『壹』 韭菜餡包子怎麼調餡
韭菜餡調餡的方法和製作步驟如下：
主料：牛肉餡500克、韭菜一把、醬油適量、花椒水適量、姜1小塊。
輔料：鹽適量、雞粉少許、香油少許。
步驟：
1、牛肉切成小塊，放入攪拌機攪碎。
『貳』 韭菜包子要怎麼做才能保持韭菜翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮呢
要想做出來的韭菜包子韭菜保持翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮是要有一定的技巧的，下面我們就針對這些問題來做個詳細的講解，保證你看完後就能學會，也能做成包子店專業的包子來，不僅好看還好吃。
要想韭菜餡保持翠綠，我們只要加上少許的小蘇打來改變它的酸鹼度，這樣就可以讓綠色變得更翠綠好看。要想做出來的包子暄軟我們只需在和面的時候加入少許的豬油，要想做出來的包子不塌陷不回縮那就要在揉面和醒發一定要到位，只有這些步驟做好了，做出來的包子一定差不了。
『叄』 韭菜包子怎麼做好吃
原料：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐乾）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜。
做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的）；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用；
、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鍾左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鍾左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鍾,出來的包子面相較好看。
拌好素餡的小竅門：
第一、拌餡加油防出水；
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更團結；
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇；
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少；
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加哦！
『肆』 韭菜餡包子怎麼做
韭菜餡包子的做法有韭菜豬肉包子、韭菜蝦仁餡包子、韭菜雞蛋素餡包子等。韭菜豬肉包子。准備食材：韭菜500克、豬肉250克、姜適量、生抽3瓷勺、老抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒1瓷勺、十三香1調料勺、香油適量、鹽8克、水450克。豬肉切丁與薑末、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香混合調勻。
『伍』 韭菜包子餡怎麼做好吃竅門
1，第一步，先和面。溫水中加入酵母，攪拌融化，然後加入麵粉，（麵粉、水和酵母的比例約為200：100：1）充分攪拌均勻再揉成光滑的面團。接下來，把面團密封放在溫暖的地方醒發至2倍大。
2，接下來開始調餡料。先准備4個雞蛋，把雞蛋打入碗中充分攪散。鍋內加入適量油，大火燒熱，然後倒入雞蛋液，用筷子快速劃炒，把雞蛋炒熟炒碎。放涼備用。
3，提前把韭菜洗凈，晾乾水分。然後切碎，放入盆中。接下來是比較關鍵的一步，往韭菜內淋入少許油，然後把韭菜和食用油拌勻。韭菜的表面被食用油包裹起來，後面再加鹽調味時，韭菜就不易出水了。
4，另外准備一些粉條，提前泡發，再切碎。加入粉條不僅可以豐富餡料，粉條還有很好的吸水性，能夠吸收韭菜里的水分，這樣蒸好的包子餡料也不會有水。
5，把雞蛋和粉條也倒入盆中，然後加入適量鹽和食用油調味，也可以加一些蚝油或者雞精提鮮。攪拌均勻，餡料就調好了。
6，面團醒發好之後，把面團搓成長條，再切成小劑子。
7，把小劑子擀成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。接下來包入餡料，捏成包子即可。
8，蒸鍋內加入清水，燒至溫熱，把包子擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發至1.5倍大。然後大火蒸10分鍾左右即可關火，燜2分鍾出鍋。
軟軟香香的韭菜包子就蒸好了，趁熱吃特別香。
韭菜包子製作小貼士
1，包包子的面團不要太軟，不然二次醒發之後包子的褶皺就不明顯了，蒸好的包子也沒有型。
2，這個季節的韭菜非常嫩，調餡容易出水。韭菜先用食用油攪拌，再搭配粉條，這樣可以很好地解決韭菜出水的現象。
3，韭菜包子很容易熟，注意不要蒸太長時間。不然韭菜變黃，鮮味也大打折扣。
『陸』 韭菜包子餡怎麼做好吃竅門
主料：老面40g
調料：花生油10g、食鹽5g、雞精2g、韭菜250g、雞蛋3個、芝麻油20g
1、取老面用熱水泡開，自然冷卻。