❶ 扇貝什麼類型的口感最好
提到扇貝，估計大家最先想到的就是珍珠和蒜蓉粉絲扇貝了。
但是扇貝的小知識和美味做法可是數不勝數，你不知道的太多了！有比手掌還要大的扇貝，你知道么？今天博士就和大家好好說一說扇貝的品種！看看他們都有什麼區別。
櫛孔扇貝
櫛孔扇貝原產地在中國北方，從山東日照沿海一直到遼寧沿海，均有分布。目前主要養殖在蓬萊以東北部沿海和日照以東南部沿海。主要是春秋兩季生產。此貝種是我國當地的原生貝，很常見。
顏色較海灣扇貝鮮艷（鮮紅色，橘紅色，也有淺白色的），兩片貝殼的弧度基本相等，這種扇貝不能像蝦夷扇貝長得那麼大，生長期比海灣扇貝長，個頭相對於海灣貝大一些，兩邊的貝殼上有刺狀突起。
櫛孔扇貝生活在水流較急、鹽度較高、透明度較大、水深10-30cm的岩礁底或有貝殼砂礫的硬質海底，用足絲附著生活。櫛孔扇貝對低溫適應能力較強。水溫在15-25℃時生長良好，在水溫-1.5℃、水表面結成一層薄冰時也能存活，但在4℃以下貝殼幾乎不能生長，水溫25℃以上生長也受影響，在-2℃以下或30℃以上能導致死亡。
一般加工扇貝干貨多用櫛孔扇貝,主要是因為其水分相對較小。
蝦夷扇貝
蝦夷扇貝原產地是朝鮮和日本，上世紀80年代由日本引入中國，前期一直繁殖不起來，產量少。2000年前後產量才有提高，產地主要在遼寧的大連長海縣，以及山東的部分地區有養殖。山東主要養殖生產海灣扇貝和櫛孔扇貝。
蝦夷扇貝的上貝殼是扁平的，下貝殼有一定的弧度，而且上貝殼顏色鮮艷，有紅色，橘紅色，黃色或者淺紫色，下貝殼一般是淺白色或者淺黃色的，也就是說如果你從另外一個角度觀察的話，蝦夷扇貝左右兩側是不對稱的，這是蝦夷扇貝與海灣扇貝、櫛孔扇貝最主要的區別之處。再者就是蝦夷扇貝可以長到很大（殼高15CM+），生長期也較長（兩年~三年）。所以一般，夏夷貝個頭最大，市場上數量較少。
蝦夷扇貝屬狹溫冷水性貝類，其生長適宜溫度范圍在5-20℃。蝦夷扇貝耐干露能力較差。殼高1.8-2cm的貝苗氣溫28℃，露空16h全部死亡；氣溫27℃，露空2天全部死亡；氣溫26℃，露空5天全部死亡。
海灣扇貝
海灣扇貝是外來品種,帶有褐色的貝殼,扇貝肉水分較大,口感好。
海灣扇貝在我國主要養殖在山東萊州沿海和河北一帶的沿海，原產於加拿大，美國和墨西哥大西洋沿岸的淺海或內灣的泥沙底質中。1982年，中科院海洋研究所張福綏院士首次從美國大西洋沿岸引進生長特快的海灣扇貝，解決了扇貝移殖後的許多生物學問題，海灣扇貝也迅速成為我國北方重要的養殖經濟貝類，並在我國形成世界上第一個海灣扇貝養殖產業。目前,海灣扇貝的養殖已成為沿海漁民致富的重要途徑。
但如今,我們吃到的海灣扇貝,早已不是上個世紀八十年代引進的原始品種,而是經過多年選育的新品種。由於奠基者效應和其易自交的生物學特性等原因,海灣扇貝逐漸出現生長速度減緩、存活率下降等種質退化問題,迫切需要對其進行遺傳改良。我國的科研人員經多年選育,成功培育出海灣扇貝新品種,目前已成為我國海灣扇貝的主養品種。
海灣貝一般11月份開始捕撈，主要生產扇貝柱，相對來說個頭最小。
海灣扇貝兩邊貝殼的顏色（較深的顏色）與弧度都差不多，生長期也較短，一年左右就基本長成了，目前是養殖較多的扇貝品種。