻了，然後就是將鹽、醬油、白糖和肉湯放入。
5、燒開之後，就放到微火上面燒軟了。
6、等到鍋裡面的湯汁基本燒幹了，就將蔥段、味精、醋放入，將汁收幹了，然後起鍋晾涼了，就可以裝盤食用了。
做法二
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1、將鱔魚剖開了，將內臟、骨頭和頭尾都去掉了，然後再洗干凈了，切成4厘米長左右的段。
2、將大蒜剝去皮了，洗干凈了，將姜切成片，蔥切成細花，將豆瓣剁細了。
3、然後在鍋裡面倒入75克的油，燒到7成熱的時候，就將鱔魚段放入，加入少量的鹽進行 煸炒，炒到鱔魚段不粘鍋，吐油的時候，就可以鏟起來了。
4、然後再鍋裡面下入50克菜籽油，燒到五成熱的時候，將豆瓣醬煸炒，炒到紅色的時候摻湯，將鱔魚段放入，同時加入胡椒粉、大蒜、醬油、醬油，然後用中火慢慢的燒，燒10分鍾就可以了。
5、然後就是將濕澱粉放入收濃，亮油，然後就是起鍋，將蔥花放入，合均勻之後，就放入盤，在上面撒上一些花椒面就可以了。
鱔魚怎麼處理干凈
1、將90度左右是熱水澆在魚的身上，然後就是用小茶匙將白的粘液颳去了，然後再用冷水沖洗一下，然後再用冷水冷水沖洗一下，這樣是比較有效率的，但是也是會損傷魚的鮮滑口感的。
2、然後就是再將1湯匙的鹽均勻的塗抹在魚身上，一定要用力擦洗，然後再撒上適量的生粉，將魚身上的粘液沾掉了，擦去了，然後再用水沖洗干凈了，這樣是可以很好的保留魚肉的鮮味和魚皮的嫩滑。
黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、將買回的黃鱔倒入一個盆子裡面，然後就是用清水清洗干凈了。
2、我們將水倒干凈了，然後就是准備適量的鹽，撒上黃鱔的身上，然後就開始搓洗，可以將表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的時候，就是可以用清水徹底的清洗了，可以多清洗幾次，效果是會更好的。
4、等到水變得清澈之後，就將盆裡面多餘的水分都瀝幹了，然後在上面撒上一些白鬍椒粉和料酒，進行腌制，可以很好的去腥，這樣就是處理好了。
鱔魚怎麼切段
收拾干凈，去腥之後，就是可以切成段了，然後就可以開始進行製作。
鱔魚可以和什麼一起吃
鱔魚+五味子：這兩者一起食用可以幫助治療慢性肝炎。
鱔魚+豆腐：豆腐裡面比較多的鈣質，和鱔魚一起搭配可以加速對鈣的吸收。
鱔魚+西瓜：這兩者一起食用是可以很好的幫助補虛損和祛風濕的。
鱔魚+核桃：將鱔魚和核桃一起食用，能夠很好的降血糖。
鱔魚+蓮藕：蓮藕也是很滋補的，鱔魚有很好的補腎壯陽的作用，一起食用可以呵護的滋陰健脾。
鱔魚+黃花菜：將鱔魚和黃花菜一起搭配食用可以很好的通血脈和利筋骨。
鱔魚+蘋果：大家如果是有腹瀉的狀況，就是可以將鱔魚和蘋果一起食用，可以很好的治療的。
看了上面的介紹，相信大家對於鱔魚的做法也是有了很好的了解和認識了，鱔魚既可以是製作一些高檔的菜餚，也是可以製作一些家庭的小炒等，但是都是非常具有特色的，所以大家可以經常的製作吃一吃，但是大家如果對海鮮過敏的話，就是不要吃了。
5. 黃鱔怎麼做好吃法大全l
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔