『壹』 怎麼調醬料好吃
一【雞絲涼面醬】
食材：涼白開4湯匙，芝麻醬1湯匙，芥末粉半湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，蔥花1湯匙，紅辣椒適量，紅油半湯匙，香油半湯匙，糖1一小勺，醬油2小勺，白醋一小勺，鹽半小勺。
做法：芝麻醬放入碗中，加入一點溫水調開，再加入一點溫水調到均勻，加入其他食材拌勻即可。
『貳』 如何調制醬汁才好吃
如何調制醬汁才好吃？
配方太多了，自己喜歡的口味吧。
黃金糖醋汁的比例為1：2：3：4
配料：1勺料酒、2勺醬油（生抽+老抽）、3勺陳醋、4勺白糖依次加入碗里，攪拌均勻即可。這個黃金糖醋汁的比例可以製作糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等。
萬能的魚香汁
在做一些菜品的時候，經常喜歡吃又紅又辣的菜，這時候就用到萬能的魚香汁。首先配料准備好8克糖、8克陳醋、5克料酒、5克生抽、1克鹽、25克水澱粉、25克水或者高湯。
做法：把這些調料混在一起攪勻，炒菜到最後把萬能魚香汁攪勻下鍋，注意火不要太大，以免水澱粉焯糊掉，最後一步收汁亮油即可出鍋裝盤。
像這款魚香汁適用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。
涼拌蝦蘸料汁
蝦如果單獨吃味道太單一，這時候來碗醬料汁搭配再完美不過了，需要准備配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陳醋、2克白鬍椒粉、1勺花椒油還有2勺熱油。
在碗里放上香菜末、圓蔥末、青椒段、蔥姜蒜末，再加上調好的蘸料汁，加上煮好的蝦放在裡面，這樣吃起來營養又美味。
涼拌汁
冷盤在日常生活中經常會吃到，它清爽解膩很受消費者或者大家的喜愛，通常人們在拌冷盤的時候都喜歡用各種各樣的調料，首先准備好配料：蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺，可以適當的加上一些蒜泥、蔥花香菜，攪拌均勻就可以。
這樣的做法適用於我們生活中大多數的菜品，像涼拌藕、涼拌金針菇、涼拌黃瓜等等，用上這碗醬料汁真是美味又爽口，百吃不膩。
『叄』 醬料怎麼調好吃
一、萬能醬料。准備食材：豆瓣醬1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻適量、洋蔥35克、薑末15克、大蒜5瓣。
1、碗中加入各種醬料和調味料。
2、混合均勻。
3、洋蔥、大蒜、姜、入料理機攪碎。
4、鍋內倒入稍多些的植物油，加熱後入攪碎的蔥姜蒜末中火爆香。
5、加入碗里的醬料和半碗清水。
6、翻炒濃稠後關火加入熟白芝麻拌勻。
7、萬能醬料完成。
二、醬肉丁肉醬。准備食材：五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5瓣、干黃醬20g、甜面醬20g、料酒15g、雞精2g、油20g、蔥姜適量。
1、五花肉洗干凈後切丁，洋蔥蒜頭切成丁。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時，放入薑片下鍋爆香，接著放入洋蔥丁煸炒至透明後放入蒜末虛哪繼續煸炒，放入肉丁繼續煸炒。
3、肉丁炒到顏色發白後加入干黃醬與甜面醬炒勻。
4、加入料酒炒香後加入200克熱水，燒開後轉小火。
5、慢煮半個小時後，把醬肉收汁至濃稠，出鍋前加入雞精炒勻，把薑片揀去不用，撒上蔥花起鍋。
三、紅茶奶醬。准備食材：紅茶6包、開水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。
1、紅茶包加開水浸泡5分鍾左右。差吵碼
2、把茶湯連同茶包一起倒入奶鍋中，倒入牛奶，煮熱，放在一邊等牛奶變涼，牛奶變涼後撈出茶包，撈茶包的時候最好擠一擠。
3、加糖和淡奶油開中碰陸小火熬煮，不停攪拌，煮到濃稠，大約需要30分鍾左右。
4、煮到用刮刀撈起奶醬，是可以掛住但是也還會滴落少許，這個程度差不多就可以了，裝瓶（瓶子提前洗凈消毒）涼了後放入冰箱冷藏。
醬汁
為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油麵粉糊為原料，入鍋稍煮數分鍾製成。水果濃湯也可稱為醬汁，蘋果醬汁、蔓越橘醬汁、梅醬汁、大黃醬汁都可作為肥肉的調味品。甜點醬汁包括煮過的蛋奶凍、巧克力醬汁（通常用奶油、乳脂、糖製作）及水果醬汁。水果醬汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果醬汁用玉米粉或葛粉來增稠，使其細膩透明。各種甜醬汁是用奶油和白糖煮到糖剛要轉化為焦糖狀時製成的。
『肆』 請問路邊小吃炸串醬怎麼調制好吃記方便又簡單做法
一.秘制蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）
(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
二.香辣醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蚝油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
三.蔬菜油（熬制醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗凈的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成
四.麻辣醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蚝油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
炸串六種口味的醬配方
五.濃香醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蚝油500克，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾
入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
六.乾料（提供給不吃醬的客戶）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻
備註：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。
可以到小紅帽炸串總部進行學習
『伍』 醬料怎麼調好吃
醬料調好吃的做法如下：
1.萬能孜然味蘸醬。洋蔥取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜面醬1勺，蚝油1勺，麻醬1勺，白糖1勺，孜然粉5g攪拌均勻。
中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10g煸香撈出料留油，然後放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5g煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鍾左右，用不停的攪拌。炒出香味後，關火撒少殲裂許香蔥花就可以吃了。
2.萬能炸串甜辣醬。蒜蓉辣醬告氏80克，番茄醬100克，韓式辣醬80克，白糖30克，胡椒粉3克，雞精5克，紅椒碎100-150克，蒜末薑末20克，清水200克，水澱粉適量。
將材料放入碗中混合攪勻，鍋中留油加姜蒜末和紅椒碎翻炒出香味，倒入醬料攪勻，加入清水煮沸，最後淋入水澱粉煮至黏稠即可。
3.萬能辣椒醬。小米辣椒根部去掉、蒜頭剝開，生薑去皮切片，全部材料沖洗干凈後用廚紙把表面的水。全部吸襪改散干，把蒜頭和薑片，小米辣椒分別加入破壁機中，打碎備用。
冷鍋倒入半碗的油，油可以再多一點，加入打磨好的蒜末和薑末，小火炒出香味，2分鍾後接著倒入辣椒碎混合在一起小火繼續炒2分鍾，最後加入少許鹽、半勺白砂糖、3勺醬油攪拌均勻繼續煮1分鍾左右即可。
『陸』 醬料怎麼調好吃
酸辣醬
材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：蔥洗凈，姜去皮，大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
『柒』 吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
火鍋標配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加！
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情願。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。彷彿和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯！
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
火鍋
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
變態麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗！三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜！舌頭沒經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試！
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面！好吃到迎風流淚！
『捌』 怎麼調醬料
一：家常常用醬——油辣椒醬
*詳細配方：
子彈頭辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干織金辣椒750克，豆豉400克，黃豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*製作工藝：
（1）首先將乾子彈頭辣椒，干織金辣椒用開水浸泡一小時。
（2）將蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黃豆與花生分別放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘鍋小火炒制熟透。
（4）將瓜子仁，黃豆，花生加在一起，放入攪拌機中，攪打成碎。
（5）將泡透的辣椒，放入攪拌機中攪打成蓉。
（6）鍋中燒干水汽，倒入花生油，加蒜末，薑末炒制出香味，隨後倒入辣椒蓉，小火不停攪動十分鍾，直至鍋中的醬汁濃稠（無生臭味）。
（7）鍋中油呈紅色時，倒入豆豉，瓜子碎，黃豆碎，花生碎，小火繼續攪動，直至鍋中醬汁濃稠，味道濃香即可。（大約需要十分鍾）。
【注】這款醬汁在日常的生活中用途較為廣泛，可以用來做蘸醬，或者其他食材的調味料。
二：合味汁
*詳細配方：
豬油500克，紅美人椒750克，泡青菜200克，泡蘿卜丁500克，蒜子250克，二荊條5斤，高湯25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*製作工藝：
（1）首先將紅美人椒，泡青菜，泡蘿卜丁，蒜子，二荊條，野山椒，姜，分別剁成碎末，備用。
（2）鍋中倒入花生油，豬油，攪動至豬油融化，下入蒜子，薑末煸炒出香味，隨後倒入紅美人椒碎，二荊條碎，野山椒，青花椒小火不停攪動十分鍾。
（3）鍋中繼續倒入泡青菜，泡蘿卜小火攪動二十分鍾，鍋中的味道完全融合在一起的時候，注入高湯，大火燒開，轉小火煮制濃稠。
【注】這款醬汁運用的比較少，主要用來燜煮類菜餚使用。
三：泡小龍蝦汁
*詳細配方：
蔬果汁2斤半，蒸魚豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，蔥花75克，青椒75克，青芥末1支，鮮露750克，辣鮮露250克，蚝油250克，鹽12克，雞精20克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入蔬果汁，蒸魚豉油文火煮沸，撈出殘渣，接著鍋中繼續下入鮮露，辣鮮露，蚝油小火攪動至沸騰。
（2 ）將上述的其餘食材全部倒入鍋中，攪動至沸騰即可。
（3）自然放涼後，封閉保存即可。
【注】這款醬汁主要適用於泡小龍蝦，其他海鮮，貝類的食材都是可以用到的。
四：自製家常鹵水
*詳細配方：
清水30斤，海鮮醬180克，叉燒醬180克，筒骨250克，美極鮮醬油25克，排骨醬100克，鹽35克
【蔬菜料】：小蔥15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡蘿卜10克，洋蔥10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香葉2克，草果2克，羅漢果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*製作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗干凈雜質，隨後放入烤箱中烤乾水汽。【這樣做可以去除部分異味，激發香料中的香味。使其更加濃郁。】
（2）將上述中的蔬菜料分別切成塊。
（3）鍋中倒入200克植物油，油溫三成熱，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黃飄香，隨後撈出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大湯鍋，倒入清水，下入筒骨，大火燒開，轉小火，撇去浮沫，隨後繼續小火煮制一小時。
（5）鍋中繼續下入海鮮醬，叉燒醬，排骨醬小火炒制飄香，【時間十分鍾】使醬汁之間的味道完全融合在一起，接著將鍋中的醬汁，全部倒入湯鍋中，小火繼續熬煮半小時，接著將香料用紗布包裹結實，放入湯鍋中，煮制半小時，調入鹽，即可。鹵水是越鹵越香，建議長時間保存使用。
【注】這款鹵水可以用於家常中各種菜餚的鹵制。
五：味啉豬手汁
*詳細配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，萬字醬油800克，冰糖200克，干蔥頭50克，朝天椒20克，益鮮素100克，蒜子100克，雞粉100克，味精50克
*製作工藝：
（1）干蔥頭剁碎，朝天椒與蒜子剁碎。
（2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
（3）取一口不粘鍋，將調好的醬汁倒入其中煮至沸騰即可。